搶手 酒店包間“一廂難求”年夜飯預(yù)訂太火爆 中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀與機(jī)遇

• 李波 2023年1月6日 來(lái)源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 1415 93
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隨著春節(jié)的臨近，年夜飯的預(yù)訂逐漸火爆起來(lái)。在浙江省寧波市，年夜飯的預(yù)訂從上個(gè)月的月初就開(kāi)始了，目前不少酒店、飯店的年夜飯包廂已經(jīng)基本訂滿。

隨著春節(jié)的臨近，年夜飯的預(yù)訂逐漸火爆起來(lái)。在浙江省寧波市，年夜飯的預(yù)訂從上個(gè)月的月初就開(kāi)始了，目前不少酒店、飯店的年夜飯包廂已經(jīng)基本訂滿。

中午11點(diǎn)多，市民俞女士來(lái)到某飯店預(yù)訂年夜飯。她告訴記者，這已經(jīng)是她最近咨詢的第三家飯店了，但還是沒(méi)能訂到包廂。寧波市居民 俞女士：我們還是覺(jué)得在外面吃一下，熱鬧熱鬧，團(tuán)團(tuán)圓圓地聚一下。

走訪中，不少餐廳、酒店的負(fù)責(zé)人告訴記者，春節(jié)臨近，前來(lái)咨詢預(yù)訂的市民逐漸增多，但包間已經(jīng)早就訂滿了。浙江寧波某飯店店長(zhǎng) 水洪輝：我們?cè)谠┲埃鼛呀?jīng)基本訂滿了，大廳目前還剩50%的餐位沒(méi)有預(yù)訂。

浙江寧波某酒店副總經(jīng)理 楊元攀：現(xiàn)在包廂已經(jīng)全部訂滿了，宴會(huì)廳目前預(yù)訂量只有四分之一。另外，今年的年夜飯和往年類似，以套餐形式為主。套餐的名稱也都寓意吉祥，像鴻運(yùn)當(dāng)頭宴、年年有余宴等都很受歡迎。

今年國(guó)慶小長(zhǎng)假餐飲市場(chǎng)有點(diǎn)“火”，大部分市民響應(yīng)就地過(guò)節(jié)的倡議，餐飲需求猛增，北京多家餐飲企業(yè)和老字號(hào)亮出“成績(jī)單”。

國(guó)慶期間各大餐企除了多道招牌菜品銷量明顯增長(zhǎng)，線上銷售的營(yíng)收也超過(guò)平日。國(guó)慶假期過(guò)后，很多餐飲企業(yè)都將下一個(gè)客流高峰和銷售旺季瞄向年末和新的一年，目前不少餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始為來(lái)年春節(jié)做準(zhǔn)備，年夜飯預(yù)訂已開(kāi)啟。

中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

近年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大。我國(guó)現(xiàn)有各類飯店、餐館近400萬(wàn)家，餐飲信息化營(yíng)業(yè)額達(dá)18000億元人民幣，近幾年一直保持高達(dá)15%-17%的年復(fù)合增長(zhǎng)率。根據(jù)中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)中等規(guī)模(單店擁有30張餐桌)以上的餐飲企業(yè)總數(shù)達(dá)到400萬(wàn)家。

受疫情影響，2021年全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。

2021年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。

從區(qū)域分布看，華東區(qū)域位居榜首，門店規(guī)模294.4萬(wàn)家，同疫情期相比增漲3.70%;華南區(qū)域門店規(guī)模133.3萬(wàn)家，同疫情期相比增漲7.60%;華中區(qū)域餐飲門店規(guī)模125.7萬(wàn)家，同疫情期相比增漲4.50%;西南區(qū)域餐飲門店規(guī)模119.8萬(wàn)家，同疫情期相比下降4.60%。

疫情后，消費(fèi)者就餐仍側(cè)重剛性需求，非必要時(shí)間也在盡量減少外出就餐。2021年工作日外出就餐占比為67.20%，周末/節(jié)假日外出就餐占比32.8%，周末/節(jié)假日外出就餐占比下降較大。

2021年中國(guó)餐飲業(yè)投資數(shù)量140起，同比2020年增漲77.22%;中國(guó)餐飲業(yè)投資金額為365.74億元，同比2020年增漲173.33%，后疫情時(shí)期餐飲行業(yè)出現(xiàn)投資熱的現(xiàn)象。

年夜飯預(yù)制菜消費(fèi)7成是年輕人

臨近年底，年夜飯預(yù)制菜火了!數(shù)據(jù)顯示市場(chǎng)銷量同步走高，也成了資本市場(chǎng)的香餑餑。調(diào)查某電商開(kāi)售年夜菜兩天被搶空、訪問(wèn)量創(chuàng)歷史新高。并且，數(shù)據(jù)顯示，年輕人最青睞預(yù)制菜，7成訂單來(lái)自35歲以下人群。

預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化制作步驟，消費(fèi)者購(gòu)買后，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工甚至無(wú)需加工即可食用，具有便捷、高效的特點(diǎn)。

近十年來(lái)，隨著城鎮(zhèn)化加速及快餐、外賣、網(wǎng)購(gòu)的興起，預(yù)制菜得以發(fā)展，加之海外成熟經(jīng)驗(yàn)的例證，讓人感到預(yù)制菜市場(chǎng)大有可為。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐食堂等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景。

中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)展現(xiàn)全新機(jī)遇

面對(duì)疫情的不確定性及消費(fèi)場(chǎng)景、群體的變化，傳統(tǒng)只依賴堂食消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)模式太過(guò)被動(dòng)，餐飲企業(yè)只有實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和升級(jí)，才能提升效率并增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，餐飲企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，餐飲行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求。

人們生活水平有了明顯的提升，餐飲業(yè)正在“擺脫”從前的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，向著連鎖化、線上化方向加速演進(jìn)。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2019年到2021年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到了18%，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。

雖然總體提升很快，但與美國(guó)和日本等成熟市場(chǎng)高達(dá)54%和49%的餐飲連鎖化率仍有較大差距，這意味著其在未來(lái)還有很大的提升空間。而在餐飲企業(yè)加速連鎖化、規(guī)模化的情況下，其對(duì)資本的需求也開(kāi)始急劇攀升，這為互聯(lián)網(wǎng)巨頭的入局提供了契機(jī)。

近年來(lái)隨著餐飲企業(yè)的連鎖化率持續(xù)提升，餐飲企業(yè)對(duì)于菜品標(biāo)準(zhǔn)化的需求日益高漲，加上消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于半成品、成品食物的需求不斷增大，餐飲產(chǎn)業(yè)也開(kāi)始了新一輪的升級(jí)。

比如，食材端、加工端及配送端的高效配合，同時(shí)預(yù)制菜賽道的迅速走紅崛起，調(diào)味品復(fù)合化、定制化的發(fā)展，冷鏈物流配送行業(yè)的高速發(fā)展，都讓數(shù)字化貫穿到從食材供應(yīng)鏈起的餐飲產(chǎn)業(yè)整個(gè)鏈條成為可能。基于這個(gè)大邏輯，餐飲市場(chǎng)正展現(xiàn)出前所未有的全新機(jī)遇。

想要了解更多餐飲行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，餐飲企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，餐飲行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些餐飲細(xì)分市場(chǎng)仍有...

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