預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展方向 預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景規(guī)劃研究

• 吳亞楠 2023年3月16日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 359 16
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預(yù)制菜被寫入中央一號(hào)文件，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來迅猛發(fā)展趨勢。

預(yù)制菜的春天要來了?預(yù)制菜被寫入中央一號(hào)文件，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來迅猛發(fā)展趨勢。2020年，預(yù)制菜在我國慢慢興起，逐步進(jìn)入大眾視野。疫情3年，預(yù)制菜迎來發(fā)展的黃金3年。作為一個(gè)擁有萬億市場規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜先后迎來從地方到國家層面的重視。如今，預(yù)制菜迎來全新發(fā)展機(jī)遇。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預(yù)測報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

預(yù)制菜上游是預(yù)制菜的原材料來源及其加工設(shè)備，其中預(yù)制菜原材料來源主要是前端的蔬菜種植、畜禽養(yǎng)殖、調(diào)味料和水產(chǎn)養(yǎng)殖等行業(yè);預(yù)制菜相關(guān)設(shè)備主要包括：潔凈設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備和包裝設(shè)備等。

預(yù)制菜中游則是預(yù)制菜的生產(chǎn)和加工，根據(jù)預(yù)制菜預(yù)制的程度不同，可以將預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品，不同類型的預(yù)制菜其目標(biāo)群體存在著一定的差異。

預(yù)制菜下游則是預(yù)制菜產(chǎn)品的流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)，從流通環(huán)節(jié)來看，預(yù)制菜的銷售場所主要有綜合電商、生鮮電商、商超、便利店、經(jīng)銷商、批發(fā)商以及品牌加盟店等;從消費(fèi)環(huán)節(jié)來看，主要是個(gè)人消費(fèi)者和B端消費(fèi)者(餐飲行業(yè))。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景規(guī)劃研究

我國預(yù)制菜起步于 2000 年左右，受限于冷鏈等硬件條件不成熟、消費(fèi)者教育不足，預(yù)制菜的前期導(dǎo)入并不順利。 經(jīng)過 2020 年的疫情催化，目前行業(yè)站在高速發(fā)展的起點(diǎn)。一方面，B 端餐飲企業(yè)需求明確， 降本增效訴求下預(yù)制菜滲透率逐步提升;另一方面，疫情期間完成天然的消費(fèi)者教育，C 端消費(fèi)習(xí)慣培育后市場有望不斷擴(kuò)容。2022.1.16 日國家發(fā)改委表示“鼓勵(lì)自主配餐、制售 半成品和凈菜上市”，為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展給出了明確的政策導(dǎo)向。

2月13日，中共中央、國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》。意見提到，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。

培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，既是我國居民消費(fèi)升級、食品加工業(yè)不斷做大做強(qiáng)的有力體現(xiàn)，還是三產(chǎn)融合、鄉(xiāng)村振興及農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力支撐。近年來，預(yù)制菜已成為各地促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長、助力農(nóng)產(chǎn)品深加工、減少資源浪費(fèi)、培育新增長極的重要抓手。

廣東、江蘇、河南、山東、上海等地相繼提出加碼預(yù)制菜后，國家層面也開始重視預(yù)制菜賽道。這些區(qū)域人口眾多、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，擁有完善的產(chǎn)業(yè)鏈，可以充分發(fā)揮資源優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

不僅涉及食品制造產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜市場還拉動(dòng)農(nóng)業(yè)、餐飲、酒店、零售等多個(gè)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。無論是從國家層面的政策引導(dǎo)，資本端的推動(dòng)，還是產(chǎn)業(yè)端大量企業(yè)的蜂擁而至，以及消費(fèi)端的接受程度，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)都顯現(xiàn)出加快發(fā)展之勢。

山東成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)

3月14日，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)正式成立。隨著宅經(jīng)濟(jì)等新業(yè)態(tài)不斷催生，智能化工廠、無人工廠和綠色制造工廠不斷涌現(xiàn)，推動(dòng)中式菜肴出現(xiàn)新格局。魯菜作為八大菜系之一，菜品豐富，可借力海產(chǎn)品優(yōu)勢，形成齊魯特色預(yù)制菜。新的應(yīng)用場景為中式預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新指明方向。

山東預(yù)制菜一、二、三產(chǎn)企業(yè)要集聚發(fā)展，特別是省內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的龍頭企業(yè)應(yīng)當(dāng)用好山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)這個(gè)平臺(tái)，加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)部交流，同頻共振，形成具有山東優(yōu)勢特色的全產(chǎn)業(yè)鏈條。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展方向

預(yù)制菜本質(zhì)上是現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，整個(gè)制作過程是在大型中心企業(yè)的中央廚房里完成的，要經(jīng)過選材、分切、攪拌、蒸煮等各種復(fù)雜工序，由于是大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，為保證產(chǎn)品的一致性，每道工序都有相應(yīng)的量化標(biāo)準(zhǔn)，而且最重要的是，這些原本躲藏在餐館后廚相對私密空間的制作工序，在工廠被置于公開場合之下，更便于質(zhì)量監(jiān)測。

中國飲食口味多元，下游需求較為分散，在較長的一段時(shí)間內(nèi)，未必能有絕對龍頭出現(xiàn)。縱覽速凍行業(yè)，預(yù)制菜尚處初創(chuàng)期，參照處于成長期-成熟期階段的速凍米面賽道，龍頭千味央廚/三全分別專注于油條/水餃，專業(yè)化分工或?yàn)轭A(yù)制菜企業(yè)的破局之道，相關(guān)企業(yè)在自己的優(yōu)勢品類不斷做大，實(shí)現(xiàn)差異化競爭。

食材種類、加工方式和工藝配方均會(huì)影響菜品的口味還原程度，蒸菜、肉菜的還原度天然較高，同時(shí)研發(fā)體系的完善和工藝配方的優(yōu)化(如解決水產(chǎn)類菜品腥味較重的問題)可助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)突破、提升口味還原度。

長期看，加工深度影響食材的應(yīng)用場景，核心競爭力在于口味的還原度。不同的產(chǎn)品加工深度不同，使得菜品的應(yīng)用場景有所差異，如黑魚片主攻B端，幫助后廚節(jié)約前端處理的時(shí)間，后續(xù)廚師可通過不同的調(diào)料及工藝，烹飪出該餐廳特有的口感和風(fēng)味，成品酸菜魚主要運(yùn)用于C端，符合懶人經(jīng)濟(jì)的需求。

預(yù)制菜行業(yè)報(bào)告對中國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報(bào)告同時(shí)揭示了預(yù)制菜市場潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對政府部門也具有極大的參考價(jià)值。

未來，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請點(diǎn)擊《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預(yù)測報(bào)告》。

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  2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展預(yù)測報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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