原生橄欖油也是初榨橄欖油， 采用純物理方法機械冷榨而成，不經過精煉，故保留了橄欖果中原生的營養素及植物化學物質。
橄欖油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等是草本植物油。橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油中包含不飽和脂肪酸，富含谷固醇和多種維生素以及各種微量元素。
橄欖油可分為：初榨(原生)、精煉、混合三種。
原生橄欖油也是初榨橄欖油， 采用純物理方法機械冷榨而成，不經過精煉，故保留了橄欖果中原生的營養素及植物化學物質。
精煉橄欖油 一般是采用化學浸泡法加工精煉而成，經過脫酸、脫水、脫脂程序，去除了油料中所有雜質。純度很高，但許多營養物質也在精煉過程中脫去，營養價值相對降低。
混合橄欖油 是初榨橄欖油、精煉橄欖油的混合油
精煉橄欖油 按脂肪酸的穩定性來說，實際上比大豆油等更穩定一些，可用來炒菜。
初榨橄欖油 未精煉的橄欖油，加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分，更適合用來涼拌或低溫烹飪。
選購橄欖油方法是，把油倒進白色的小碟中，特級初榨橄欖油呈金黃透綠色，油體透亮濃稠;差的橄欖油則是油體渾濁不透亮，顏色淺而稀。色澤過深的橄欖油則會酸值高、品質較差。開蓋后聞一聞，特級初榨橄欖油有較明顯的果香味，不同的樹種有不同的果味。劣等的橄欖油則氣味較淡，甚至很難聞到味道。品嘗味道，特級初榨橄欖油入口柔滑不膩，入口初期會有淡淡的甜香和果香，然后是苦澀的青草味，入喉后會有辣辣的灼燒感。
原生橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。原生橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。那么，未來原生橄欖油行業市場行情如何?
原生橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔原生橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，(剩余物通過化學法提取橄欖果渣油)是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。
20世紀末以來，四川、甘肅、云南、重慶等一些適生地區，結合國家山區林業綜合開發和退耕還林等工程項目，油橄欖產業逐漸恢復發展，但總體規模還比較小。至2016年，我國原生橄欖油年產量約5000多噸。
國內原生橄欖油市場處于快速成長期階段，食用油消費結構調整明顯：相比于其他植物油，原生橄欖油市場目前仍處于快速成長期，但占比仍然較小。國內目前仍以豆油食用為主，草本油(花生油、玉米油等)以及木本油(原生橄欖油、茶油等)占比相對較小，但其發展符合未來消費升級趨勢，消費增速顯著高于豆油消費，國內原生橄欖油產業迎發展契機。
本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、國內外相關報刊雜志的基礎信息、原生橄欖油行業研究單位等公布和提供的大量資料以及對行業內企業調研訪察所獲得的大量第一手數據，對我國原生橄欖油市場的發展狀況、供需狀況、競爭格局、贏利水平、發展趨勢等進行了分析。報告重點分析了原生橄欖油前十大企業的研發、產銷、戰略、經營狀況等。報告還對原生橄欖油市場風險進行了預測，為原生橄欖油生產廠家、流通企業以及零售商提供了新的投資機會和可借鑒的操作模式，對欲在原生橄欖油行業從事資本運作的經濟實體等單位準確了解目前中國原生橄欖油行業發展動態，把握企業定位和發展方向有重要參考價值。
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2020-2025年中國原生橄欖油行業現狀與發展趨勢及前景預測報告
原生橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。原生橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。原生橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國...
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