麻辣燙行業深度調研分析：2023年麻辣燙市場規模有望持續上漲

• 吳澳燕 2023年10月30日 來源：紅餐網 958 60
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歷經多年發展，麻辣燙品類已從街邊的“臟亂差”小吃升級為中式快餐中不可或缺的品類之一，原材料和經營成本的上升與價格上漲存在關聯。價格變化只是一方面，在麻辣燙領域，入局者不斷，紛紛在口味和形式上屢出奇招。

近年來，我國麻辣燙品類發展迅速，形成了楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙“雙雄爭霸”的競爭格局，中腰部品牌一度較難突圍。隨著以干拌、盤盤為特色的川式麻辣燙品牌逐漸崛起，麻辣燙品類的競爭格局正在生變。

麻辣燙是一種起源于川渝地區，流行于中國各地的傳統特色小吃，是川渝地區最有特色、最能代表“川味”的飲食之一。

麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無窮，一般放進麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。

歷經多年發展，麻辣燙品類已從街邊的“臟亂差”小吃升級為中式快餐中不可或缺的品類之一，原材料和經營成本的上升與價格上漲存在關聯。價格變化只是一方面，在麻辣燙領域，入局者不斷，紛紛在口味和形式上屢出奇招。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國麻辣燙行業市場深度調研與發展趨勢報告》顯示：

全國麻辣燙的市場規模由2016年的約968億元，增加至2019年的約1306億元。受疫情影響，2020年全國麻辣燙市場規模縮小至1142億元，但2021年又反彈至1291億元，同比增速為13.0%。

出身于川渝地區的麻辣燙，得益于“食材豐富、性價比高”的優勢，在全國各地遍地開花。據窄門餐眼數據顯示，截至2023年4月7日，全國共有麻辣燙門店13.7萬家，每10萬人門店數為9.72家，近一年新開店4.1萬家。

雖然受大環境影響，麻辣燙行業也是一邊開店一邊關門，新開店數量下跌，但總體而言，麻辣燙門店的總量依然龐大，市場規模逐年增大，2022年全國麻辣燙市場規模達到1302億元。

麻辣燙行業深度調研分析

(1)麻辣燙外賣市場占比超三成

從麻辣燙行業消費者的年齡構成情況來看，20-39歲之間的人群是麻辣燙的消費主力軍，這部分人群的占比達到了66.3%。

我國麻辣燙的市場規模在疫情期間仍保持正向增長，跟外賣市場擴容有很大關系。由于麻辣燙食材豐富、價格實惠，所以其一直是小吃快餐賽道的重要構成部分。

疫情期間，由于餐飲堂食受限，適合外帶外賣的小吃快餐品類受到的影響相對較少，比如麻辣燙。據紅餐大數據，全國麻辣燙外賣市場規模由2016年的約55億元快速上升至2021年的438億元，年復合增長率為51.4%，2022年達到了450億元，約占麻辣燙整體市場規模的35%。

與此同時，麻辣燙在2022年的話題熱度也在不斷升溫。抖音指數顯示，從2022年1月至2023年3月，麻辣燙的抖音指數呈上升趨勢，或能在一定程度上體現出消費者對麻辣燙的關注度在提升。

(2)連鎖化程度較高，品類金字塔特征明顯

由于麻辣燙品類較易實現標準化，所以其規模效應較為明顯。紅餐大數據顯示，2021年全國麻辣燙市場的餐廳連鎖化率約為23%，高于同年中國餐飲市場約15%的餐廳連鎖化率。同時，2023年麻辣燙品類的平均城市入駐率(該品類所有品牌入駐城市率的平均值)為5.8%，高于茶飲(5.5%)、鹵味(4.9%)等熱門品類，在餐飲行業中居于領先位置。

雖然麻辣燙品類的連鎖化率較高且市場前景廣闊，但是目前市場上具備品牌號召力的麻辣燙連鎖品牌并不多。除了楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙這兩個頭部品牌之外，其他品牌的門店數均未超過1000家。

(3)多重因素助推價格走高

一碗麻辣燙能有多貴?事實上，一碗麻辣燙的菜品都是由顧客自己挑選，最后一起稱重，食材構成充滿主觀性，那么最終價格也會不一樣。

行業數據顯示，門店數量最多的10個品牌的人均價格基本分布在25元左右，最高的老街稱盤麻辣燙，人均消費40.3元，最便宜的川天椒麻辣燙，人均則不足15元。店面數量最多，也是目前最廣為人知的兩家品牌，張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙，人均價格分別為24.82元和25.06元。

麻辣燙為何越賣越貴?業內人士分析，麻辣燙行業尚未有統一標準，以簡單菜品為例，50克菠菜在張亮麻辣燙標價4.28元，但在楊國福麻辣燙標價則為4.68元。

同時，季節也會影響麻辣燙成本。據業內人士介紹，在原材料價格較高的冬天，門店價格會隨著菜價成本上漲而上漲，但在原材料價格回落的季節，基本上沒有門店會跟著降價，仍維持高價。

還有一個關鍵點在于，后疫情時代消費者的購買行為越來越趨于理性，但物價卻越來越高，這就會讓消費者更加直觀地認為麻辣燙價格高。疊加麻辣燙行業自身模糊的標價、不透明的稱重、單獨收費的湯底，綜合因素導致現在網絡上對麻辣燙價格的議論不斷。

2023年麻辣燙市場規模有望持續上漲

由于疫情影響的加劇，2022年全國麻辣燙市場規模的增速有所放緩，市場規模約為1300億元。隨著疫情防控措施得到優化，2023年全國麻辣燙市場規模有望保持上漲態勢。

縱觀市面上的麻辣燙門店，菜品種類非常相似，口味上也甚少差異。基于麻辣燙的豐富菜品基因對于麻辣燙的各類原料進行革新，或是麻辣燙品類的進化方向之一。

本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調研，參考國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，并對多位業內資深專家進行深入訪談的基礎上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個麻辣燙行業的市場走向和發展趨勢。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國麻辣燙行業市場深度調研與發展趨勢報告》。

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