人造肉市場需求分析 人造肉未來市場規模預測

• 2022年1月11日 ZhouXun來源：互聯網 1375 90
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目前，中國人造肉行業的商業模式是直接面向B端，國內的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業、工業原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對每個客戶的實際需求進行定制化研發生產人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉

自從馬斯克、比爾蓋茨等富豪開始大力推廣人造肉。人類仿佛打通了肉食和環保之間的壁壘，迎來了一個新新世界。世界范圍內，“少吃肉可以環保”成為人造肉通往未來的通行證。

關于人造植物性肉已經擁有悠久的歷史，傳統的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養，但其尚未具備肉的口感、色澤及風味等特性。因而國內外大多數公司致力于開發類似肉的植物性產品(植物肉)，目前已經有較多企業掌握一定技術并將其制作出一定的產品。

人造肉市場需求分析

總的來說，大多數企業仍然以大豆蛋白作為底料，極少數企業如美國的Beyond Meat和法國的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。此外可以發現幾乎每個產品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來改善風味。有些企業還提取了植物中的血紅素來模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來類肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性。總而言之，不同的公司所關注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動物肉，讓消費者易于接受。

目前，中國人造肉行業的商業模式是直接面向B端，國內的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業、工業原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對每個客戶的實際需求進行定制化研發生產人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

目前的情況看，我國相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產品，相對于美國，我國人造肉產業發展進展緩慢，人造肉產品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國人造肉產品價格較高，造成人造肉類食品在我國推廣較慢，中國人造肉還處在傳統型植物蛋白素肉階段，技術落后于國際水平，在開發過程中，產品調味、素肉結構及工業化設備等發展瓶頸亟待解決。人造培養肉主要依托于生物科技技術，生產地是實驗室。相比于傳統肉食，這樣一塊人造培養肉的誕生，是我們未來時代在肉食上的真實需求。

人造肉未來市場規模預測

中國人對于人造肉的接受程度很高，93%的受訪者表示愿意嘗試人造肉。雖然這一調查可能是在經濟較為發達的中國城市中完成的，但或多或少可以說明，中國消費者對于人造肉的了解程度、接受程度正在逐步提高。這也為人造肉進入中國市場積累了必要的思想基礎。在中國，龐大的肉類消費市場將為人造肉產業的發展提供可能。

肯德基宣布，將在全美近4000家餐廳推出“超越炸雞”——一款與Beyond Meat合作的人造雞肉產品。該公司表示，從1月10日開始，這一產品將在全美范圍的肯德基門店“限時供應”。這將是人造雞肉產品迄今為止在美國最大規模的一次推廣。

人造肉可以有效減輕畜牧業對環境的負面影響，節省大量的土地、糧食作物、水資源等自然資源，假設全世界10%的動物肉由人造肉取代，將節約1.76億噸二氧化碳排放，減少86億立方米用水。其次人造肉具有零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等優勢，可以避免過度的肉類攝入所引發的各類疾病，符合健康消費的飲食觀點。預計到2023年，中國人造肉市場規模將達到130億美元。中國植物肉市場有望占到全球市場的一半。

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