預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查 預(yù)制菜市場前景以及未來趨勢研究

• 郭夢 2023年9月23日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1443 95
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隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)需求的多樣化，預(yù)制菜越來越成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。預(yù)制菜是指經(jīng)過預(yù)先加工、處理和包裝的菜肴，通常包括肉類、海鮮、蔬菜等食材。這些預(yù)制菜具有便于儲存、運(yùn)輸、操作簡便、菜品種類豐富等優(yōu)點(diǎn)，為現(xiàn)代餐飲業(yè)帶來了新的變革。

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)需求的多樣化，預(yù)制菜越來越成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。預(yù)制菜是指經(jīng)過預(yù)先加工、處理和包裝的菜肴，通常包括肉類、海鮮、蔬菜等食材。這些預(yù)制菜具有便于儲存、運(yùn)輸、操作簡便、菜品種類豐富等優(yōu)點(diǎn)，為現(xiàn)代餐飲業(yè)帶來了新的變革。

預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查 預(yù)制菜市場前景以及未來趨勢研究

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。從生產(chǎn)工序看，預(yù)制菜可分為生制預(yù)制菜和熟制預(yù)制菜;從生產(chǎn)階段看，預(yù)制菜可分為凈菜、半成品菜和成品菜;從食用方法看，預(yù)制菜又可分為即配菜肴、即熱菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。

預(yù)制菜的上游產(chǎn)業(yè)主要是各種農(nóng)作物種植業(yè)和畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，原材料成本占據(jù)預(yù)制菜生產(chǎn)總成本的絕大部分。中游則是各種類預(yù)制菜的加工與生產(chǎn)，代表性企業(yè)有綠進(jìn)食品、安井食品、龍大美食和味知香等等。預(yù)制菜的下游消費(fèi)市場依據(jù)消費(fèi)群體可分為B端市場(如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等)和C端市場(如生鮮超市、社區(qū)團(tuán)購、電商平臺)，目前我國預(yù)制菜下游B端市場約占據(jù)八成的預(yù)制菜消費(fèi)市場，C端市場滲透率不斷提升。

預(yù)制菜行業(yè)的主要生產(chǎn)模式為集中生產(chǎn)+分布式配送，即預(yù)制菜企業(yè)建立自己的生產(chǎn)工廠，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的集中生產(chǎn)和配送，同時(shí)設(shè)立分布式倉儲中心，以實(shí)現(xiàn)快速的產(chǎn)品配送。這種模式的優(yōu)點(diǎn)在于可以大規(guī)模生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，同時(shí)保證產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。但是這種模式需要較高的的一次性投資，同時(shí)對企業(yè)的生產(chǎn)和物流管理提出了更高的要求。

預(yù)制菜企業(yè)的銷售模式主要包括線上銷售和線下實(shí)體店銷售兩種。線上銷售模式具有便利性和個(gè)性化特點(diǎn)，可以滿足消費(fèi)者的不同需求，同時(shí)也降低了店鋪?zhàn)饨鸷腿斯こ杀尽５蔷€上銷售需要建立完善的物流配送體系，以保證產(chǎn)品的及時(shí)送達(dá)。線下實(shí)體店銷售則可以讓消費(fèi)者直接體驗(yàn)產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，有利于品牌的宣傳和推廣，但是需要較高的店鋪?zhàn)饨鸷腿斯こ杀尽?/p>

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》分析

在疫情和“懶人經(jīng)濟(jì)”催化下，預(yù)制菜加速進(jìn)入零售市場，為更多消費(fèi)者所熟知。方便快捷是消費(fèi)者購買預(yù)制菜的主要目的，購買預(yù)制菜最多的消費(fèi)者處于一二線城市，已婚人士和中青年消費(fèi)者為主，且女性消費(fèi)者較多。預(yù)制菜味道種類較多，可以節(jié)省時(shí)間，尤其在快節(jié)奏的一二線城市中，職場人員對預(yù)制菜需求上升，市場將進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)制菜在C端存在較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

截至目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.4萬余家，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi)。

今年中央一號文件《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》要求，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件。

近年來，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場消費(fèi)等多環(huán)節(jié)。預(yù)制菜的出現(xiàn)契合了市場對效率與品質(zhì)的需求，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效，給消費(fèi)者帶來便捷體驗(yàn)。同時(shí)，該產(chǎn)業(yè)仍面臨國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、C端市場待開發(fā)等風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)。

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%。預(yù)計(jì)未來3-5年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模將以20%左右的高增長率逐年上升，并有望發(fā)展成下一個(gè)萬億級市場。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前已形成相對完整的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈的上游為原材料供應(yīng)型行業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)和加工業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈下游是預(yù)制菜的消費(fèi)市場，分為B端和C端兩大銷售渠道。當(dāng)前，預(yù)制菜市場主要以B端銷售為主。近年來，隨著餐飲外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展和因疫情催生的家庭端消費(fèi)需求變化，預(yù)制菜C端迎來消費(fèi)加速期。

就需求側(cè)而言，從實(shí)體商超到電商平臺，從餐飲店到外賣，預(yù)制菜受到越來越多消費(fèi)者認(rèn)可。拼多多數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)群體多以85后、90后和00后為主，女性用戶占比超七成，且一線城市用戶居多;今年上半年，平臺全品類預(yù)制菜銷售同比增長268%。美團(tuán)買菜數(shù)據(jù)顯示，便利性是吸引用戶購買“快手菜”的首要原因，安全性和性價(jià)比是影響用戶購買的關(guān)鍵因素，牛肉、海鮮等蛋白類食材產(chǎn)品走俏。

就產(chǎn)業(yè)鏈而言，預(yù)制菜是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)。行業(yè)主要有五大參與者，包括原材料供應(yīng)企業(yè)、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)。

未來，隨著人們生活節(jié)奏加快和消費(fèi)升級，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望繼續(xù)保持快速發(fā)展的勢頭。

預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析預(yù)制菜未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘預(yù)制菜行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》。

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  2023-2028年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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