食品乳化劑行業全面分析 2023食品乳化劑市場發展前景

• 黃文玉 2023年3月27日 來源：互聯網 1046 66
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食品乳化劑是一種能使互不相溶的油和水形成穩定乳濁液的食品添加劑。乳化劑分子具有親水和親油二種基因，易在水和油的界面形成吸附層而將二者聯結起來。

一、食品乳化劑的概念

食品乳化劑是一種能使互不相溶的油和水形成穩定乳濁液的食品添加劑。乳化劑分子具有親水和親油二種基因，易在水和油的界面形成吸附層而將二者聯結起來。乳化劑屬于表面活性劑。

近年來，隨著食品工業迅速崛起成為我國產值位居第一的工業產業，食品添加劑的生產和科研也獲得了長足的發展。食品乳化劑是最重要的食品添加劑之一，它不但具有典型的表面活性作用以維持食品穩定的乳化狀態，還表現出許多特殊功能，因而在食品工業中占有重要地位，并得到越來越廣泛的應用。

世界上生產和使用食品乳化劑共約65類，全世界每年總需求約為8億美元，耗用量25萬噸以上。消費量較大的5類乳化劑中，最多的是甘油脂肪酸酯，約占總量的53%;居第二位的是大豆磷脂及其衍生物，約占20%，蔗糖脂肪酸酯和失水山梨醇脂肪酸酯約各占10%，丙二醇脂肪酸酯約占6%。

結合國內實際和國際食品添加劑的開發與應用，我國食品添加劑應在以下方面大量發展：與國際標準接軌，提高產品質量我國食品乳化劑的國家標準、行業標準、企業標準等要與國際標準接軌，國內市場要與國際市場接軌;以資源為基礎，以科技為依托，走符合我國國情的乳化劑開發道路，著重開發出產率高、產品質量優的蔗糖酯生產新工藝，降低生產成本;同時在糖業基地重點扶持建設一兩個大型蔗糖酯企業，采用先進設備和技術，實現規模生產與經營;另外，從大豆、油菜籽、棉籽等植物中提取、制備軟磷脂類乳化劑：從小麥、谷物中提取、生產蛋白質類乳化劑等。

二、食品乳化劑行業發展現狀全面分析

食品乳化劑是添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油(疏水性物質)和水(親水性物質)形成穩定乳濁液的食品添加劑。主要以脂肪酸多元醇酯及其衍生物產品和天然乳化劑大豆磷脂及深加工產品為主，酯類乳化劑占90%以上，可以說現在的食品乳化劑工業就是油脂深加工的產物。其產品可分為非離子型(如單甘酯)、陰離子型(如硬脂酰乳酸鈉)、兩性離子型(如磷酯)三種。食品中乳化劑作用：乳化作用;起泡作用;懸浮作用;破乳作用和消泡作用;絡合作用;結晶控制;濕潤作用;潤滑作用。

面包用品質改良劑使用最多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉(ssl)、硬脂酰乳酸鈣(csl)、雙乙酰酒石酸單甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸餾單甘酯(dmg)等。各種乳化劑通過面粉中的淀粉和蛋白質相互作用，形成復雜的復合體，起到增強面筋，提高加工性能，改善面包組織，延長保鮮期等作用，添加量一般為0.2%～0.5%(對面粉計)。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國食品乳化劑行業市場全面分析及發展趨勢調研報告》顯示：

大部分食品在制造過程中都需要用到食品乳化劑，使成份中的水、油能夠混合均勻，以便得到良好的質感和口感。食品乳化劑是一類多功能的高效食品添加劑，具有乳化或破乳、潤濕或反潤濕、起泡或消泡、分散、增溶、潤滑等一系列作用，并能與脂類、蛋白質、碳水化合物等發生特殊的相互作用。

食品乳化劑是一種非常重要的食品添加劑，它的存在與否直接影響到食品的制造工藝和品質，其在食品中的主要作用可以概括為：不僅能提高食品質量，延長食品的保存期，改善食品的風味和感觀性狀，而且還可以防止食品變質，便于食品加工和保鮮，有助于新型食品的開發。當前，食品乳化劑的消費量中占比例最大的是甘油脂肪酸酯，約占總消費量的2/3~3/4。作為其中最大類的甘油酯類乳化劑，蒸餾單硬脂酸甘油酯及其系列產品占食品乳化劑的50%以上的銷售份額。

食品工業的發達程度取決于產業鏈各環節的競爭力，不僅決定于食品工業本身的企業組織效能和技術研發能力，還取決于前向的投入原料的農業、投入生產設備的裝備制造業以及后向的包裝、運輸、儲藏、銷售等行業的整體競爭力。目前，影響中國食品工業競爭力的關聯產業主要為兩大前向產業，即生產食品原料的農業和提供生產設備的裝備制造業。

三、食品乳化劑市場發展前景

中國已經批準使用的食品乳化劑有司盤(SPAN)、吐溫(TWEEN)類、硬脂酰乳酸鈉-鈣、硬脂酰乳酸鈉、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯等三十多個產品，中國乳化劑產品超過了3萬噸，世界食品乳化劑消費量已經超過了40萬噸。

中國食品乳化劑產品的品種和用量還遠遠少于國外。開發多種功能的乳化劑新品種，豐富中國食品乳化劑的內在功能應該成為業界開發新產品的理念。

中國液體乳化劑的產品品種并不多，現有的產品有：液體單甘酯(即單油酸甘油酯)，大豆磷脂(有脫色和羥基化的磷脂)，吐溫系列產品，單辛酸(或辛癸酸)甘油酯等產品，產品品種不但少，而且產品的色澤、氣味、口感都不理想，沒有好的產品出現。而從中國食品市場需求看，香精香料、飲料、冷飲制品、油脂產品、保健品等迫切需要好的液體乳化劑出現。因而聚甘油脂肪酸酯的液體乳化劑產品的開發可以順應這一需要，產品會有很好的市場前景。

隨著我國宏觀經濟進入中高速增長的新階段，中國經濟正在發生著一場全面而深刻的結構性變革。“十三五”時期，將由工業主導型的經濟轉向服務業主導型的經濟，由傳統產業主導型經濟轉向創新主導型經濟，由投資主導型的經濟轉向消費主導型的經濟，將成為中國經濟換擋轉型期的基本內涵和主要特征。

報告主要分析了食品乳化劑行業的政策、經濟、技術及貿易環境;食品乳化劑行業發展現狀;食品乳化劑行業競爭狀況;食品乳化劑行業營銷渠道發展現狀;食品乳化劑行業重點企業經營狀況;食品乳化劑行業進入壁壘與投資情況分析;全面、準確地反映整個食品乳化劑行業的市場走向和發展趨勢。

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