啤酒酵母行業發展分析 啤酒酵母行業市場前景

• 吳澳燕 2023年7月17日 來源：百度 互聯網 771 46
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啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成;啤酒酵母在整個發酵過程中起著重要的作用，它是發酵過程中所有神奇力量的源泉。酵母約占啤酒釀造成本的10%-15%之間，國內啤酒酵母依賴進口，主要進口國有法國、加拿大、澳大利亞和美國。

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成;啤酒酵母在整個發酵過程中起著重要的作用，它是發酵過程中所有神奇力量的源泉。酵母約占啤酒釀造成本的10%-15%之間，國內啤酒酵母依賴進口，主要進口國有法國、加拿大、澳大利亞和美國。

啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。除用于釀造啤酒、酒精及其他的飲料酒外，還可發酵面包。菌體維生素、蛋白質含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國啤酒酵母行業發展分析與投資前景預測報告》顯示：

啤酒酵母是指用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母的不同品種。 細胞形態與其它培養酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。

啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

2022年1~12月，中國規模以上企業啤酒產量為3568.7萬千升，同比增長1.1%。其中，2022年12月，中國規模以上企業啤酒產量254.3萬千升，同比增長8.5%。

中華人民共和國海關總署披露數據顯示，2022年1~12月，中國累計進口啤酒48.21萬千升，同比下降8.1%;金額為43.43億元，同比下降5.3%。同期累計出口啤酒47.96萬千升，同比增長13.1%;金額為21.86億元，同比增長21.3%。

啤酒酵母行業發展分析 啤酒酵母行業市場前景

啤酒酵母的質量控制決定了啤酒的質量，基因工程育種技術具有定向性，可以對啤酒酵母進行育種、改良及風味改進。利用基因工程技術，在不改變酵母原有特性的基礎上，能賦予酵母新的特性。

啤酒酵母對啤酒的口味產生著至關重要的影響。青島啤酒在國內率先開展工業啤酒生產菌株Lager酵母全基因組測序。此項研究不僅繪制了精細基因組分子遺傳圖譜，其精細度和覆蓋度達到國際先進水平，而且相關數據資源供全行業及相關科研院校共享借鑒，實現了對啤酒風味的深度解析和把控的精準發力。

伴隨著青島啤酒科技研發中心自主創新能力的持續提升，一批批先進適用的新技術、新工藝和新裝備源源不斷地輸出，助推整個中國啤酒行業的持續發展，全面提升了中國啤酒產業的國際競爭力。

青島啤酒品牌價值達2406.89億元，青島啤酒公司旗下的嶗山啤酒、漢斯啤酒、青島啤酒博物館、王子以及TSINGTAO1903青島啤酒吧分別以610.72億元、358.92億元、332.75億元、58.86億元、52.12億元同時上榜，青島啤酒及子品牌的品牌價值總和超3800億元。

天眼查數據顯示，目前我國有啤酒相關企業7.1萬家，其中今年1月至10月新增注冊企業5800余家。在企業分布上，山東省以8100余家的數量位列首位，這是因為，山東是我國啤酒第一大生產省，2020年啤酒產量約為458萬千升，占全國的13.4%，其次分別是廣東、浙江和四川。

我國啤酒銷售渠道以線下渠道為主，2020年啤酒線下渠道占比為88.90%，線上占比僅有11.10%，但是，由于餐飲、酒吧等線下消費場景近年受到影響，也導致了啤酒銷量進一步疲軟。2020年和2021年，我國規模以上企業啤酒銷量分別為3411萬千升和3562.4萬千升。

當然，隨著外部市場環境的好轉，餐飲、酒吧等線下消費場景會逐漸復蘇，但如果不能持續優化和豐富啤酒品牌的市場定位和目標消費群體，線下消費場景帶來的啤酒產業復蘇是有限的。其實，隨著消費結構的變化，不同檔次的啤酒市場，增速正在拉開距離，按照價值計算，高端啤酒市場規模年復合增長率遠超過行業平均值。

啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培養基上菌落為乳白色，有光澤，平坦，邊緣整齊。無性繁殖以芽殖為主。能發酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發酵乳糖和蜜二糖。未來酵母很可能成為一個資源型產品，啤酒酵母價格會升高，這將導致附加值低的酵母粉產量越來越低，迫使企業轉向利用價值和附加值更高的破壁型酵母和酵母細胞壁產品。

啤酒作為一種定位親民的酒類飲料，當然要針對多元化的消費結構，推出符合多元化消費者預期的產品，這個預期既包括價位預期，也包括品牌預期、產品預期。

在可以預見的未來，酒類消費市場勢必會更加個性化、年輕化，甚至女性消費者也會成為其中的重要消費群體，而應對多元消費市場的最核心競爭力，不是營銷口號，不是銷售渠道，而是啤酒產品本身。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、國內外相關報刊雜志的基礎信息以及啤酒酵母專業研究單位等公布和提供的大量資料。對我國啤酒酵母行業作了詳盡深入的分析，為啤酒酵母產業投資者尋找新的投資機會。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國啤酒酵母行業發展分析與投資前景預測報告》。

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