火鍋市場發展趨勢及現狀分析2023

• 郭夢 2023年7月6日 來源：互聯網 270 10
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近年來，隨著火鍋外賣業務的成熟，火鍋行業規模也逐年上升。《中國餐飲發展報告2022》顯示，2022年我國火鍋市場的整體規模已達到6046億元，火鍋品類門店數規模也達到了55萬家。

近年來，隨著火鍋外賣業務的成熟，火鍋行業規模也逐年上升。《中國餐飲發展報告2022》顯示，2022年我國火鍋市場的整體規模已達到6046億元，火鍋品類門店數規模也達到了55萬家。隨著火鍋行業開始走向規模化、標準化，火鍋鍋底品類愈發豐富，麻辣口味不再獨霸江湖，消費者需求日趨多元，糟粕醋火鍋、粥底火鍋、冬陰功火鍋等小眾口味受到眾多消費者的歡迎。在此背景下，各大品牌爭相上新搶奪市場。業內人士表示，作為火鍋細分市場，小眾口味火鍋賽道未來發展趨勢明顯。

火鍋市場發展趨勢及現狀分析2023

火鍋是中國傳統的美食文化之一，出現歷史悠久，形式多樣。火鍋行業是中國餐飲市場中的一個重要部分，其市場規模逐年增大，吸引了越來越多投資者和消費者關注。未來，隨著改革開放的不斷深入以及消費升級的需求，火鍋行業將會有更加廣闊的發展前景和空間。

隨著中國經濟不斷發展，人民生活水平不斷提高，消費觀念也在不斷升級。火鍋行業因其獨特的風味和豐富的口味，成為了越來越多人們休閑、聚餐、社交的重要選擇。隨著消費升級的需求日益增加，火鍋行業市場需求也得到了快速的增長。未來，消費升級將會是火鍋行業發展的重要驅動力。

當火鍋店的食材頻繁成為人們討論的熱點話題，折射出火鍋單價逐漸上升的行業狀態。

《2023中國火鍋經營發展報告》顯示，近年來，100元以上客單的門店數逐漸上升，火鍋正步入品質化時代。

盡管“消費降級”是這幾年的熱詞，但是隨著人們生活水平的提高，消費者對更好的食材、更精良的制作有著更強烈的追求，這就為中高價位的精品火鍋打開了廣闊的空間。

相比于其他餐飲行業，火鍋餐飲行業更容易實現規模化、標準化。在早期火鍋餐飲行業技術和工藝整體較為傳統，眾多火鍋底料生產企業依然采取人工熬制的方式進行生產，生產工藝繁瑣且質量難以穩定，經驗主義盛行。隨著近年來餐飲行業的蓬勃發展，以及我國火鍋店數量的不斷增長，采用規模生產的火鍋底料成了餐飲火鍋品牌的首選。

火鍋底料成為擁有廣泛受眾基礎，市場發展空間廣闊的“吸金大賽道”。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國火鍋行業發展分析與投資前景預測報告》分析

近年來，隨著新生代消費群體的崛起以及“懶人經濟”的發展，在家煮頓火鍋越來越流行，火鍋底料也從廚房正式走向餐桌。加料燒水煮沸，放入想吃的食物，成為居家火鍋最受歡迎的方式。

火鍋不僅是一種美食，同時也是一種生活方式。研究報告數據顯示，27.9%的中國消費者每周吃火鍋不少于兩次，而每個月吃火鍋不少于兩次的人數占77.0%。顯然，火鍋餐飲業消費需求人群基數大，且消費頻率高，利于商家可持續性經營。

從火鍋消費偏好上看，有59.1%的中國消費者偏好川渝火鍋，其次是粵系火鍋、北派火鍋，占比分別為37.7%、30.3%。值得一提的是，平均每位消費者喜愛大約2種火鍋類型，消費者并不只偏好一個火鍋品種，口味偏好是多元的。

2023年火鍋行業勢頭一片火熱，2023年一季度，呷哺集團新開了58家門店。據呷哺集團擴張計劃顯示，2023年其計劃新開門店超過230家，包括：呷哺呷哺120家，湊湊火鍋70家，趁燒20家，以及海外事業部20家。海底撈啟動“硬骨頭”計劃，新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關停的餐廳恢復營業。和海底撈形成分野的巴奴火鍋相繼在北京、合肥、武漢、蘇州等全國各大城市陸續開店。截止2023上半年，巴奴全國門店數量將破百家，僅北京就已開設11家門店。

火鍋市場是國內餐飲行業份額居于榜首的細分市場。從消費者的消費頻次來看，有超過45%的消費者表示每個月會吃幾次火鍋，每周吃火鍋不少于兩次的消費者占比也達到27.9%。

天眼查數據顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業，6成以上的企業成立于近五年內。2022年截至目前，新增注冊企業3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據國泰君安的研報顯示，近五年，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

隨著數字化營銷渠道崛起,火鍋行業如何增強公司運營力、提高企業產品力、提升門店服務力成為了能否持續增收、長久發展的關鍵所在。

未來，火鍋行業將會在技術創新和品牌優勢的推動下，更加鮮明地形成自己獨特的市場形態，進一步成為中國餐飲市場的主力軍。

火鍋行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析火鍋未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘火鍋行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

欲了解更多關于火鍋行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國火鍋行業發展分析與投資前景預測報告》。

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