川菜行業市場規模及發展方向分析2022

• 陳澤芳 2022年12月2日 來源：互聯網 639 37
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數據統計，截至2022年第二季度，全國川菜門店數位居各地方菜系之首，占地方菜各菜系門店數的31.3%，共有32萬家。在不太喜歡吃辣的地方，如江浙一帶等地，川菜餐飲企業的數量也在逐漸增加。

川菜作為中國八大菜系之一，素有"七滋八味"之說，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽，故國際烹飪界有"食在中國、味在四川"之論。長久以來，川菜在烹飪上以選料精細、烹飪嚴格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴。現在，川菜以發展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優勢，占據了市場餐飲的主導地位。

數據統計，截至2022年第二季度，全國川菜門店數位居各地方菜系之首，占地方菜各菜系門店數的31.3%，共有32萬家。在不太喜歡吃辣的地方，如江浙一帶等地，川菜餐飲企業的數量也在逐漸增加。

隨著川菜產業壯大，也帶來了川菜連鎖型餐飲企業的快速發展。像眉山的眉州東坡，就把川菜帶到了北京，也成為川菜正餐發展優秀的企業。數據表明，2022年第二季度，國內川菜連鎖企業占比已達27%，川式火鍋連鎖企業比例則達到了31%。

特別是近年，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發展戰略，川菜迎來快速發展時期，為川菜的大發展提供了優良環境。川菜在行業中的地位和作用越來越突出。川菜的發展帶動了農業、食品加工業的發展，加速了一二三產業的融合發展。2021年川菜行業市場需求規模達到6645億元，同比增長13.9%。以高質量供給引領和創造市場新需求，堅持高端化與大眾化并重、快節奏與慢生活兼具，激發市場消費活力，不斷增強巴蜀消費知名度、美譽度、影響力。打造城市消費品牌。2021年全國川菜行業市場規模達到6603億元，同比增長13.6%。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年川菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》顯示：

新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜，其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。川菜作為中國八大菜系之一，素有"七滋八味"之說，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽，故國際烹飪界有"食在中國、味在四川"之論。長久以來，川菜在烹飪上以選料精細、烹飪嚴格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴。現在，川菜以發展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優勢，占據了市場餐飲的主導地位。

數據顯示，2021年，四川1832家限上餐飲企業中，營收一億元以上的僅24家，餐飲收入前五強中，本土品牌僅占一家。2021年中國餐飲企業百強企業排行榜中，川渝僅海底撈、重慶朝天門、鄉村基等12家企業上榜，與川菜龐大的市場份額不相符。其中，上榜企業絕大多數企業為火鍋企業，而中國正餐企業50強、中國快餐企業前10強中，四川沒有一家企業上榜。

同時，隨著川菜產業的壯大，川菜產業人力資源和市場已出現嚴重脫節的情況，目前的人才培養還遠不能滿足餐飲企業對有更高組織管理能力和創新能力人才的需求。而企業對與川菜相關的非物質文化遺產保護、挖掘、宣傳和使用不足，川菜企業對川菜飲食文化的創造性轉化、創新性發展不夠等方面，仍有很多問題需要解決。

本報告分析了我國川菜行業發展狀況和特點，以及中國川菜行業將面臨的挑戰、企業的發展策略等。報告還對全球川菜行業發展態勢作了詳細分析，并對川菜行業進行了趨向研判，是川菜生產、經營企業，科研、投資機構等單位準確了解目前川菜行業發展動態，把握企業定位和發展方向不可多得的精品。

更多行業調研分析，可點擊查閱中研普華研究報告《2022-2027年川菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》。

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