牛肝菌行業市場需求及未來發展預測

• 吳澳燕 2024年1月3日 來源：互聯網 293 11
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牛肝菌，中藥名。為牛肝菌科真菌華美牛肝菌、紅腳牛肝菌、桃紅牛肝菌、魔牛肝菌的子實體。牛肝菌的菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油

我國是較早栽培和利用食用菌的國家，目前國內已知的食用菌種類高達250種，可進行人工栽培的食用菌則達到已知類目的四分之一左右，涵蓋香菇、金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇、蟹味菇、猴頭菇、草菇、松茸、牛肝菌等。

無論是東北的榛蘑、華北的平菇、西北的羊肚菌，還是江浙的香菇、嶺南的草菇、云南的牛肝菌，都是不可多得的美味。古人認為食用菌無根無蒂、無體無形，是采納天地靈氣和日月精華而生，因此將其稱為“山珍”，順理成章的，食用菌也登上了中國菜中上品食材的殿堂。

近年來，受到耕地資源緊張、食用菌栽培技術提升、均衡膳食需求增長等多方因素的影響，食用菌產業迎來快速增長期。相關數據顯示，2020年我國食用菌總產量突破4000萬噸大關，達到4081.2萬噸。

牛肝菌，中藥名。為牛肝菌科真菌華美牛肝菌、紅腳牛肝菌、桃紅牛肝菌、魔牛肝菌的子實體。牛肝菌的菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。

華美牛肝菌分布于江蘇、安徽、浙江、廣東、四川、貴州、云南等地;紅腳牛肝菌分布于湖北、四川、云南、西藏等地;桃紅牛肝菌分布于四川、貴州、云南等地;魔牛肝菌分布于四川、云南等地。具有消食和中，祛風寒，舒筋絡之功效。常用于食少腹脹，腰腿疼痛，手足麻木。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國牛肝菌行業市場分析及發展前景預測報告》顯示：

牛肝菌是稀有的野生食用菌，也是我國重要的出口產品之一。據不完全統計，我國牛肝菌出口范圍已覆蓋全球40多個國家和地區，年均出口量達3萬—4萬噸，創匯金額約8000萬美元。

云南牛肝菌是云南省傳統大宗出口的農產品，其出口量約占我國牛肝菌出口總量的80%，牛肝菌產業對于推動山區經濟發展起到至關重要的作用。

牛肝菌行業市場需求及未來發展預測

我國是全球最大的食用菌生產與消費國，2019年我國食用菌產量達到3933.5萬噸，同比增長3.8%，我國食用菌產業已超越油料，成為繼蔬菜、糧食、水果、糖料之后的第五大農業種植業。

目前我國食用菌生產仍然以三大菌種為主：香菇、黑木耳以及平菇，數據顯示，2019年這三大菌種占到國內食用菌市場份額的64.16%。2012年以來杏鮑菇在國內市場的消費量開始增加，由于當時杏鮑菇價格較高，以各大高檔飯店鮮菇消費為主。

隨著國內消費水平的提高以及杏鮑菇工廠化生產技術的完善，杏鮑菇開始普及并進入普通百姓家庭。目前，像黑皮雞樅、舞茸(灰樹花)、鹿茸菇、雞腿菇、繡球菌、大球蓋菇等珍稀食用菌品種由于渠道受限因此在消費端的市場拓展難度較大。

牛肝菌的主要產品包括新鮮牛肝菌、腌制牛肝菌、牛肝菌干品等。其中，新鮮牛肝菌是最受歡迎的產品，市場需求量最大。腌制牛肝菌和牛肝菌干品則是通過加工制成的產品，具有更長的保質期和更方便的儲存運輸等特點。

在中國，云南是牛肝菌的主產區，產量占全國總產量的90%以上。因此，云南的牛肝菌產業在全國具有舉足輕重的地位。近年來，隨著人們對牛肝菌的認知和需求的提高，牛肝菌的價格也逐年攀升，吸引了越來越多的農戶和企業進入這個行業。

不過，牛肝菌行業也面臨著一些挑戰。一方面，由于牛肝菌的生長周期較長，產量有限，價格較高，導致一些不法商家采用摻假、染色等手段欺騙消費者。另一方面，由于缺乏統一的質量標準和規范，一些劣質產品充斥市場，影響了消費者的信心和行業的健康發展。

在牛肝菌產業規模不斷擴大與產量持續增長的背后，少不了工業化生產的支持。與傳統的分散式栽培生產不同，牛肝菌工廠化生產是一種利用光照設備、加濕設備、加熱設備等模擬生態環境，并采用食用菌袋裝生產線、殺菌設備、烘干設備、數控系統等進行智能化控制與自動化作業的一種生產方式。因工業化生產能夠對生產環境的濕度、溫度等進行智能控制，又進一步推動了牛肝菌生產中的備料、制包、滅菌、接種、培養、出菇、包裝等環節實現自動化或半自動化生產，對保障牛肝菌質量與產量穩定、降低生產成本等具有關鍵影響作用。

在未來，隨著人們對健康飲食和天然食品的追求以及對牛肝菌認知的提高，牛肝菌行業將會迎來更多的發展機遇和挑戰。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、國內外相關報刊雜志的基礎信息以及牛肝菌專業研究單位等公布和提供的大量資料。對我國牛肝菌的行業現狀、市場各類經營指標的情況、重點企業狀況、區域市場發展情況等內容進行詳細的闡述和深入的分析。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國牛肝菌行業市場分析及發展前景預測報告》。

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