預制菜行業火爆 下一個萬億元級產業 會是它嗎？預制菜行業發展現狀

• 2022年11月16日 LiBO來源：互聯網 1317 86
• 繁體

隨著預制菜概念的火爆，近兩年不少企業競相入局，發力預制菜產業賽道。有機構預測，未來3年至5年，我國預制菜產業有望成為下一個萬億元級產業。

隨著預制菜概念的火爆，近兩年不少企業競相入局，發力預制菜產業賽道。有機構預測，未來3年至5年，我國預制菜產業有望成為下一個萬億元級產業。

可與所有處于發展初期的產業一樣，預制菜產業也面臨著不少痛點，諸如菜品品質不可控、同質化現象嚴重等質疑短期內不可避免。當前，預制菜產業有哪些難題和痛點待解?對于推動產業健康可持續發展，企業應從何處入手?從業人員對此又有哪些思考?

2022年，因方便、快捷而備受青睞的預制菜可謂火出了圈，在剛剛結束的進博會上也有它的身影。預制菜正在成為城鄉居民家庭餐桌上的新選擇，預制菜產業也邁入了發展快車道。

同時，隨著“宅經濟”“懶人經濟”興起，直接觸達終端消費者的預制菜消費需求增大，吸引商超、電商平臺、連鎖餐企、專賣店等諸多企業涌入，競爭十分激烈。

在預制菜越來越火的同時，部分產品品質不可控、食品安全缺乏保障、相關領域人才匱乏等問題也開始凸顯，不少人對預制菜產業能否健康可持續發展提出質疑和擔憂。是成就“下一個萬億元級產業”，還是最終只是曇花一現?一系列問題同樣困擾著預制菜企業和從業者。實現更高質量發展，產業該往何處走?

菜品品質有待提升

預制菜的技術含量并不低。特別是對于傳統中餐風味的復制和還原，是整個行業一大技術難點。《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預制菜口味復原程度需要改進。

中國烹飪協會今年6月份發布的《預制菜》團體標準將預制菜分成即食/即熱預制菜、即烹預制菜和預制凈菜三大類。對于前兩者而言，能否最大程度還原菜品本身的風味直接影響著消費者的用餐體驗。這也是目前不少預制菜企業技術攻關的重點。

人才短缺問題凸顯

隨著預制菜產業的快速發展，企業對相關人才的渴求和重視程度也逐漸提高，亟需一批專業人才隊伍。

“預制菜的研發，不是請幾位廚師就能完成的。之前公司嘗試聘請幾位特級廚師作為顧問，讓他們協助研發人員開發新產品。后來發現，特級廚師做的菜雖然好吃，但他們不懂工業化;懂工業化的工程師不懂怎么做菜好吃?！?/p>

防范食品安全風險

凡是涉及“吃”的行業，都繞不開食品安全。這既是食品企業要堅守的底線，也是企業維護產品競爭力的基石。《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，47.8%的消費者認為預制菜的食品安全問題需要改進。

預制菜行業發展現狀

近10年來，我國預制菜相關企業注冊量整體呈上升趨勢，2019年新增1.29萬家，2020年新增1.3萬家，2021年新增4212家。截至2022年5月16日，我國現存預制菜相關企業6.67萬家。其中，近58%的企業成立于5年內，超半數企業注冊資本在100萬元以內。

預制菜產業鏈上游為初級農產品，受供需影響價格波動較大，其中肉類、蔬菜、米糧、調味品等原材料占總生產成本的9成以上，因此其價格受上游原材料影響較大。

目前我國肉類、蔬菜等供給充足，行業競爭充分，在種植業上市企業有蘇墾農發(米糧)、眾興菌業(菌類)、雪榕生物(菌類)、亞盛集團(蔬菜)等，在肉類行業的上市企業有溫氏股份(生豬)、正邦科技(生豬)、圣農發展(雞肉)等，此外還有獐子島(水產)、加加食品(調味品)等相關上市企業，其中生豬、雞肉等肉類企業受價格影響毛利率波動幅度較大。

預制菜這個賽道上的企業競爭格局還相當分散，仍以中小規模企業為主，尚未出現全國化經營企業，未出現具備一定規模的大單品以及全國性龍頭企業。

70%以上預制菜加工企業屬于作坊式生產，規模小、實力弱、區域分布分散。從市場來看，2021年“C端”預制菜消費中一線城市占比近一半，而一線城市人口僅有8299萬，占全國人數比重不足6%，三線以下城市預制菜消費僅占約18.1%，下沉市場的消費需求尚待挖掘。

消費者對預制菜風味的質疑是眾多業內人士面臨的共同問題。但隨著供應鏈、物流的發展，消費者對預制菜的接受度越來越高，對口味和品質的要求也隨之升高。

目前我國預制菜市場存量空間約為3000億元，按每年20%的復合增長率估算，未來6-7年我國預制菜市場可以成長至萬億元規模，長期有望實現3萬億元以上規模。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2022-2027年中國預制菜市場現狀分析及發展前景預測報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2022-2027年中國預制菜市場現狀分析及發展前景預測報告

  預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報告由...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡