2023預制菜市場現狀及前景分析

• 郭夢 2023年3月14日 來源：互聯網 619 35
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預制菜產業鏈上游包括家禽養殖、畜牧養殖、水產養殖、蔬菜種植以及調味品生產業，上游養殖、種植等標準化程度高的企業參與預制菜生產可有效降低成本。產業鏈中游為預制菜生產，包括成品菜和半成品菜的生產，產后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。

今年兩會期間，多位人大代表、政協委員做出預制菜產業發展提案，為產業良性發展獻言獻策。當下，國內預制菜產業發展如火如荼，2022年中國預制菜市場規模保持較高的增長速度。數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年市場規模將達10720億元。

預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩定的特點。根據其消費形式、包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別。根據深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

2023預制菜市場現狀及前景分析

經濟發展使人們的生活節奏加快，沒有時間去買菜備菜，也沒有時間學做菜，但收入水平提高之后人們對生活品質、食品安全的要求更高，預制菜因為免切免洗免配，有效節省了時間，口味也不差，就使得消費者對預制菜品需求變大。此外，因2020年的新冠疫情對餐飲行業產生了巨大的破壞性，餐飲行業的預制菜開始走進消費者視野中，同時社區團購、傳統商超、電商、外賣渠道端預制菜銷售量的激增，讓眾多預制菜品牌開始得到媒體曝光。

預制菜產業鏈上游包括家禽養殖、畜牧養殖、水產養殖、蔬菜種植以及調味品生產業，上游養殖、種植等標準化程度高的企業參與預制菜生產可有效降低成本。產業鏈中游為預制菜生產，包括成品菜和半成品菜的生產，產后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產業鏈下游預制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。

面對萬億級預制菜“盛宴”，廣東、山東、河南等省份提前搶席位，將發展預制菜寫進政府工作報告。浙江省內部分城市也在加碼這一新業態：湖州南潯正快馬加鞭打造“長三角中心廚房”；舟山普陀（萬洋）預制菜產業園，將投資20億元搶灘水產品預制菜市場；溫州制定了預制菜產業發展三年行動方案，重點發展10條預制菜產業鏈，創立具有地域性標志的“甌菜”預制菜產品；杭州臨安遼野食品有限公司的酸菜魚、金湯肥牛等預制菜，積累了超過100萬用戶，今年產值有望突破億元大關……

根據相關數據，2020-2022年中國預制菜行業的市場規模如下圖所示。預制菜在餐飲和居家消費的雙重推動下迎來行業風口。2022年中國預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國預制菜行業供需分析及發展前景研究報告》數據顯示

第四章 2022年中國預制菜行業市場分析

第一節 預制菜行業市場規模分析

一、預制菜行業市場規模及增速

根據相關數據，2020-2022年中國預制菜行業的市場規模如下圖所示。預制菜在餐飲和居家消費的雙重推動下迎來行業風口。2022年中國預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%。

圖表：2020-2022年中國預制菜行業市場規模(單位：億元)

數據來源：中研普華產業研究院

二、影響預制菜行業市場規模的因素

預制菜的發展受供需雙方影響：1)需求端，快速、便捷、高效備餐需求同時在家庭端與餐飲端快速增長;2)供給端，冷鏈物流的基礎實力逐漸提升，為預制菜發展奠定基礎。

1、To C端：新一代消費者，快速備餐需求增加

家庭消費者對預制菜需求的提升在于消費升級、城鎮化發展。預制菜目前主要價格帶在21-30元，與外賣、部分方便速食價格帶接近。預制菜近一半的消費者來自一線城市，一線城市中，消費者經濟實力較強，且工作節奏較快，對于快速備餐需求更強。從消費者動機來看，多數消費者購買預制菜的主要目的是節省時間，但是也會兼顧美味、健康等因素。

疫情也加速了預制菜的發展。疫情對餐飲堂食有較大影響，使得家庭場景用餐頻次增加，加速了預制菜滲透率的提升。2021年，每日優鮮預制菜銷量同比增長超過300%。《虎年春節消費趨勢報告》中提到，春節淘寶預制菜銷量同比增長達到100%以上，而盒馬渠道的預制菜銷量也實現了同比345%的增長。預制菜在家庭端消費還處于發展初期，滲透率水平仍較低。但隨著消費習慣養成，以及未來預制菜品類不斷豐富、口感不斷提升，消費者平均購買頻次預計會有進一步提升。

2、To B端：餐飲供應鏈發展，降本增效訴求明顯

預制菜有助于緩解餐飲行業成本端壓力。隨著我國國民經濟的穩步發展，餐飲行業也持續擴容，2020-2021年受新冠疫情影響，線下消費場景受到管控限制，餐飲業短期內遭遇較大沖擊。而與此同時，在疫情導致的全球供應鏈受阻、大宗商品通脹加劇的背景下，長期困擾餐飲企業的成本“三高”問題(高房租、高人工、高原材料成本)以及能源成本被進一步被放大，餐飲企業經營壓力陡增。預制菜作為一種半成品，一方面，可以降低餐企對于廚師人員的依賴，節約人工成本;另一方面，也能夠通過減少后廚制作流程，進一步縮減后廚使用面積，降低房租成本。

預制菜可滿足餐飲連鎖化趨勢下的標準化需求。隨著居民可支配收入的增加，對餐飲品牌和食品安全的關注度持續提升，連鎖餐飲企業憑借全流程的標準化管理，愈發得到消費者的認可。同時，在行業大環境出現波動時，連鎖餐飲企業憑借較強的抗風險能力更易于存活，市場份額不斷提升。在連鎖餐飲企業經營中，如何保證不同門店菜品口味的一致性，增強消費者對于餐飲品牌的認知顯得至關重要。中國連鎖經營協會的調查顯示，我國目前成規模的連鎖餐飲企業中，74%已自建中央廚房體系，不僅可以為企業內部的門店體系提供預制菜等半成品，也可以將服務能力向外輻射，為其他餐企供應預制半成品。通過這一模式，不僅可以提升餐企對終端門店的掌控能力，也能利用集約化生產優勢進一步降低成本。

外賣需求增加，預制菜使用有利于提升出餐效率。隨著工作生活節奏的加快，人們投入到家庭烹飪的時間相對有限。特別是對于年輕群體，通過外賣解決日常飲食需求逐漸成為主流方式。與此同時，疫情對堂食場景的沖擊，以及出于自我保護，消費者會更傾向于選擇外賣消費。外賣商家通過采用預制菜(料理包)進行菜品烹飪，可以加快出餐速度，提升消費者體驗，降低制作成本的同時加快周轉，增加門店營收。

3、冷鏈物流保障了配送服務與產品質量

預制菜的配送基本通過冷鏈進行，冷鏈設施建設決定了產品的配送范圍及質量穩定。2022年，我國冷鏈物流行業市場規模有望突破4500億元，保持較快增長趨勢。同時，2021年我國冷庫總容量達到5224萬噸，同比增長6.05%。同期，我國運輸配送主要設備冷藏車總量達到14.36萬輛，近4年的CAGR達到17.8%。冷鏈建設預計仍會保持較快增速，為預制菜業務發展進一步夯實基礎。

三、2023-2028年預制菜行業市場規模及增速預測

根據2020-2022年中國預制菜行業市場規模的相關數據，現對2023-2028年行業市場規模做出如下預測：中國預制菜行業預計將繼續以20%的增長率逐年上升。未來6到7年間，行業有望成為“下一個萬億餐飲市場”。

圖表：2023-2028年中國預制菜行業市場規模預測(單位：億元)

數據來源：中研普華產業研究院

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對中國預制菜市場進行了分析研究。報告在總結中國預制菜行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國預制菜行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為預制菜企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。

欲了解更多關于預制菜行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國預制菜行業供需分析及發展前景研究報告》。

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