“火鍋料理師”來了 火鍋底料市場投資前景分析及供需格局預測

• 2022年11月1日 LiBO來源：中研普華集團、新華社、中研網 545 30
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底料是火鍋的靈魂?！睋碛?5年重慶火鍋底料制作經驗的王文軍依次向油鍋中加入配料，勻速攪拌之下，煙氣升騰，油溫激發出的辣椒香氣彌漫在整個房間，兩個小時“寸步不離”地調制，成就了食客飯桌上的麻辣鮮香。如今，像王文軍一樣的火鍋匠人將擁有一個國家認證的新身份—

底料是火鍋的靈魂?！?/u>擁有25年重慶火鍋底料制作經驗的王文軍依次向油鍋中加入配料，勻速攪拌之下，煙氣升騰，油溫激發出的辣椒香氣彌漫在整個房間，兩個小時“寸步不離”地調制，成就了食客飯桌上的麻辣鮮香。如今，像王文軍一樣的火鍋匠人將擁有一個國家認證的新身份——火鍋料理師。

近日，人社部發布《中華人民共和國職業分類大典(2022年版)》，“火鍋料理師”成為中式烹調師職業下的新工種。根據官方定義，“火鍋料理師”是從事火鍋鍋底、醬料、蘸料制作、菜肴預制、菜品切配并具備一定餐飲經營、管理能力的人員。

擔任重慶市火鍋協會副會長的王文軍介紹，此前火鍋行業沒有國家認定的專屬職業工種，在許多技能比賽中，火鍋料理往往作為“中式烹調”項目下的專項賽，獎項上也沒有注明“火鍋”二字。如今“火鍋料理師”成為國家職業新工種，代表著國家為火鍋從業者群體創建了一條成為職業技能人才的新通道。

“以前火鍋行業的標準參差不齊，比如對油溫的把控，不同人做法各異。油溫不當不僅會影響底料口感，甚至還會危害食客健康。

新工種出現后，重慶市人力社保局將會同市商務委，積極爭取‘火鍋料理師’國家職業標準的開發資格，此舉有利于對行業的規范管理，保障人們的飲食安全?！蓖跷能娬f。

2015年，重慶市人力社保局就將“火鍋料理師”作為地方特色工種，并建立了專項職業能力規范，至今有6萬多人經考核獲得了重慶地方火鍋專項職業能力證書。目前重慶火鍋全產業鏈規模已達到千億級，地方特色工種獲國家認證之后，行業將迎來新的機遇。

“技高行天下，能強走世界。”王文軍說，“火鍋料理師”成為新工種后，一批新的培訓基地將隨之建立，推動進一步系統化、專業化培養火鍋行業人才。

據中研產業研究院《2022-2027年火鍋底料市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》分析：

火鍋底料目前生產模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業自建工廠并服務于B端和C端，毛利水平較高，部分企業主要服務C端市場，毛利略低。

餐飲端(B端)占比我國火鍋底料70以上，是應用最為廣泛的場景，由于家庭用火鍋底料產品在口味上與專業火鍋餐飲店相比仍有差距，未來餐飲消費仍將是火鍋底料的主流使用場景。

家庭消費端當前占比不到30%，未來在消費習慣養成、渠道滲透、價格提升上仍有空間，有望實現更快增速，占比進一步提升。

未來火鍋底料市場發展趨勢

火鍋調料都是包含在川味復合調味料之中的，但隨著火鍋調料市場容量的急劇放大，其已經成為一個獨立的主要品類了。

在B、C兩端多重因素驅動下，未來我國火鍋底料市場將逐漸打開，預計到2025年市場規模將達到417.5億元。

在整個行業快速發展的過程中，領先的企業將大幅順勢收獲整個行業發展的紅利，并推動整個市場集中度的不斷提升。

而且相對過去，通過電商這種現代化的新興渠道，更能賦予傳統火鍋調料以時尚流行的內涵。

現在的市場格局又快速發展到“新零售”時代，透過線上線下的O2O整合，在網上先將產品炒熱，然后再通過新技術供應鏈的支撐迅速滲透到線下，這將更快促進火鍋調料對消費者的滲透，這必將快速推動火鍋調料行業市場容量的進一步擴大。

在餐飲行業的成本壓力之下，規模經濟使得產業鏈重心向上游轉移，而冷鏈物流的發展也為行業保駕護航。火鍋底料等復合調味品作為餐飲供應鏈的主要細分方向，將充分收益行業發展帶來的紅利，具有渠道先發優勢及新品研發能力的企業有望持續提升市場份額，占據市場領先地位。

想要了解更多火鍋底料行業的發展前景，請查閱《2022-2027年火鍋底料市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》。