海底撈回應男子排隊遭領導插隊 2021火鍋行市場規模深度分析

• 2021年3月19日 zengyan來源：互聯網 1352 89
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據媒體報道稱，海底撈回應男子排隊遭領導插隊，據說系巧合遇到朋友拼桌。3月16日，湖北荊州。一男子稱在海底撈排隊三小時后遭某單位領導插隊。

據媒體報道稱，海底撈回應男子排隊遭領導插隊，據說系巧合遇到朋友拼桌。3月16日，湖北荊州。一男子稱在海底撈排隊三小時后遭某單位領導插隊。17日，海底撈工作人員回應，對方是朋友拼桌，單子一起結算。店內并無插隊現象，系該名顧客混淆。

據海底撈2020年中期報告，2020年上半年海底撈實現營收約為97.61億元，同比下滑16.5%;實現凈利潤約為-9.60億元，相較于上年同期降幅在205%以上。

3月9日，此前，海底撈公布公司業績，數據顯示預期截止2020年12月31日止年度凈利潤相較于其截止2019年12月31日止的年度凈利潤約23.47億元下降約90%。海底撈以人為本優質服務提升品牌溢價，獨特管理模式有效維持高水平經營效率，穩定高效供應鏈保障擴張盈利能力。2020年上半年，海底撈門店服務了約8100萬顧客，平均翻臺率為3.3次/天，2020年下半年，隨著疫情形式持續向好，海底撈門店經營逐步恢復正常，雖然通過門店網絡擴張、增進服務營銷、打造網紅爆品以及推廣線上業務已挽回上半年虧損情況，但全年凈利下降近九成，業績下滑頹勢仍未改變。

火鍋、鹵味，源起市井，彰顯了市井的安逸閑適，給予了廣大食客不一樣的玩法。除了網紅大V打卡，市井與潮流融合、菜品量小便宜、手推小鹵、隨叫隨停、現撈現剪、邊鹵邊燙概念，都是它的競爭力。那么，未來火鍋行業市場行情如何?

2021火鍋行市場規模深度分析

火鍋的市場規模達上千億，在打通自熱火鍋的形態之后，火鍋的業態就打破了人們固有的認知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業態也會隨著人們消費的需求，逐漸發散出不同的新模式出來。

數據顯示，2019年全國火鍋業實現收入9600億元，占全國餐飲業收入的20%左右，成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

《2019中國餐飲業年度報告》數據顯示，2018年全國火鍋業實現收入8757億元，較2014年增長超52%，成為餐飲行業規模最大的細分品類。預計2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。

截至2019年，全國火鍋企業超過了12萬家，同比增長約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開業。在全國，共有4個城市的火鍋店鋪過萬家，分別是重慶、成都、北京、西安。

2019年全國火鍋業實現收入9600億元，占全國餐飲業收入的20%左右，成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

截至2019年2月21日，在大眾點評成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關商戶均超過1000家。在火鍋底料發源地成都，統計到的串串門店數量有8285家，達同期收錄的成都火鍋商戶數量的三分之一。在2017年12月底，這個數據還只有4784家，僅僅一年時間，就翻了將近一倍。火鍋業內普遍認為，天生自帶火鍋基因，同時火鍋市場飽和，是串串崛起的最重要原因。

受疫情影響，餐飲行業受重挫。火鍋數據顯示，1-7月全國餐飲收入增速較上年同期下降29.6個百分點，相比社會消費品零售總額增幅(-9.9%)，全國餐飲市場增幅低于整個消費市場增幅19.7個百分點。如今鋼管廠五區小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等品牌甚至將門店開到了海外。如今，加拿大、美國、韓國、澳大利亞、新加坡等國家，都有了串串的身影。

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