酸菜魚預制菜行業消費者調研 酸菜魚預制菜行業市場規模預測

• 吳澳燕 2023年9月21日 來源：中國食品報 205 5
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酸菜魚預制菜作為預制菜爆品之一，市場規模呈增長趨勢。2021年中國酸菜魚預制菜市場規模達67.1億元，預計2025年將增長到204.7億元。

伴隨消費升級、生活節奏加快，餐食市場需求不斷加大，速凍鎖鮮冷鏈物流、信息網絡等技術應用及配套設施的不斷成熟，預制菜產業駛入加快發展軌道，同時除了宴席菜、飯店酒菜，宅家文化和懶人經濟對預制菜也產生了催化作用。

由于疫情的影響以及冷鏈技術水平的逐步完善，預制菜行業在餐飲和居家消費的推動下迎來風口。2020年我國預制菜行業市場規模達2527.0億元，2017—2020年的年均復合增長率為28.8%。

2023年提出的《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》首次將預制菜寫入中央一號文件，此后在最近的7月31日，國務院辦公廳轉發國家發展改革委《關于恢復和擴大消費措施》的通知再次提到鼓勵培育發展預制菜產業，挖掘預制菜市場潛力，這也是給預制菜產業的各企業發展提供政策支持，創造了良好的發展環境。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國酸菜魚預制菜行業競爭格局分析及發展前景研究報告》顯示：

在人均可支配收入連續上漲的背景下，居民消費已從溫飽型向享受型、發展型轉變，推動餐飲美食品類多元化發展，為預制菜市場奠定經濟基礎。預制菜行業在近兩年深受在快節奏都市生活中的年輕人的喜愛，多樣化的產品也能夠滿足消費者在不同場景的需求。

目前主要的預制菜產品品種有水產類、畜禽類、蔬菜類等，經數據統計，2022年水產類預制菜是最主要的預制菜產品，銷售額占總比的40%，而在2022年水產類預制菜消費者最常購買水產品種，蝦類以82.2%的占比成為第一消費產品;其次為魚、蟹、貝殼類，分別占75.2%、50.7%、50.5%。水產預制菜已成為預制菜產業的主要商品和市場風口。

酸菜魚作為川菜的經典菜品，早已突破地域限制，擁有廣泛的消費客群。近兩年，隨著“宅經濟”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，加快推動了預制菜市場從B端走向C端。

酸菜魚預制菜行業消費者調研

購買酸菜魚預制菜的消費者主要年齡段在30—40歲的上班族或55—65歲剛退休人群，這部分人群上班比較忙或做飯較多，會選擇購買預制菜。預制菜的主力消費人群是有長期烹飪習慣的消費者，比如年輕有孩家庭或中老年消費群體。

調研數據顯示，新鮮度(68.7%)是消費者購買酸菜魚預制菜最為關注的方面;其次是與產品新鮮度密切相關的保質期，60.6%的消費者在購買酸菜魚預制菜時會關注。對酸菜魚預制菜各方面的評價中，消費者對口味的評價最高，評分為4.18。

酸菜魚預制菜口味不斷豐富和品質不斷提高，也意味著酸菜魚預制菜的食用場景將更加廣泛。調研數據顯示，多人聚會是酸菜魚預制菜消費的主要場景，其中66.7%的消費者會在慶祝節假日的場景中食用酸菜魚預制菜，而獨自一人食用酸菜魚預制菜的比例僅有15.4%;消費者主要會在中餐和晚餐的正餐時間食用酸菜魚預制菜，比例均超過四成。

短視頻平臺成新網購渠道

酸菜魚預制菜市場的火熱吸引多品牌入局，產業競爭格局逐漸形成。線上渠道是酸菜魚預制菜品牌C端布局的主要渠道，通過直播帶貨和短視頻內容營銷等方式，打開了消費者對酸菜魚預制菜品類的認識和品牌認知，推動酸菜魚預制菜品牌在C端快速發展。

在預制菜的熱度不斷增加下，水產預制菜細分品類也將水漲船高。隨著傳統電商與興趣電商的不斷發展，消費者關于新事物的認知在不斷變化，由此衍生的各式各樣的新需求推動了酸菜魚預制菜產品的豐富。

調研數據顯示，線上是消費者購買酸菜魚預制菜的主要渠道，其中大多數消費者在淘寶、京東等電商平臺購買，比例為74.3%;抖音、快手等短視頻平臺作為近年新興的網購渠道，也有31.2%的消費者選擇。艾媒咨詢分析師認為，中青年群體作為酸菜魚預制菜的主要消費群體，早已形成了網購的習慣;近年用戶快速增長的短視頻平臺成為消費者主要網購渠道之一，吸引多品牌進駐，進行商品布局。

酸菜魚預制菜行業市場規模預測

從產品的流向來看，酸菜魚不僅是酸菜魚專門店的主打產品，同時也是絕大部分中餐企業的通用性大單品。且預制的酸菜魚穩定性、口味還原度均較高，通過簡單調理即可上桌，高效便捷。對于大部分餐廳門店而言，無疑實現了既能擴充酸菜魚這一品類，又能保證產品口味、高效經營的目的。所以，酸菜魚預制菜在B端和C端的接受度都頗高，通用性更強。

酸菜魚預制菜作為預制菜爆品之一，市場規模呈增長趨勢。2021年中國酸菜魚預制菜市場規模達67.1億元，預計2025年將增長到204.7億元。

在酸菜魚預制菜行業快速發展的背景下，目前中國酸菜魚預制菜市場尚未成熟，行業標準、供應鏈建設等仍處于完善階段，產品品質參差不齊，酸菜魚預制菜口味、新鮮度等問題亟待提升，產業品質升級趨勢逐漸顯現，技術升級與創新將成為酸菜魚預制菜品質升級的重要突破口。

隨著市場逐步成熟以及競爭加劇，渠道效率和供應鏈效率成為酸菜魚類預制場市場的競爭優勢。除了魚本身的區別外，添加劑和配料也成為各品牌競爭的落點。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國酸菜魚預制菜行業競爭格局分析及發展前景研究報告》。

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