椒是中國消費量最大的調味品，同時也是世界消費量最大的調味品。清朝后期到新中國成立以前，國家貧窮落后，食物匱乏，平民百姓需要想盡辦法吃下粗糲的雜糧來保命，辣椒就成了最好的佐餐。辣椒首先在長江中上游地區流行開來，改革開放后，隨著人口的流動，吃辣椒的習慣被
辣椒原產于中南美洲，大約在16世紀后期傳入中國在中國經過400多年的發展，目前已成為中國重要的蔬菜和調味品，對保障中國蔬菜周年均衡供應、豐富人們生活發揮了重要作用。
全球辣椒市場方面，據統計，2014-2020年全球辣椒種植面積較為平穩，截至2020年全球辣椒種植面積為199.9萬公頃，同比增加0.8萬公頃。具體產量來看，2014-2020年我國辣椒產量不斷增長，截至2020年我國辣椒產量達到1960萬噸，同比增長3.1%。
辣椒是中國消費量最大的調味品，同時也是世界消費量最大的調味品。清朝后期到新中國成立以前，國家貧窮落后，食物匱乏，平民百姓需要想盡辦法吃下粗糲的雜糧來保命，辣椒就成了最好的佐餐。辣椒首先在長江中上游地區流行開來，改革開放后，隨著人口的流動，吃辣椒的習慣被帶到全國各地。其中以湖南、四川和貴州最為出名，湖南人嗜食辣椒，無辣不歡，貴州、四川也是如此。中國八大名菜系中，川菜和湘菜占有兩席，這川菜和湘菜的主要特點就是辣。這足以看出，辣椒在中國人餐桌上的地位了。
辣椒種植簡單易銷售
辣椒對栽培條件要求不苛刻，總體上果實不論何種大小、形狀或顏色均可食用，不同成熟度的辣椒均可出售，也可以加工后出售。由于辣椒的加工方式多，加工量大，上市消費時間長沒有集中上市的消費壓力，上市價格相對穩定。辣椒的外果皮較厚，農藥的內吸性差，農殘含量較其他蔬菜低，基本上沒見到媒體上有辣椒農殘中毒的報道。總之，辣椒是產業風險較低蔬菜作物，具有廣闊的發展前程。
我國辣椒出口的主要產品為辣椒干、辣椒粉、油辣椒、辣椒油、辣椒醬、辣椒罐頭等。日本、韓國、墨西哥是我國辣椒貿易的重要伙伴。日本進口辣椒的90%來自中國，韓國進口辣椒的50%來自中國，墨西哥進口辣椒的30%來自中國。我國干椒年出口量占世界干椒出口總量的20%左右。
根據中研普華研究院《2020-2025年辣椒種植行業市場深度分析及發展策略研究報告》分析：
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