2022全國餐飲行業的危機與發展戰略分析

• 2022年6月9日 HuangJiang來源：新浪 868 53
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2020年初的新冠疫情，讓餐飲行業頓時陷入癱瘓。然而三年過后，餐飲業的危機仍在持續。最新數據顯示，2022年1~4月，全國餐飲收入13262億元，同比下滑5.1%。

大眾化餐飲作為餐飲業的重要組成部分，面向廣大消費者，以消費便利快捷、營養衛生安全、價格經濟實惠等為主要特點。從目前發展情況看，大眾化餐飲包括各類早餐、快餐、正餐、各種小吃、社區餐飲、團體供膳、外賣送餐、食街排檔，以及相配套的中央廚房和加工配送中心等經營類型。

2022全國餐飲行業面臨的危機與發展戰略分析

隨著國民經濟的發展，我國城鎮居民的人均可支配收入不斷提高，生活節奏不斷加快，大眾對清潔衛生、食品安全、快捷服務的追求也不斷深化。大眾化餐飲以其經營網點多，服務范圍廣，消費便利、快捷，經濟實惠等特點，充分適應了人們生活節奏加快、社會經濟交往活動增加的需要，已經成為中國餐飲市場的主流。

2020年初的新冠疫情，讓餐飲行業頓時陷入癱瘓。然而三年過后，餐飲業的危機仍在持續。最新數據顯示，2022年1~4月，全國餐飲收入13262億元，同比下滑5.1%。

疫情無疑是餐飲業慘淡的最直接原因。作為接觸性、聚集性行業的代表，共同就餐被認為是疫情傳播的主要風險之一。因此疫情一有風吹草動，關閉堂食就幾乎成為必選項。今年以來，上海、深圳、東莞、廣州、長春、北京等地部分區域相繼宣布暫停堂食，對緩慢回血中的餐飲業再次造成打擊。

但在疫情封控的表面原因之下，餐飲寒冬還有更深層的緣由：難以壓縮的租金、原材料、人工等成本，讓餐飲企業的經營難以為繼。

根據中研普華研究院《2022-2027年中國餐飲行業市場前瞻分析與未來投資戰略報告》顯示：

眾所周知，房租、人力、原材料才是最終能壓垮餐飲行業商家的“三座大山”。原本商家的收入可以平衡房租、原材料、人力、外賣傭金等成本支出，疫情之下，收入銳減，硬性成本又集體上漲，使得商家也難以為繼，“三高”問題進一步凸顯。

“三高”之中，房租壓力是餐飲企業感受最深的。中國飯店協會的調研報告顯示，77.5%的餐飲商戶表示在門店租金上存在經營壓力，絕大多數餐飲老板無法與業主達成減租協議，背負著巨大的租金壓力。

餐飲企業在人力成本上的承壓也日漸明顯。《2020年中國餐飲年度報告》顯示，調研企業中人力成本營收占比均值為21.35%，并以3.69%的漲幅持續增長，是三大成本中漲幅最大的。

相比房租還有商量和轉圜的余地，食材的漲價卻幾乎是壓倒餐飲業的最后一根稻草。

在疫情期間，餐飲商家的部分原材料成本不降反升，成為商家經營難的另一大痛點。根據《2021年疫情背景下餐飲企業調研》的數據顯示，約有81.7%的受訪餐企認為原材料成本對比疫情前上漲了，其中接近五成的受訪餐企認為原材料成本大幅上漲。

近一年來，在全球大宗商品普遍漲價的背景下，蔬菜肉類價格普遍上漲。臨近去年年底，海天味業宣布對部分產品的出廠價上調3%~7%不等，隨后，李錦記、加加食品、恒順醋業等調味品企業也紛紛宣布漲價。一輪接一輪的原材料價格上漲就像“車輪戰”一樣，更使得餐飲商家“雪上加霜”。

6月6日，中國銀行業協會(以下簡稱“銀行業協會”)發布《主動加強金融服務 全面助力穩住經濟的倡議書》(以下簡稱《倡議書》)提出，按照“疫情要防住、經濟要穩住、發展要安全”的要求，引導會員單位進一步加強對因疫情暫時遇困行業企業和相關群體的金融支持，確保有關金融紓困政策落地，更好地穩住經濟大盤。

在信貸支持方面，銀行業協會倡議及時滿足因疫情暫時遇困行業企業的合理、有效信貸需求，深入推進銀擔合作、銀保合作，加強與政府性融資擔保機構的合作，努力實現住宿、餐飲、零售、文化、旅游、交通運輸等受疫情影響嚴重行業信貸余額持續穩步增長。

《2022-2027年中國餐飲行業市場前瞻分析與未來投資戰略報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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