現制飲品成10月餐飲消費最亮眼業態 現制茶飲行業未來市場展望分析

• 吳澳燕 2023年11月23日 來源：國際商報 241 8
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國人消費能力快速提高，成為支撐新式茶飲消費的基本盤。我國消費者的消費能力及人均可支配收入迅速提高，預計到2024年我國城鎮人均可支配收入和城鎮人均可支配食品消費支出將分別達到6.07萬元和0.93萬元。隨著購買力的提升，我國消費者愿意在現制茶飲產品上花費更多，尤

國家統計局日前發布的最新數據顯示，今年10月，全國餐飲收入4800億元，同比增長17.1%;限額以上單位餐飲收入1205億元，同比增長18.0%。1—10月，全國餐飲收入41905億元，同比上升18.5%;限額以上單位餐飲收入10941億元，同比上升18.8%。

中國烹飪協會分析，10月全國餐飲收入、限上餐飲收入增速比去年同期上升25.2個、25.7個百分點。1—10月，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比去年同期上升23.5個、23.1個百分點;餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅11.6個百分點。

現制奶茶因口味新、消費體驗好，近年越來越受到人們的喜愛。從最初的普遍使用植脂末，到開始使用牛奶，再到頭部品牌選用冷藏牛奶，“奶”原料經歷了持續升級，使得奶茶產品的營養品質得到提升。

今年國慶長假，盡情出游與開心消費是最佳拍檔。隨著消費人群的大規模流動，“雙節”期間，現制飲品迎來銷量暴增。喜茶銷量環比節前增長500%;奈雪的茶假期售出超過1000萬杯茶飲;古茗假期銷量接近4000萬杯。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國新式現制茶飲市場投資策略及前景預測研究報告》顯示：

現制茶飲以茶湯中添加原料來做分類，分為原葉茶飲、傳統奶茶、調制奶茶、調味茶飲料、新茶飲和其他現制茶飲。以茶為核心產品，以加入食品的營養物分類和深加工程度為區別，突出產品特點。

我國現制茶飲品類發展相對成熟，主要經歷了三個發展階段，分別是以珍珠奶茶為主的1.0“粉末調制階段”，產品主打“茶葉+牛奶”的2.0“街頭階段”，以及以鮮果鮮奶為主的3.0“新式茶飲階段”。

截至2023年2月8日，茶飲品類中，門店數超過3000家的品牌就有9個，門店數超過1000家的品牌有14個。

但不能忽視的是，前些年高速增長的茶飲賽道，在疫情等多種因素的影響下，近年來放緩了增速，賽道內卷愈加激烈。據紅餐大數據，2015年到2021年，我國現制茶飲市場規模從422億元增長到1419億元，進入2022年茶飲市場規模為1423億元，相比2021年僅增長了0.3%。

現制茶飲行業未來市場展望分析

隨著人們消費能力的不斷提升，健康意識的不斷增強，我國現制茶飲業態正在發生結構性改變，新茶飲已成為近年來消費增長最快的行業之一。相關資料顯示，經過10多年的發展，目前新茶飲及其軟飲料銷售額已經接近3000億元。而新茶飲的從業人員、消費群體多以年輕人為主。

新式茶飲商業模式包括直營和加盟兩種。高端茶飲重視品控，保證口碑，注重品牌效益，以直營為主，但門店擴張對公司現金流要求較高，依賴資本支持，因此擴張速度相對較慢。中低端茶飲追求快速擴容、門店加密，注重規模效應，以加盟為主，但加盟模式不利于品控和確保服務質量。

目前，新式茶飲行業的優質品牌百花齊放，包括直營模式下的高端現制茶飲兩大龍頭喜茶、奈雪的茶，以及加盟模式下深耕中低端市場的書亦燒仙草、茶百道、蜜雪冰城等。

據不完全統計，2023年8月31日在業的新茶飲門店總數約51.5萬家，比2020年年底增加37.8萬家，增長超36%。從美團、大眾點評及美團外賣平臺收錄飲品門店數量占比來看，2023年6月，新茶飲門店在飲品總門店數中占比為57.7%，較2022年年底下降了2.2個百分點。

在國內現制飲品市場呈現欣欣向榮態勢的同時，出海開店也成為現制飲品類餐企的重要戰略布局，如甜啦啦海外首城落地印尼，在雅加達六家門店齊開;挪瓦咖啡服務覆蓋超過150座城市;喜茶登陸英國倫敦;蜜雪冰城在印尼開設了約1500家店;霸王茶姬全面布局新馬泰地區;瑞幸咖啡、庫迪咖啡等多家門店進軍海外市場，積極出海。

國人消費能力快速提高，成為支撐新式茶飲消費的基本盤。我國消費者的消費能力及人均可支配收入迅速提高，預計到2024年我國城鎮人均可支配收入和城鎮人均可支配食品消費支出將分別達到6.07萬元和0.93萬元。隨著購買力的提升，我國消費者愿意在現制茶飲產品上花費更多，尤其是高端現制茶飲店。

在不同價格帶、不同城市線新茶飲品牌的交疊競爭之下，新茶飲市場呈現出“無邊界”格局，較高端的品牌推出中低價格的產品，下沉品牌也向“五環內”進軍，整個市場呈現出全面競爭的景象，市場機會不再簡單指向下沉市場或者高線市場，而是不同城市線都既有競爭熱點，也有機會空間。

目前，茶飲外賣占比持續提升，相比傳統餐飲行業具更強的銷售韌性。新式茶飲龍頭正在布局全產業鏈及終端零售的標準化和數字化，在降本增效的同時，提高產品和服務品質，全方位構筑品牌勢能。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。

想要了解更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國新式現制茶飲市場投資策略及前景預測研究報告》。

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