2023果蔬加工行業發展前景 中國果蔬加工行業發展方向

• 方蔓桃 2023年1月11日 來源：百度 1067 68
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目前具有發展前景的果蔬制品有：凍干果蔬;蔬菜汁、發酵蔬菜飲料、乳酸發酵菜汁飲料;凈菜;蔬菜膨化食品;果蔬粉;蔬菜脆片;具有特殊功能的花色蔬菜制品。針對目前我國的優勢和特色農業產業，積極發展果蔬加工業，不僅能夠大幅度地提高產后附加值，增強出口創匯能力，

果蔬加工行業市場多大?我國是農業大國，十四五規劃中多次提出要完善重要農產品供給保障體系和糧食產購儲加銷體系、高端農產品加工業和農業生產性服務業發展水平等。農產品加工中果蔬加工就是通過各種加工工藝處理，使果蔬達到長期保存、經久不壞、隨時取用的目的。

果蔬加工就是通過各種加工工藝處理，使果蔬達到長期保存、經久不壞、隨時取用的目的。在加工處理中要最大限度的保存其營養成分，改進食用價值，使加工品的色、香、味俱佳，組織形態更趨完美，進一步提高果蔬加工制品的商品化水平。

根據中研普華研究院《2023-2028年中國果蔬加工行業市場調研與投資前景預測報告》顯示：

果蔬加工行業發展現狀分析

目前具有發展前景的果蔬制品有：凍干果蔬;蔬菜汁、發酵蔬菜飲料、乳酸發酵菜汁飲料;凈菜;蔬菜膨化食品;果蔬粉;蔬菜脆片;具有特殊功能的花色蔬菜制品。針對目前我國的優勢和特色農業產業，積極發展果蔬加工業，不僅能夠大幅度地提高產后附加值，增強出口創匯能力，還能夠帶動相關產業的快速發展，大量吸納農村剩余勞動力，增加就業機會，促進地方經濟和區域性高效農業產業的健康發展。實現農民增收，農業增效，促進農村經濟與社會的可持續發展，從根本上緩解農業、農民、農村“三農”問題，均具有十分重要的戰略意義。

果蔬加工趨勢主要有功能型果蔬制品、鮮切果蔬、脫水果蔬、谷—菜復合食品、果蔬功能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬綜合利用等。在加工處理中要最大限度地保存其營養成分，改進食用價值，使加工品的色、香、味俱佳，組織形態更趨完美，進一步提高果蔬加工制品的商品化水平。

數據顯示，我國果園面積由2016年10916.64千公頃增至2019年12776.68千公頃。2020年我國果園面積穩定在13333.33千公頃左右，預計2021年我國果園面積可達13698.46千公頃。

另外，我國果蔬生產已開始形成較合理的區域化分布，經過進一步的產業結構戰略性調整，特別是通過加速西部大開發的步伐，我國果蔬產業“西移”已現端倪。切實抓住“果蔬產業轉移”的機遇，積極推進西部地區果蔬加工業的發展，為西部大開發做出貢獻。

中國的果蔬凍干市場有著巨大的發展空間和前景,目前,中國的脫水蔬菜出口份額占世界總量的一半以上,且年均20%以上的速度增加。目前國際市場上凍干蔬菜價格較高,均價是熱風干脫水蔬菜價格的5倍以上,成為我國發展脫水蔬菜的主要方向。

草莓、菠蘿、芒果、紫薯、南瓜、火龍果、獼猴桃……通過凍干技術，這些不耐貯的新鮮果蔬不光能夠實現“凍齡”，還可以實現價值倍增。現在，不僅是企業通過這項技術獲益，同時也帶動了種植戶、養殖戶走向致富路。

近年來我國蔬菜消費量保持平穩走勢，由2016年6.64億噸增至2019年7.10億噸，年均復合增長率為2.26%。

凍干食品屬于農副產品深加工領域，當前恰逢需求擴大的機遇期。一方面，我國的中草藥、動植物品種繁多，各地都有名優特產品，可生產出具有特色的凍干產品;另一方面，我國的農副產品也正急需通過深加工實現增值，發展凍干食品產業，將成為我國農副產品實現增值的一個很好的渠道。

數據顯示，我國水果產量穩定增長。由2016年24405.2萬噸增至2020年28692.4萬噸，年均復合增長率為4.1%。研究院預測，2021年我國水果產量可達29505.7萬噸。

此外，近幾年，凍干食品加工企業加大投產和研發的力度，使越來越多的凍干食品走進百姓生活。數據顯示，近幾年中國凍干食品總體專利申請數量為上升態勢，今年1—8月，中國凍干食品專利申請數量為21個。業內人士指出，可以預見，凍干食品在國內將掀起一場消費熱潮。

果蔬加工行業前景分析

MP蔬菜在國內被稱為“切割蔬菜”，但由于加工工藝和衛生條件不完善，加工后的蔬菜沒法達到要求，買回后必須再經過清洗才能食用。果蔬經過MP加工后，組織結構受到傷害，原有的保護系統被破壞，容易導致褐變、失水、組織結構軟化、微生物繁殖等問題，因些在加工時必須采取一些措施，如冷藏，一方面抑制果蔬本身的呼吸活動，減少損耗，另一方面，通過抑制微生物的繁殖，減少腐敗;氣調包裝(MAP)，創造出一個低氧和高二氧化碳的環境，抑制果蔬的呼吸和好氧性微生物的生長;食品添加劑處理，使用維生素C、酸、螯合劑等來防止果蔬的褐變;涂層處理，在MP果蔬表面形成一層保護膜，使果蔬不受外界的氧氣、水分及微生物的影響，提高產品的穩定性，也可改善產品的外觀。

2021年發布的《關于全面推進鄉村振興加快農業農村現代化的意見》提出目標任務，我國實行農村生產生活方式綠色轉型。農業使用量由2015年的178.3萬噸減少至2019年139.17萬噸。預計未來，我國農藥使用量將進一步減少。

目前，果蔬汁有“液體果蔬”之稱，較好地保留了果蔬原料中的營養成分。人們對健康的關注，消費意識的轉變，飲料的消費已逐漸由嗜好性飲料向營養性飲料轉變，果蔬汁飲料滿足了這一要求，市場正在逐漸擴大。目前市場上的果汁主要有橙汁、蘋果汁、菠蘿汁、葡萄汁等，蔬菜汁主要有西紅柿汁、胡蘿卜汁、南瓜汁以及一些果蔬復合汁。

另外，創新是企業高質量發展的重要引擎。技術人員不斷總結生產經驗，創新水果加工技術和生產工藝，提高原料利用率，有效節約了成本。比如，針對菠蘿壓榨取汁過程中果汁流失嚴重的問題，公司創新工藝流程，經過反復試驗，最終找到避免菠蘿汁流失的有效措施，這一創新工藝為公司每年節約成本40萬元。

《2023-2028年中國果蔬加工行業市場調研與投資前景預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年中國果蔬加工行業市場調研與投資前景預測報告

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