提前兩個多月 搶著預訂今年年夜飯爆單 酒店一廂難求 餐飲業數字化轉型日益深入

• 李波 2023年11月23日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 1217 79
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作為春節重頭戲的年夜飯，承載著濃厚的年味與親情。眼下雖然才11月下旬，但在浙江寧波，已經有不少市民開始預訂除夕夜的團圓飯。部分酒店的年夜飯預訂已經一“廂”難求。

作為春節重頭戲的年夜飯，承載著濃厚的年味與親情。眼下雖然才11月下旬，但在浙江寧波，已經有不少市民開始預訂除夕夜的團圓飯。部分酒店的年夜飯預訂已經一“廂”難求。

寧波多家餐館和酒店的年夜飯已經開啟預訂。不少商家表示，這幾天接到咨詢預訂的電話比較多，甚至還有到店里看場地的。

浙江寧波某飯店店長 趙奇斌：年夜飯菜單一經推出，市民就早早過來開包廂，確定好菜單后，都搶著預訂。浙江寧波某酒店總經理 夏利接：包廂基本上都訂滿了，還有一些在排隊。

商家表示，今年的年夜飯預訂足足比往年提前了近1個月。市民聚餐需求較為旺盛，和往年小范圍聚餐相比，今年人數更多，大桌、三四聯桌最為熱門。預計再過一個月，年夜飯預訂將會更加緊俏。

近年來，中國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。

美團高級副總裁張川表示，服務業對經濟發展的驅動力愈發顯現，今年整個服務業的在線化保持80%的增長，而餐飲是重要一環。無論是黑珍珠代表的精致餐飲，還是精致餐飲向大眾餐飲外延帶來的新供給、新體驗，都以原創性吸引更多消費者，推動餐飲市場不斷增長。

餐飲業也正在發生變化，一方面餐飲結構的改變，消費者更加青睞性價比高的產品;另一方面，用餐場景愈加豐富，除早餐、午餐、晚餐外，下午茶和夜宵場景下消費增長勢頭明顯。

餐飲行業全景調研，10月份全國餐飲收入同比增長17.1%

據國家統計局11月15日發布的數據顯示，2023年10月，全國餐飲收入4800億元，同比增長17.1%;限額以上單位餐飲收入1205億元，同比增長18.0%。2023年1-10月，全國餐飲收入41905億元，同比上升18.5%;限額以上單位餐飲收入10941億元，同比上升18.8%。

10月份全國餐飲哪方面最亮眼呢?中國烹飪協會分析，今年國慶長假期間消費人群大規模流動，現制飲品迎來銷量暴增，喜茶銷量環比節前增長500%;奈雪的茶假期售出超過1000萬杯茶飲;古茗假期銷量接近4000萬杯。國內現制飲品市場欣欣向榮。

和去年同期相比，今年10月份全國餐飲收入表現如何?中國烹飪協會分析，10月份全國餐飲收入、限上餐飲收入增速較去年同期上升25.2個、25.7個百分點。

1-10月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升23.5個、23.1個百分點;餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅11.6個百分點。

對此，中國烹飪協會認為，隨著各項促消費政策措施落地顯效，“政策+活動+場景”三輪驅動，消費潛力持續釋放，經營主體動力不斷增強，餐飲市場活力盡顯，現制飲品類餐企表現尤為突出。

餐飲業數字化轉型日益深入

當前，伴隨大數據、云計算、人工智能等新興技術深度應用，餐飲業數字化轉型也日益深入。數據顯示，截至2022年12月份，我國網絡外賣用戶規模達5.21億，2022年網絡外賣收入占全國餐飲業收入(不含團餐)比重超過20%。外賣對方便人們生活、拉動日常消費、分享數字化發展紅利等貢獻日益彰顯。

國家信息中心發布的《中國餐飲業數字化發展報告》提出，外賣是餐飲業數字化催生出的一種全新業態，已成為餐飲業發展的生力軍，更是推動餐飲業數字化發展的主力軍。

數據顯示，截至2022年12月份，我國網絡外賣用戶規模達5.21億，2022年網絡外賣收入占全國餐飲業收入(不含團餐)比重超過20%。外賣對方便人們生活、拉動日常消費、分享數字化發展紅利等貢獻日益彰顯。餐飲業數字化有著廣闊的應用空間，正在形成堂食與外賣“雙主場”相互促進的消費格局。

據中研產業研究院《2023-2027年中國餐飲行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》分析：

隨著掃碼點餐、移動支付、在線外賣等數字生活應用場景持續拓展與深化，餐飲業數字化已成為數實融合的先行者和示范者。《“十四五”數字經濟發展規劃》明確提出，引導住宿餐飲等傳統業態積極開展線上線下、全渠道、定制化、精準化營銷創新。

中國特色餐飲在東南亞迅速擴張

據新加坡《聯合早報》網站11月6日報道，繼中國科技品牌獲取消費者芳心后，中國飲料連鎖店蜜雪冰城、霸王茶姬、瑞幸咖啡等也在東南亞國家迅速擴張，麻辣火鍋更成了各國美食愛好者的新寵。

報道稱，以低價冰淇淋和飲料著稱的蜜雪冰城2018年在越南開設首家海外分店，開業第一天就賣出近1400杯。蜜雪冰城如今在東南亞國家已有約1000家分店。2019年進軍馬來西亞市場的霸王茶姬如今在當地有50家分店，每家分店的月均營業額為30萬至40萬元人民幣。

除了飲品，麻辣火鍋近年來也風靡東南亞各國。泰國電視臺報道說，8月31日至9月11日，單在曼谷就有11家麻辣火鍋店開張。

新加坡尤索夫伊薩東南亞研究院的研究員林薇伶說，相比星巴克等西方餐飲品牌，中國餐飲在價格上也更有競爭力。她認為，餐飲有助于在社交媒體上塑造正面形象和吸引粉絲，從而在社會文化和經濟領域發揮潛移默化的影響力。

報告首先分析了國內外餐飲業的發展，接著對中國餐飲業的運營狀況進行了細致的透析，然后具體介紹了中餐、西餐、快餐等業態的發展。隨后，報告對餐飲業區域發展、餐飲企業經營、行業競爭格局等進行了重點分析，最后分析了餐飲業的發展趨勢并提出投融資建議。

想要了解更多餐飲行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2027年中國餐飲行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》。

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  2023-2027年中國餐飲行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告

  近年來，中國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面...

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