潮汕牛肉丸將登上冬奧會餐桌 2022年潮汕牛肉丸市場分析

• 2022年1月21日 ZouJunRong來源：互聯網 447 23
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隨著北京冬奧會的臨近，冬奧餐飲工作也在陸續籌備中。廣東的潮汕牛肉丸作為聞名全國的美食名片之一，這次也入選了北京冬奧會。目前潮汕大大小小的牛肉丸企業有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產業產值超100億。

隨著北京冬奧會的臨近，冬奧餐飲工作也在陸續籌備中。廣東的潮汕牛肉丸作為聞名全國的美食名片之一，這次也入選了北京冬奧會。目前潮汕大大小小的牛肉丸企業有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產業產值超100億。而近兩年，隨著互聯網電商、冷鏈物流的迅速發展，筋道香脆的牛肉丸，已經從本地小吃，賣向全國甚至遠銷海外。

據中研產業研究院公布《2021-2026年中國牛肉丸市場深度全景調研及投資前景分析報告》顯示

京東數據顯示，去年年貨季，潮汕牛肉丸是最受歡迎的廣東年貨。今年，潮汕牛肉丸的銷量再創新高。僅僅在今年1月的前兩周，潮汕牛肉丸的線上銷量就達到了25萬件，且有持續上漲態勢。

潮汕牛肉丸行業前景分析

臨近春節大家采購年貨節的熱情非常高漲，尤其是潮汕牛肉丸，同比增長達到70%。牛肉丸、牛筋丸，還有一些火鍋丸子的組合銷量都非常好。去年我們的數據來看，牛肉丸是廣東年貨中銷量最高的，今年目前來看銷售量還在增長。預計今年牛肉丸也會成為最受歡迎的廣東年貨之一。線上銷售火爆，線下也同樣迎來牛肉丸的銷售旺季。隨著春節臨近，在線下門店采購牛肉丸當做年貨的消費者越來越多。

臨近春節，牛肉丸加工廠也在加班加點，各家廠商都迎來了一年中最忙的季節。廣東汕頭一家牛肉丸火鍋店的負責人告訴，目前他們牛肉丸的銷量是平時的三倍。潮汕人吃牛肉追求新鮮，一般當天早上送來的牛肉，下午之前就賣完。

關于潮汕牛肉丸市場的體量，據媒體做了多方調查，咨詢了多位資深從業者,并沒有得到確切數據。不過大多數業內人士比較認可的是,這個市場至少在百億元級別。一位資深從業者對潮汕牛肉丸整體分析后認為：“這個市場確實有百億級別， 但是工廠、餐飲、作坊都算上,地道潮汕牛肉丸的體量最多也就30億元左右, 剩余70%都是打著潮汕旗號的潮汕風味牛肉丸,產品品質達不到潮汕牛肉丸的要求。”

潮汕牛肉丸是潮汕著名小食，已有上百年歷史。不只當地人喜歡吃，很多外地游客甚至就奔著嘗嘗正宗潮汕牛肉丸而來。如今，除了農貿市場和餐飲門店，通過微信平臺、電商平臺銷售的潮汕牛肉丸，體量也頗為可觀。最近兩三年，潮汕火鍋在全國大面積鋪開,潮汕牛肉丸更是成了店中必點單品，"粉絲”迅猛增長。

在信息化時代的快速發展社會中，速凍食品行業在生產加工技術水平、產品種類、產品結構等方面都得到了蓬勃的發展，給牛肉丸的發展提供了有利的條件，所以牛肉丸的快速發展成為了必然的事實。

如今，潮汕牛肉丸市場規模超百億。潮汕牛肉丸知名度和口碑度較高，帶有強烈的區域品牌屬性，區域內生產企業眾多，品質參差不齊。面對各種市場問題，這幾年，行業專業規范和標準相繼出臺，為牛肉丸行業打造了有利的發展環境。在潮汕有規定，只有牛肉丸含量大于90%才能稱得上是潮汕牛肉丸。調查數據顯示，市面上真正的潮汕牛肉丸占比僅為三成，絕大部分產品打著潮汕牛肉丸旗號，卻并非正宗潮汕牛肉丸。

對“吃貨”而言，走進潮汕火鍋店，點一份牛肉丸似乎已成必然。從某種意義上講，正是潮汕牛肉火鍋的快速發展，使得潮汕牛肉丸進入了更多消費者的視野，市場空間迅速擴大。對任何一款產品而言，要想真正形成產業，離不開規模化工業化生產。具體到潮汕牛肉丸，僅靠餐飲企業生產顯然遠遠滿足不了市場實際需求。那么，潮汕牛肉丸市場到底有多大?其中工業化產品占到了多大份額呢?

近年來，我國牛肉產量保持平穩態勢增長，2016-2020年中國牛肉產量由616.9萬噸增至672.5萬噸，2021年中國牛肉產量為698萬噸，同比增長3.8%。由于受非洲豬瘟等多種因素的影響，2019年我國牛肉消費量快速增長，增速為近三年來最大值，達11.35%，2020年中國牛肉消費量為884萬噸。

從供給看，2021年前三季度牛肉產量468萬噸，同比增3.9%，牛存欄規模和牛肉產量持續擴大，為全年牛肉產量增長奠定了良好基礎，但飼草料成本上漲導致養殖利潤明顯下降，挫傷養殖積極性;從消費看，氣溫下降增加季節性消費需求，膳食結構轉型促進牛肉潛在需求不斷釋放。綜合來看，消費增長、供應偏緊、成本上漲等因素將拉動牛肉價格高位運行。

一顆小小牛肉丸，捶打出了潮汕年產值上百億元的產業。如今，潮汕地區大大小小經營牛肉丸的店鋪就有七千余家，市場上還散落著數不清專業細分的牛肉產品。人口約1500萬的潮汕，每天需要近兩千頭牛供應市場，這么多牛生產出的產品，顯然不僅僅是潮汕人在吃。隨著時代發展，對潮汕牛肉丸走出汕頭、走向全國市場，起到巨大的作用。伴隨產業的發展，行業涌現了一批潮汕牛肉丸代表企業。

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