餐飲產業建設現狀及未來發展模式分析研究

• 2022年7月15日 ZhouXun來源：互聯網 1355 89
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目前我國餐飲企業目前步入了重要的轉型期。對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。大眾化餐飲成為市場需求強

餐飲產業建設現狀及未來發展模式分析研究

中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速，數據顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個百分點。其中，連鎖品牌門店數漲幅最高的區間為3-10家店，同比增長了23%;其次是11-100家店和5001-10000家店區間，年增長分別達到了16.8%和16%。

同時，從不同規模區間的連鎖門店數增長情況來看，中國餐飲連鎖化正在呈現出兩頭活躍的U型發展態勢：頭部品牌持續沖擊萬店規模，小規模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現。在數字化管理工具的支持下，一些地方的優秀中小餐飲經營者開始探索小規模連鎖的經營模式，以求在疫情后進一步擴大門店優勢。

值得一提的是，茶飲品類的連鎖化率連續三年保持高位，截至2021年，該品類連鎖化率已突破40%。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年版餐飲產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》顯示：

隨著國民經濟的發展，我國城鎮居民的人均可支配收入不斷提高，生活節奏不斷加快，大眾對清潔衛生、食品安全、快捷服務的追求也不斷深化。大眾化餐飲以其經營網點多，服務范圍廣，消費便利、快捷，經濟實惠等特點，充分適應了人們生活節奏加快、社會經濟交往活動增加的需要，已經成為中國餐飲市場的主流。

伴隨著各地餐飲產業化基地、原料基地、工業化加工基地和人才基地建設步伐的加快，現代管理模式逐步推廣，連鎖經營、網絡營銷、統一配送等現代流通方式加快發展。大型餐飲企業將更加積極地運用現代科學技術手段，引進先進的食品加工、制作和包裝技術，加快餐飲業信息化步伐，并不斷完善餐飲數據庫、行業資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務等服務，創新管理制度，提高經營水平，進而帶動我國餐飲業整體發展水平的進一步提升。

目前我國餐飲企業目前步入了重要的轉型期。對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務消費超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費市場增長良好，以大眾化餐飲消費為主要目標市場的餐飲企業經營表現良好，海底撈、佳客來、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來、外婆家等發展勢態良好，帶動全國餐飲收入當期增速出現了回升。

根據《中國烹飪協會五年(2021—2025)工作規劃》，預計2030年中國餐飲規模破10萬億，假設保守按照8萬億測算，預制菜滲透率提至15-20%(當前10-15%)，2030年將達12000億。

未來，隨著社區餐飲的發展，以及商場商業和社區商業發展的逐漸平衡，社區、商場都會是餐企可開拓的市場。根據社區、商場的不同屬性，餐企發展的路徑也會更有特性。比如火鍋、燒烤、小吃等更具煙火氣的品類，會在社區大展拳腳;烘焙、品質正餐等，則將在商場搏取更大發展空間。

本報告揭示了餐飲產業的發展機會，以及當前餐飲產業面臨的競爭與挑戰。本報告內容豐富、翔實，是餐飲產業相關企業、投資企業以及當地政府準確了解目前餐飲產業發展動態，把握餐飲產業發展趨勢，制定區域產業規劃必備的精品。

了解更多產業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2022-2027年版餐飲產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》。

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