中式快餐為何出不了麥當勞肯德基? 中式快餐品牌市場份額現狀分析

• 2021年11月25日 HuangJiang來源：新浪 805 49
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2021年5月，老鄉雞官宣“全國突破1000家快餐店”。據其宣稱，老鄉雞用12年時間跨過了10億元營收，又用2年時間跨過20億元;從2011年到2019年，利潤翻了33倍，銷售收入翻了32倍，年均增速在40%左右;對于未來的2023年，老鄉雞更是立下了1500家直營店、1000億元營收的豪言

中式快餐為何出不了麥當勞肯德基?

近年來，中式米飯快餐品牌步入快速規模化時期，陸續涌現千店品牌。中式快餐市場規模已經超過8000億元。然而相比門店數量分別超過7000家的肯德基和4000家的麥當勞，中式快餐不僅規模差距甚大，而且沒有一家叫得響的世界品牌甚至全國性品牌。中式快餐未來發展前景如何?

近日，安徽證監局信息顯示，老鄉雞和國元證券于2021年9月簽訂了上市輔導協議，準備在深交所主板上市。公開資料顯示，主打雞湯和各式炒菜米飯的老鄉雞，目前門店數量已經突破1000家。

2021年5月，老鄉雞官宣“全國突破1000家快餐店”。據其宣稱，老鄉雞用12年時間跨過了10億元營收，又用2年時間跨過20億元;從2011年到2019年，利潤翻了33倍，銷售收入翻了32倍，年均增速在40%左右;對于未來的2023年，老鄉雞更是立下了1500家直營店、1000億元營收的豪言壯志。不過與7000家的肯德基和4000家的麥當勞相比，中式快餐的規模差距仍然巨大。

中式快餐市場份額?國內中式快餐品牌現狀

據《雀巢餐飲2021中式餐飲報告》統計，目前中式快餐占中式餐飲份額24%，2020年市場規模7425億元，2021年預計達到8408億元。其中，門店遍布全國大街小巷的米飯快餐，是國人最愛的日常剛需品類之一，占比達到52%。除了老鄉雞，國內的中式快餐品牌還包括永和大王、真功夫、鄉村基、大米先生、老娘舅、南城香、田老師紅燒肉等。

然而長期以來，米飯快餐乃至整個中式快餐，都無緣資本市場。此前鄉村基曾于2010年登陸美股，但由于此后業績不佳，于2016年私有化退市。真功夫曾計劃沖刺IPO，但之后由于內部股權問題未能成行。

餐飲企業要想上市首先需要達到一定規模。過去，中式快餐長期處于多而雜的狀態，連鎖化程度有待加強。數據顯示，中式快餐55%的門店連鎖率，遠遠不及西式快餐的78%。

而規模上不去的背后，則是中式快餐標準化程度不高這一難以解決的行業痛點。和君資深連鎖專家文志宏表示，相比西式快餐以烤和炸為主，中式快餐的烹飪手法要復雜得多，如炒、炸、熘、燉、焗、蒸等，要把操作程序進行改良以實現餐品標準化，困難可想而知。

隨著食品工業技術的發展，近年來眾多餐飲企業選擇用預制菜來實現標準化，但如何實現口味還原依然是一大難題。中國消費者普遍追求現炒的口感，進一步提高了標準化的難度。有關調查顯示，消費者在選擇快餐時，50%的人選擇口味，34%以上的人選擇場景和環境，16%的人選擇性價比。有鍋氣、煙火氣的現炒快餐在當下更受青睞。

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