中國即食米粉行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀2023

• 陳澤芳 2023年5月16日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 633 36
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目前整個(gè)米粉市場大體可以劃分為兩個(gè)陣營。第一類是具有較高知名度的老牌連鎖品牌，比如蒙自源、阿香米線等。蒙自源目前門店數(shù)達(dá)到了1014家，已拓展至福建、上海等地;阿香米線目前擁有716家門店，分布于山東、江蘇、浙江等地。第二類是近年崛起的新銳品牌。比如三兩粉1

米粉作為一種歷史悠久，南方人日常食用的食物，其市場需求穩(wěn)定，且隨著人口流動(dòng)，其主要消費(fèi)區(qū)域日益廣泛。米粉的生產(chǎn)地域極廣，遍布江南城鄉(xiāng)，特別是江西、廣東、廣西、浙江、福建、湖南等省(區(qū))，凡有水稻生產(chǎn)的地方，幾乎都有米粉的生產(chǎn)。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步、文化的交流，即食米粉正在走向北方、走向海外。不少北方消費(fèi)者也喜歡食用米粉，在我國港澳地區(qū)和東南亞、歐洲及美國、加拿大等華人聚居地也有很大市場。

進(jìn)入21世紀(jì)，我國經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們對美食的需求不斷增長，傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)效率不高、標(biāo)準(zhǔn)化低，很難滿足巨大的市場需求和食品安全的要求。因此，米粉生產(chǎn)逐漸由手工過渡到機(jī)械化，且標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化程度明顯提高。現(xiàn)在，我們市場上看到的米粉基本已經(jīng)擺脫了傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)，采用米粉機(jī)這個(gè)全能機(jī)器。由于經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，社會(huì)通貨膨脹水平溫和且穩(wěn)定，米粉行業(yè)的生產(chǎn)成本與價(jià)格也有穩(wěn)定提升，行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)定擴(kuò)大。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國即食米粉行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告》顯示：

即食米粉是一種食品，工藝先進(jìn)，結(jié)構(gòu)合理、外形美觀、生產(chǎn)產(chǎn)量大、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、操作簡易、智能化控制。即食米粉，按工藝差異分A. 濕法生產(chǎn) B. 干法生產(chǎn)。可實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)控制，所有接觸物料的部分若采用不銹鋼結(jié)構(gòu)將天衣無縫，烘干有自動(dòng)壓型，烘干后粉餅形狀規(guī)則便于自動(dòng)包裝，烘干出來的粉餅含水量一致，烘干后的粉餅決不會(huì)出現(xiàn)斷條濕心等現(xiàn)象，粉餅品質(zhì)好，外觀晶瑩，高彈性，不斷條，不糊湯，有咬勁，具有獨(dú)特的米香味。自動(dòng)化程度高，可實(shí)規(guī)模化生產(chǎn)，省水省電，尤其在節(jié)能方面優(yōu)越，大大的節(jié)省烘干能耗，只有常規(guī)米粉烘干一半的能耗，是規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化投資的首選。

通常米粉，包括經(jīng)熟化的米糊類和未經(jīng)熟化的米線、米粉、河粉等，各地對這類產(chǎn)品名稱的叫法不盡相同。米粉經(jīng)過不斷發(fā)展，結(jié)合各地富有特色的制作工藝和食用方法，具有廣西地方特色飲食的南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等均以干燥或不干燥的米粉為原料，經(jīng)烹飪而成美味可口的食物。廣東、海南、福建、湖南、貴州、江西、河南等省份根據(jù)米粉原料制作成的瀨粉、過橋米線等獨(dú)具地方風(fēng)味特色，深受消費(fèi)者喜愛。國家出臺了一系列政策對米粉行業(yè)進(jìn)行大力扶持，針對產(chǎn)業(yè)發(fā)展及專項(xiàng)設(shè)備研發(fā)的政策規(guī)劃不斷出爐，為米粉行業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。

多年來我國有些即食米粉生產(chǎn)企業(yè)都有產(chǎn)品出口。但近年來日本等進(jìn)口商不愿意進(jìn)口可能含有轉(zhuǎn)基因大米作原料的產(chǎn)品，使出口受阻。原出口日本的多家即食河粉生產(chǎn)企業(yè)如金城、黑五類都受到很大影響，有個(gè)別企業(yè)還打算把生產(chǎn)設(shè)備搬到泰國生產(chǎn)。這是值得引起注意的問題。光靠企業(yè)本身難以解決，因外購原料是否有轉(zhuǎn)基因大米難以操控，這要相關(guān)部門和企業(yè)協(xié)商研究解決。在消費(fèi)升級的趨勢下，食品安全要求提高，我國米粉的消費(fèi)市場在發(fā)生改變。在消費(fèi)檔次上，從低端消費(fèi)向中高端消費(fèi)發(fā)展;在消費(fèi)地點(diǎn)上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發(fā)展，米粉消費(fèi)市場迅速擴(kuò)大。未來，隨著我國人民生活水平的進(jìn)一步提高以及米粉產(chǎn)業(yè)向方便化、營養(yǎng)化和健康化方向發(fā)展，米粉產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

中國即食米粉行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀2023

近年來，米粉行業(yè)需求總體增長比較平穩(wěn)，從需求結(jié)構(gòu)來看，隨著人們生活水平的提高，高檔米粉的需求量有所增長，高檔米粉的市場占整個(gè)米粉的消費(fèi)比例增加。米粉行業(yè)對原材料的需求依賴度較大，原材料的價(jià)格和質(zhì)量直接影響產(chǎn)出品的利潤空間和品質(zhì)。因此米粉企業(yè)要做到向上一體化戰(zhàn)略，牢牢把控住上游市場。新的生產(chǎn)技術(shù)的出現(xiàn)，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。在一定程度上提高了行業(yè)的整體競爭力。

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，食品安全要求提高，我國米粉的消費(fèi)市場改變。在消費(fèi)檔次上，從低端消費(fèi)向中高端消費(fèi)發(fā)展;在消費(fèi)地點(diǎn)上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發(fā)展;在消費(fèi)區(qū)域上，從南方消費(fèi)向北方消費(fèi)拓展。米粉消費(fèi)市場迅速擴(kuò)大。未來隨著我國人民生活水平的進(jìn)一步提高以及米粉產(chǎn)業(yè)向方便化、營養(yǎng)化和健康化方向發(fā)展，米粉產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

目前整個(gè)米粉市場大體可以劃分為兩個(gè)陣營。第一類是具有較高知名度的老牌連鎖品牌，比如蒙自源、阿香米線等。蒙自源目前門店數(shù)達(dá)到了1014家，已拓展至福建、上海等地;阿香米線目前擁有716家門店，分布于山東、江蘇、浙江等地。第二類是近年崛起的新銳品牌。比如三兩粉·湖南手工米粉、貴鳳凰貴州羊肉粉、及第粉等。這類新銳品牌以獨(dú)特的米粉產(chǎn)品切入細(xì)分賽道，如及第粉主打廣式石磨手工粉，三兩粉發(fā)展聚焦湖南手工粉，發(fā)展前景可期。

除了速食米粉之外，不少米粉品牌還推出了調(diào)味品、小吃等零售產(chǎn)品，米粉零售產(chǎn)品出現(xiàn)了調(diào)味品化、特色產(chǎn)品零售化的新趨勢。調(diào)味料產(chǎn)品主要是米粉的醬汁、底料，比如老鹽街米粉的米粉專用鹵水，以及啊臻味道米粉的雞肉醬、辣椒醬。小吃產(chǎn)品則主要是各類地方特色小吃，比如老鹽街米粉推出的廣西小吃鍋燒肉等。這些產(chǎn)品能夠幫助地方特色品牌豐富產(chǎn)品線，吸引流量。

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