同程旅行:淄博4月酒店預訂量同比增長逾5倍 淄博“燒烤專列”火出圈

• 2023年4月29日 來源：同程旅行 1164 75
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從同程旅行獲悉，截至4月18日，平臺上淄博4月酒店預訂量環(huán)比上月增長39%，同比2022年同期增長5倍多;景區(qū)預訂量環(huán)比上月增長30%，同比2022年同期增長了20多倍。從火車票數據看，前往淄博的游客中，省內游客主要來自濟南、濰坊、青島、煙臺和泰安，省外游客主要來自北

同程旅行:淄博4月酒店預訂量同比增長逾5倍?淄博“燒烤專列”火出圈

從同程旅行獲悉，截至4月18日，平臺上淄博4月酒店預訂量環(huán)比上月增長39%，同比2022年同期增長5倍多;景區(qū)預訂量環(huán)比上月增長30%，同比2022年同期增長了20多倍。從火車票數據看，前往淄博的游客中，省內游客主要來自濟南、濰坊、青島、煙臺和泰安，省外游客主要來自北京、石家莊、天津、徐州和太原等地。

淄博市委市政府推出的一項項配套措施接踵而至：結合全市燒烤門店分布，及時調整增加公交線路和車次，新增21條定制燒烤公交專線;在火車站安排志愿者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路咨詢推介等服務;制定燒烤美食地圖，為消費者提供燒烤指南。全市38處青年驛站為符合條件的來淄求職、就業(yè)的青年學生提供每年3次、每次兩晚的免費入住，來淄實習、游玩、訪友的青年學生可享受每年4次、每次5天的半價入住。

淄博市文化和旅游局統籌文旅資源，策劃推出“春光正好·淄博燒烤”五大文旅主題產品，“青春淄博·燒烤季”10條主題線路，讓“燒烤+旅游”成為游客的新體驗。我們統籌淄博的A級景區(qū)和網紅打卡點，推出‘Z世代COOL卡’‘齊妙游學’‘齊妙山水’等‘青春淄博·燒烤季’主題一日游、二日游線路10條，還將開展非遺精品展、淄博露營季、‘齊舞·悅動’文化藝術季等主題活動，打造多元留客場景，讓更多‘食客’成為游客。

淄博燒烤最大的特點就是便宜，當然，價格只是一方面，最讓人感嘆的，就是淄博燒烤行業(yè)本身，特別有城市榮譽感。燒烤是一種平民美食，這就意味著它的天花板很低，如果行業(yè)不報團健康發(fā)展，就很難成氣候。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年燒烤行業(yè)并購重組機會及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

從夜間消費市場看，燒烤已經成為僅次于火鍋的第二大品類。在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下，過去6年我國燒烤市場增速CAGR為11%，即使在疫情打擊嚴重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增(其它餐飲品類降幅在20%-30%)，高于行業(yè)整體。

燒烤因為具備 “親密社交”屬性，有更大概率誕生 “流量目的地”級別的餐飲連鎖品牌。 所以，在未來的趨勢上，一方面，隨著城市化進程的推進和城市面容的升級，街邊攤必然會越來越難以生存;另一方面，燒烤企業(yè)連鎖化、品牌化是趨勢。近年來，諸如木屋燒烤、很久以前、管氏翅吧等一些品牌連鎖燒烤店迅速崛起。

燒烤行業(yè)核心競爭力拆解： 一是單店盈利能力，供應鏈、腌制和烤制秘方決定食材差異化，消費場 景創(chuàng)新決定服務差異化。1)食材差異化能力：烤串業(yè)的去廚師化、標準化 決定了行業(yè)的技術壁壘很低，行業(yè)本身的產品差異化空間較小，食材的品質 和腌制、烤制秘方是產品差異化的主要抓手，我國高端羊肉的供給不足，能 從供應鏈源頭掌握優(yōu)質的食材構成品牌和核心競爭力之一。2)服務差異化 能力：烤串的強社交性決定了消費者做決策時除了口味還會考慮到消費場 景和體驗，比如很久以前的桌上現烤模式，由服務員現場撒料、加串，形成 差異化的消費體驗。

數據統計顯示：全國燒烤門店已經突破45萬家，增速超過了中餐第一大品類火鍋。“萬物皆可烤”，可見燒烤的兼容性。地道的東北燒烤，新疆的羊肉串，以烤海鮮和野味出圈的兩廣地區(qū)，已經燒烤遍布全國各地。但是作為規(guī)模僅次于火鍋的第二大品類，燒烤行業(yè)的成長雖快，但供應鏈遠遠不及火鍋成熟，大部分品牌也尚未形成競爭壁壘。

以木屋燒烤為例，其以白領為主流客戶，憑借其高品質和親民價格吸引了大批年輕用戶。發(fā)展至今，木屋燒烤門店已覆蓋深圳、北京、廣州、上海、天津、重慶等一線城市，直營門店已超過100家。燒烤連鎖品牌“很久以前羊肉串”，以嚴選優(yōu)質羊肉為主打單品，營造無煙的自助燒烤體驗，并通過“時間隧道”門店設計，成功收獲一眾燒烤消費者的青睞。

伴隨著餐飲業(yè)消費升級和品牌再造、消費場景變化，更高要求的品質型消費時代已經到來。燒烤賽道加速之際，也被重新定義，各大燒烤品牌更注重對產品“品質”的把控。加之疫情催化居家場景普及，燒烤預制菜也逐漸滲透居家餐飲。

在消費場景覆蓋上，燒烤也有極強的延展性。在平均營業(yè)時長上，燒烤比火鍋、小吃還要晚出1-2個小時才閉店，這就更容易捕捉年輕一代的夜貓子消費者。另外，隨著這兩年“露營風”的爆火，燒烤都是一個極佳的補充業(yè)態(tài)。特別是更符合中國消費習慣的融合烤肉、中式特色烤肉，隨著消費者社交需求的釋放，或將繼續(xù)成為2023年烤肉賽道破局重點。

目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實現迅速提升，品牌或第三方才有動力建設中央廚房，打造成熟而完善的供應鏈體系。

我國燒烤市場規(guī)模約2318億元，約占我國餐飲市場整體規(guī)模的5%，為中餐第一大賽道火鍋市場規(guī)模的46%。參考歷史增速，按照未來5年11%的市場增速，2026年燒烤市場規(guī)模將會將近4000億元。

中研研究院對該行業(yè)作了詳盡深入的分析，是企業(yè)進行市場研究工作時不可或缺的重要參考資料，更多行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的報告《2022-2027年燒烤行業(yè)并購重組機會及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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