西式火腿行業發展如何 西式火腿行業市場前瞻

• 吳澳燕 2023年3月13日 來源：百度 355 16
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西式火腿起源于歐洲，在北美、日本及其他西方國家廣為流行，鴉片戰爭以后傳入中國，因其肉嫩味美而深受消費者歡迎。西式火腿一般由豬肉加工而成，與中國傳統火腿如金華火腿的形狀、加工工藝、風味等有很大區別，主要包括帶骨火腿、去骨火腿、鹽水火腿等。

中國是傳統的養豬大國，擁有龐大的豬肉消費市場。近年來，以伊比利亞火腿為代表的西班牙豬肉產品在中國熱銷。根據中國商務部數據統計，2020年以來，豬肉及食用雜碎已成為西班牙對華出口第一大產品，西班牙也成為中國相關產品第一大進口來源地。

“伊比利亞火腿，歐洲世界大使”項目將在中國多個主要城市落地推廣，并通過廚師培訓、中西式餐飲融合等方式，將更多高品質、可溯源的伊比利亞火腿送上中國消費者的餐桌。

西式火腿起源于歐洲，在北美、日本及其他西方國家廣為流行，鴉片戰爭以后傳入中國，因其肉嫩味美而深受消費者歡迎。西式火腿一般由豬肉加工而成，與中國傳統火腿如金華火腿的形狀、加工工藝、風味等有很大區別，主要包括帶骨火腿、去骨火腿、鹽水火腿等。其中除帶骨火腿為半成品，在食用前需熟制外，其他種類的火腿均為可直接食用的熟制品。西式火腿色澤鮮艷、肉質細嫩、口味鮮美、營養豐富、食用方便。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國西式火腿行業市場全景調研與發展前景預測報告》顯示：

中國現有的火腿按照大類可以分為中式火腿和西式火腿兩種火腿。西式火腿類產品是采用豬后腿、背腰肉，剔除肥肉、筋膜等組織后，經鹽水腌制、滾揉嫩化、斬拌、灌腸、充入模具、低溫熏煮和冷卻等工藝加工制作成的一種高檔肉制品。由于瘦肉含量高、低脂肪、口感細膩豐富，具有較高的彈性和咀嚼性，西式火腿受到消費者的喜愛，在我國西式肉制品市場占有很大比例。

目前我國火腿行業尚且處于工業化初期，市場規模雖小，但連年穩定增長，2015-2019年中國火腿行業市場規模從105.47億元增長至146.59億元，復合增長率8.58%。

西式火腿行業發展如何

火腿，經過時間發酵而沉淀出來的美味，但這種美食并不是我國所獨有，外國的火腿在異域飲食文化的熏陶下同樣散發著迷人的風味。不過，中外火腿在制作工藝上都有著異曲同工之妙，通過腌制、晾曬、風干等工序來激發食物的美味，起初是作為儲存保鮮食物的一種原始手段，而現如今卻成為了一種自然風味的凝練，驚艷了世人的味覺。

在我國，傳統火腿的腌制依靠的是天時地利，產地局限于長江流域和云貴高原一帶，以金華火腿和宣威火腿最為知名。再將目光投向國外，距離我國9000公里之外的西班牙，他們窖藏室里成色誘人的西班牙火腿正在等待世人的品鑒。在火腿這個大江湖中，我國的金華火腿和西班牙火腿雖說在制作上異曲同工，但是在風味上卻各有千秋。

西式火腿類產品的組成主要是水分、蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、調味品和其他必要的添加物。水分、蛋白質、脂肪是其重要的組成部分，其組成比例因產品質量的檔次而不同。一般的比例為：蛋白質>14%，脂肪<7%，水分<75%，糖類、調味品、相關食品添加劑約占4%～8%。

從近幾年火腿的銷售情況上來看，市場集中的區域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關系，西南市場火腿腸的銷售則相當一部分集中在當地的火鍋消費上來。北方的市場一直為各個火腿腸生產企業爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業為了奪取市場，已紛紛跨省市設辦分廠，從而進一步細化了市場的分布。

2022年1-8月，預制菜中火腿品類的銷售額同比增長270%，特別是進口可生食火腿切片呈現穩步增長態勢;魚類產品中真鱈魚銷售額同比增長111.79%，折射出生鮮消費“高貴”新趨勢。

西式火腿行業市場前瞻

西班牙火腿是世界級的美食，其中伊比利亞火腿知名度最高，是米其林餐廳中的高檔食材，因為金貴，價格自然也不菲。伊比利亞火腿是用伊比利亞黑蹄豬制成，他們被散養在本地的原始森林中。每當秋季的時候，漫山遍野的果子成熟落地成為了黑蹄豬的天然食材，它們以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然環境中快樂成長，品種極其稀缺。

中國是全球最大的肉類消費市場。上世紀90年代初至今，我國肉類消費量便逐年增長，持續穩居世界第一。2021年，我國肉類消費總量高達近1億噸，占全球總量的27%。然而，我國人均肉類消費量對比發達國家仍有較大差距。2021年，我國肉類消費量是美國的兩倍，但人均僅為美國的一半。隨著未來城鎮化水平和居民收入的進一步提升，我國肉類消費量將繼續穩步提升，但消費結構將有所變化。

豬肉是中國消費者心目中的首選。中國消費者購買豬肉的頻次不僅遠超歐美國家，也超出牛肉和禽類10%以上。此外，豬肉的食用場景十分多樣，不僅在午餐、晚餐等正餐場景中頻繁出現，還會被加工制成零食和各種佐餐小食。調查結果表明，近60%的中國消費者每周至少會吃3~5次豬肉。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國西式火腿行業市場全景調研與發展前景預測報告》。

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  2022-2027年中國西式火腿行業市場全景調研與發展前景預測報告

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