新式現制茶飲行業市場調研分析：消費規模進一步擴張 上新成為核心能力

• 吳澳燕 2023年10月11日 來源：中國食品報 483 25
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據不完全統計，2023年8月31日在業的新茶飲門店總數約51.5萬家，比2020年年底增長超36%。從美團、大眾點評等平臺收錄飲品門店數量占比看，2023年6月，新茶飲門店在飲品總門店中占比約57.7%。廣州、深圳、東莞、成都、上海、重慶等城市的新茶飲門店在6000家以上，其中廣

新式茶飲指在傳統現制茶飲的基礎上進行產品改良及創新的新式現制茶飲，通常使用原茶、鮮奶、鮮果等原輔食材，并將其進行多樣化搭配及融合，且定期推出差異化新品。品牌營銷模式注重“線上+線下”“體驗+社交”。

新式現制茶飲以茶湯中添加原料來做分類，分為原葉茶飲、傳統奶茶、調制奶茶、調味茶飲料、新茶飲和其他現制茶飲。以茶為核心產品，以加入食品的營養物分類和深加工程度為區別，突出產品特點，從產品名稱上加以區分，旨在通過規范的產品名稱，實現更加透明、直接的消費者溝通。例如標準中的分類原則，把現制茶飲以茶湯中添加原料分類，分為原葉茶飲、傳統奶茶、調制奶茶、調味茶飲料、新茶飲和其他現制茶飲。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國新式現制茶飲市場投資策略及前景預測研究報告》顯示：

新式茶飲商業模式包括直營和加盟兩種。高端茶飲重視品控，保證口碑，注重品牌效益，以直營為主，但門店擴張對公司現金流要求較高，依賴資本支持，因此擴張速度相對較慢。中低端茶飲追求快速擴容、門店加密，注重規模效應，以加盟為主，但加盟模式不利于品控和確保服務質量。

目前，新式茶飲行業的優質品牌百花齊放，包括直營模式下的高端現制茶飲兩大龍頭喜茶、奈雪的茶，以及加盟模式下深耕中低端市場的書亦燒仙草、茶百道、蜜雪冰城等。

據不完全統計，2023年8月31日在業的新茶飲門店總數約51.5萬家，比2020年年底增長超36%。從美團、大眾點評等平臺收錄飲品門店數量占比看，2023年6月，新茶飲門店在飲品總門店中占比約57.7%。廣州、深圳、東莞、成都、上海、重慶等城市的新茶飲門店在6000家以上，其中廣州新茶飲門店數超過12000家。

新茶飲快速發展與連鎖加盟的良性發展息息相關。2022年以來，喜茶、樂樂茶、奈雪的茶等直營品牌陸續開放加盟，有效觸達更多用戶，加快完成三四五線市場的渠道布局。與此同時，新茶飲品牌在加盟商選擇、運營輔導、數字化能力建設等方面的水平均在逐步加強。

消費規模進一步擴張

連鎖化率方面，因為投資門檻低、標準化程度高，可復制性強，飲品成為所有餐飲品類中連鎖化率最高的品類，2022年連鎖化率為44%，其中新茶飲連鎖化率高達55.2%。在多個城市核心商圈的抽樣調查中，新茶飲的連鎖化率超過80%。

從2023年上半年新茶飲在不同城市線的外賣訂單量表現來看，新一線城市外賣訂單量占比最高;一線城市新茶飲外賣訂單量在所有城市線中增速(38%)最高。密集且仍在不斷擴大的人口基本盤、年輕人居多的人口結構、旺盛的消費需求、成熟的外賣消費習慣和供給配套等因素疊加，支撐一線、新一線城市的新茶飲外賣持續增長。

在不同價格帶、不同城市線新茶飲品牌的交疊競爭之下，新茶飲市場呈現“無邊界”格局，較高端的品牌推出中低價格的產品，下沉品牌也向“五環內”進軍，整個市場呈現全面競爭的景象，市場機會不再簡單指向下沉市場或者高線市場，而是不同城市線都既有競爭熱點，也有機會空間。

上新成為核心能力

美團外賣新茶飲上新數據顯示，新茶飲產品總數持續增長，從時間線上看，新茶飲頭部品牌自每年3月以來即開始加大上新力度，上新產品數量明顯增多，盡早為五一、入夏、立秋等新茶飲旺季營銷做好準備。

新茶飲3月上新數量明顯增多，新品價格帶集中在13-20元。新茶飲產品總數持續增長，上新能力成為核心能力。因為客群整體較為年輕、競爭強度逐年走高，上新能力成為新茶飲品牌吸引顧客，保持和同行差異化的必備能力。如果競爭是一場馬拉松，產品上新能力已經成為拉開新茶飲品牌差距的核心能力之一。

行業逐步邁入智能化時代

新茶飲處于行業發展成熟期的上半段;新茶飲在良好的數字化建設的基礎上，線上訂單的占比顯著提升;專業智能設備的研發與應用都有顯著突破。

喜茶和奈雪的茶等頭部企業在專業智能設備的研發與應用上，都有顯著突破。喜茶首批推出3款智能設備，包括智能青提剝皮機、智能水果去核機、智能檸檬捶打機。以智能檸檬捶打機為例，為了將檸檬中的香氣更好地揮發出來，基本上都要有捶打步驟。用這個設備只需要10秒，而人工捶打大約需要全力捶打兩分鐘。奈雪的茶自研的 “自動奶茶機”已在全國800余家門店投入使用，該設備最快可用不到10秒的時間制作完成一杯茶飲。

新式現制茶飲行業市場規模預測

國人消費能力快速提高，成為支撐新式茶飲消費的基本盤。我國消費者的消費能力及人均可支配收入迅速提高，預計到2024年我國城鎮人均可支配收入和城鎮人均可支配食品消費支出將分別達到6.07萬元和0.93萬元。隨著購買力的提升，我國消費者愿意在現制茶飲產品上花費更多，尤其是高端現制茶飲店。

新式茶飲連鎖企業爭相上市，反映出我國現制茶行業不斷創新發展，是我國茶產品市場中成長最快的子品類。2020年現制茶飲的零售額規模已達1135億元，其預計2020年-2025年，我國現制茶飲的零售額規模將增長至3400億元，年均復合增長率約為24.5%。

新式茶飲行業整體呈現出線上化、標準化、數字化的趨勢。目前，茶飲外賣占比持續提升，相比傳統餐飲行業具更強的銷售韌性。新式茶飲龍頭正在布局全產業鏈及終端零售的標準化和數字化，在降本增效的同時，提高產品和服務品質，全方位構筑品牌勢能。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國新式現制茶飲市場投資策略及前景預測研究報告》。

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