人造海鮮市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?中國(guó)海鮮市場(chǎng)發(fā)展分析及定位

• 2022年11月21日 WuYaNan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1352 89
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吃海時(shí)代即將到來(lái)，未來(lái)海洋食品將取代部分陸地食品，并更頻繁地出現(xiàn)在人類(lèi)的餐桌上。

海鮮市場(chǎng)發(fā)展如何？中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)影響，我國(guó)海鮮消費(fèi)規(guī)模增長(zhǎng)緩慢，但隨著消費(fèi)水平提升、水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值得到更多認(rèn)知，以海鮮為代表的水產(chǎn)品消費(fèi)潛力還會(huì)得到繼續(xù)提升。建議每周至少吃2次水產(chǎn)品， 優(yōu)先選擇吃魚(yú)，每周最好吃魚(yú) 300-500克。目前只有不到三分之一的成年人能達(dá)到每日吃魚(yú)蝦類(lèi)40克以上。一因此，國(guó)內(nèi)海鮮市場(chǎng)空間大。

根據(jù)中研普華研究院撰寫(xiě)的《2022-2027年中國(guó)海鮮行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的海鮮消費(fèi)正在迎來(lái)突破性增長(zhǎng)，電商領(lǐng)域?qū)@得更多的機(jī)會(huì)。海鮮養(yǎng)殖市場(chǎng)前景廣闊。目前，國(guó)內(nèi)大型海鮮餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣(mài)、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。

中國(guó)海鮮市場(chǎng)發(fā)展分析及定位

我國(guó)擁有渤海、黃海、東海和南海四大海區(qū)，魚(yú)類(lèi)資源豐富，漁業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，這為速凍海鮮制品行業(yè)的發(fā)展提供了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ);同時(shí)水產(chǎn)品加工主要集中于加工條件良好的沿海城市，如遼寧、山東、福建、廣東、海南等省區(qū);目前國(guó)內(nèi)水產(chǎn)加工品總量?jī)H占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的25%以上，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家，這說(shuō)明水產(chǎn)加工品市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。目前我國(guó)速凍食品的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1235億元，其中速凍海鮮制品33.3%，產(chǎn)品市場(chǎng)占比小，未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)之后五年，年均增速5%以上。

海洋食品成長(zhǎng)空間巨大

2020年英國(guó)雜志《Nature》曾發(fā)表一份可持續(xù)糧食生產(chǎn)報(bào)告，其中預(yù)測(cè)2050年全球海洋食物年產(chǎn)量或增加至2100萬(wàn)噸，最高可達(dá)4400萬(wàn)噸，這將占據(jù)21世紀(jì)中期世界98億人口所需肉類(lèi)總增幅的12%-25%。

吃海時(shí)代即將到來(lái)，未來(lái)海洋食品將取代部分陸地食品，并更頻繁地出現(xiàn)在人類(lèi)的餐桌上。

目前，海洋食品主要囊括冷凍海鮮、海鮮干制品、休閑食品、保健食品、海鮮調(diào)味料等，其既是食品行業(yè)的重要細(xì)分賽道，也影響著海洋產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖捕撈到生產(chǎn)銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)。這一“藍(lán)色市場(chǎng)”不僅擁有巨大的成長(zhǎng)空間，還存在著無(wú)數(shù)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

人造海鮮市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?/u>

2022年第二季度全球三文魚(yú)價(jià)格達(dá)到了約40年來(lái)最高點(diǎn)，根據(jù)納斯達(dá)克三文魚(yú)指數(shù)顯示，在2022年的第18周，挪威冰鮮三文魚(yú)的售價(jià)為每公斤122.05挪威克朗(12.58美元)。2020年中國(guó)三文魚(yú)進(jìn)口量減少至40600噸，2021年進(jìn)口量較2020年反彈31.23%，達(dá)到53300噸，進(jìn)口數(shù)量的增加反映了全球三文魚(yú)消費(fèi)的恢復(fù)。

業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，全球三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)受疫情影響，此前各大企業(yè)報(bào)告投苗量同比減少25%至30%，未來(lái)出貨量將面臨較大缺口，又因各國(guó)政府采取“爬行釘住”政策，預(yù)計(jì)2年至3年內(nèi)出貨缺口難以彌補(bǔ)，加之美國(guó)、巴西、亞洲等消費(fèi)區(qū)域增長(zhǎng)勢(shì)頭良好，故而出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，拉高了冰鮮原料價(jià)格，相應(yīng)的，冷凍三文魚(yú)原料價(jià)格亦水漲船高。

產(chǎn)量下降的同時(shí)，市場(chǎng)需求旺盛，使海鮮價(jià)格暴漲。除了過(guò)度捕撈之外，汞和微塑料污染以及缺乏可追溯性同樣也是海鮮行業(yè)所要面臨的問(wèn)題，這使一些公司發(fā)現(xiàn)了“人造海鮮”的商機(jī)，已提前布局市場(chǎng)。Umami Meats、Wildtype和BlueNalu等公司認(rèn)為，細(xì)胞培養(yǎng)海鮮是解決這些問(wèn)題的一種方案。

所謂的細(xì)胞培養(yǎng)海鮮，其實(shí)就是從活魚(yú)上取一小塊魚(yú)肉下來(lái)，然后通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)生成魚(yú)片上的脂肪和瘦肉部分。

海鮮餐飲業(yè)發(fā)展分析

海鮮餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游分別為海鮮的供給與海鮮的消費(fèi)。海鮮的供給一是人工養(yǎng)殖，一是海洋捕撈。中國(guó)已經(jīng)連續(xù)20多年成為世界第一漁業(yè)大國(guó)，我國(guó)的海洋捕撈、海水養(yǎng)殖維持較高水平。海鮮的消費(fèi)包括了個(gè)人、家庭消費(fèi)者及企業(yè)消費(fèi)者。

3年里，徐記海鮮從長(zhǎng)沙、西安、株洲3個(gè)市場(chǎng)，拓展到上海、深圳、武漢等6個(gè)市場(chǎng)，從30多家門(mén)店逆勢(shì)擴(kuò)張到近60家門(mén)店，無(wú)論在門(mén)店數(shù)還是業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)上，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)跑贏行業(yè)。這幾年下來(lái)，徐記從一個(gè)區(qū)域品牌，走向跨區(qū)域品牌，逐漸成為一個(gè)全國(guó)品牌，這種蛻變是非常不易的，它蓄積的勢(shì)能和后勁也是不可限量的。

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