2023牛排行業市場分析 消費者購買偏好衍生出四大細分牛排需求場景

• 陳觀秋 2023年3月10日 來源：百度 1420 94
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隨著我國居民支付能力的增長和消費觀念的變化，牛排也逐漸地由高檔的西餐廳走向家庭，除了去店里消費，網購的便利讓在家煎牛排成為新選擇。3-5分鐘的料理時間，一塊熱氣騰騰的牛排就可上桌，既方便快捷，又能滿足原汁原味的營養需求。

在當下的健康觀念里，動物脂肪是令人退避三舍的“心血管殺手”，而動物蛋白則是好吸收的優質營養源，牛肉正好完美契合人們的膳食需求。

2022年，全國肉牛出欄4840萬頭，比上年增加132萬頭，增長2.8%;牛肉產量718萬噸，增加21萬噸，增長3.0%。2022年末全國牛存欄10216萬頭，比上年末增加399萬頭，增長4.1%。

在發達國家，牛肉的價值很早就得到了人們的認可。從牛的飼養到牛肉的分類，從烹飪方式到餐桌禮儀，牛排早已和西餐文化密切捆綁。

牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤制為主。牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。

按照加工方式，牛排產品主要分為合成、整切和原切三種。從肉質來講，根據牛肉部位整塊切割的原切，要優于經過調理的整切和碎肉加工而成的合成牛排;從貨單價來看，原切是整切的大約1.3倍。而正是這一類品質更高、價格更貴的牛肉產品，正在迎來飛速發展。

牛排行業市場趨勢

在過去，牛肉的價格算不上親民，一塊優質牛排的價格足以勸退相當一部分人。餐廳里的牛排動輒上百元，數百元的也不在少數，大型商超里的一塊冷凍牛排通常也都在40元以上。

隨著我國居民支付能力的增長和消費觀念的變化，牛排也逐漸地由高檔的西餐廳走向家庭，除了去店里消費，網購的便利讓在家煎牛排成為新選擇。3-5分鐘的料理時間，一塊熱氣騰騰的牛排就可上桌，既方便快捷，又能滿足原汁原味的營養需求。

打開小紅書、抖音等社交媒體平臺，搜索“牛排”話題，熱度最高的短視頻不是在哪家店吃牛排，而是如何在家煎牛排、以及怎樣淘到高品質牛排的攻略。不少科普牛排烹飪選購的美食博主如“小關老師”“阿男的食譜”等，也借勢成為擁有數百萬粉絲的紅人。

據中研產業研究院《2022-2027年中國牛排行業供需趨勢及投資風險研究報告》分析：

目前的線上牛排市場呈現出發展平穩、消費高端、供需精準的特點，一個前景近萬億的隱秘而龐大的消費市場就在很多牛排品牌面前。

據天貓新品創新中心聯合多家權威機構發布的《2022牛排消費趨勢洞察》報告，2020年，中國牛肉消費量已經攀升至884萬噸，環比增速達11%，尤其是高檔牛肉增長更為強勁，價格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費量，已經連續6年呈上升趨勢。

隨著線上牛排消費熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場主流。近三年來，線上原切牛排市場份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場。2021年，原切牛排市場商品數為整切市場的2.3倍。

新冠疫情暴發的幾年來，線上牛排產品的銷量大幅上升，遇上“雙十一”或打折促銷，一部分人會以箱為單位大量購買牛排。牛排的流行趨勢和海運成本的居高不下的雙重作用下，一些中國企業抓住了機遇。據悉，小牛凱西、恒都、大希地等國產品牌成了囤貨青年耳熟能詳的牛排廠商。數據顯示，2021年年底，國產牛排代表品牌“小牛凱西”線上線下全局渠道年營收已經接近10億元，銷售額連續三年完成翻倍增長。

在各大社交平臺高密度投放廣告，成立不過短短數年的大希地迅速積累了一大批消費者，淘寶官方旗艦店的粉絲數達到217萬，最暢銷的一款整切牛排每月售出超5萬箱。幾乎同一時間轉戰電商的小牛凱西同樣戰績亮眼。為了占據年輕人的心智，其產品在綜藝節目中頻頻亮相，甚至在李佳琦直播間創造了2分鐘賣出上萬份的成績。報道稱，2021年羅永浩為大希地牛排為期7天的抖音帶貨中，平均每天賣出超7萬片牛排。

據天貓數據統計，來自一二線城市的消費者是線上原切牛排市場背后的主要助推力。在整切用戶流出至原切大趨勢中，高消費力購買者在原切銷售額中的占比高于整切牛排。

四大細分牛排需求場景

據《2022牛排消費趨勢洞察》報告，消費者在線上購買牛排時最關注的維度首先是產品類型，如與牛肉部位相關的“原切、西冷、戰斧、菲力”等關鍵詞，有最高的搜索熱度，其次關心的是牛排的品牌和產地等信息。

消費者的購買行為偏好，衍生出四大特征鮮明的細分牛排需求場景：高端牛排場景，健身牛排場景，寶寶牛排場景和懶人牛排場景。

高端牛排場景下，用戶群體多為可接受高售價的高消費人群，他們的家庭住房檔次和消費水平更高，拉動了牛排市場的成交金額，整體呈現良好的上升趨勢。針對高端牛排場景需求來打造產品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫獸等都迎來了銷售的新增長。

牛排行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析牛排未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘牛排行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。預測未來牛排業務的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找牛排行業的投資商機。報告在大量的分析、預測的基礎上，研究了牛排行業今后的發展與投資策略，為牛排企業在激烈的市場競爭中洞察先機，根據市場需求及時調整經營策略，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供了準確的市場情報信息及科學的決策依據。

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