熟食行業利潤如何?2023熟食行業發展前景分析報告

• 2022年10月27日 FangManTao來源：互聯網 730 43
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熟食，是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣炸收三大類;全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。其中以四川和安徽的熟食更為獨特。

一、熟食的概念

熟食，是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣炸收三大類;全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。其中以四川和安徽的熟食更為獨特。

二、熟食行業發展現狀及利潤分析

熟食作為餐飲行業的重要品類，且又是人們生活的剛需產品，其消費場景從千家萬戶的餐桌走向零食小吃，擁有極其龐大的市場需求。同時，熟食作為我國餐飲文化的重要組成部分，隨著對外開放的不斷深入，眾多國外消費者、投資人以及加盟商也對中國熟食充滿興趣，中國熟食行業有充分的實力和信心進軍國際市場。

鹵味是中國飲食文化中非常重要的一環，而在過去的40余年里，鹵味不但在尋常百姓的餐桌上持續受到歡迎，更在休閑食品以及佐餐、快餐、外賣領域收獲了巨大的市場價值，大量專注于鹵味銷售的企業也憑借其味道收獲了大量的粉絲，成為了餐飲企業的知名企業。

目前我國熟食鹵味行業發展迅速，作為上游原料的肉類行業管理不斷規范化總體質量大幅度提升，下游消費者隨著我國居民人均可支配收入的提升，需求旺盛，在上下游共同催化之下，熟食鹵味行業的市場規模在不斷擴大，市場朝集中化發展。

整個鹵制品行業前五名的市場份額只有20%，消費需求剛性，沒有專業的品牌玩家，還沒有標準化、規模化的“熱鹵”。新品牌的發展空間很大。

舉個例子：做燒雞用的三黃雞，2.2斤的，每斤6元是13.2元，做成(熟)按1斤生肉最低的出7兩熟肉算是1.54斤，按售價最便宜的地方算是15元/斤，1.54*15=23.1元，23-13.2=9.8元，9.8/23=0.43利潤是43%。你1天不賣10只，單燒雞你就賺98元。

要想干這一樣的話你多問問當地的熟食店，看他們的營業額一天是多少?據我們的實際調查，農村鄉鎮一般一天都是1000元左右，最不好的一天也得有5、6百，縣城一般是1500元/天，城市的話要看在什么地方了，一般在路邊跑攤賣的也是1000元左右每天，要是在菜市場或有門面的話，一般每天都是2-3000元。

另外，休閑紅燒食品的規模將繼續擴大，消費者的偏好也在發生變化。目前，影響消費者購買行為的重要因素是品牌知名度。顧客也更加注重食品衛生安全，包裝熟食和鹵制食品有望成為熟食市場的主要消費類型之一。而且新勢力也帶來了新的行業出路，熟食行業永遠離不開鹵菜。鮮鹵、風味鹵、熱鹵的細分軌跡逐漸清晰，尤其是熱鹵市場，一直是熟食市場的寵兒。

三、熟食行業發展趨勢分析

隨著我國居民收入水平和消費能力的不斷提高，我國市場對鹵肉的需求不斷增加，帶動鹵肉市場規模持續擴大。越來越多的新興品牌涌入鹵味市場。可以肯定的是，以注重食品安全衛生和品牌建設為前提的大品牌熟食項目，必將成為熟食行業發展的主要方向，占據熟食市場最大的蛋糕份額。

所以熟食的紅海市場還遠未到達，越來越多元化的鹵味品牌會繼續以自己的方式為消費者的需求而努力，新勢力也帶來了新的行業風口，鮮鹵、風味鹵、熱鹵等細分賽道逐漸明朗，尤其熱鹵市場，迎來了井噴式的爆發。未來的發展值得期待。

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