2023川味火鍋行業發展趨勢及市場現狀分析

• 曾燕 2023年3月21日 來源：互聯網 274 10
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川味火鍋行業發展趨勢及市場現狀如何?川味火鍋以成渝兩地為主，獨有的麻、辣、燙、鮮等特點成就了川味火鍋傲立于世界火鍋之林，在川味坊又細分為紅味湯鍋、白味湯鍋和干鍋鍋仔三個類別。

2023川味火鍋行業發展趨勢及市場現狀分析

川味火鍋行業發展趨勢及市場現狀如何?川味火鍋以成渝兩地為主，獨有的麻、辣、燙、鮮等特點成就了川味火鍋傲立于世界火鍋之林，在川味坊又細分為紅味湯鍋、白味湯鍋和干鍋鍋仔三個類別。總體來說，目前的發展趨勢是增長趨勢，而且主要是因為人們生活水平的提高以及對于精文明享受比較注重，從而展現了火鍋行業發展迅速的局面。

目前火鍋市場正在發生一些新的變化，這從一定程度上反應了餐飲行業新的風向與機會。精準定位、差異化細分、聚集特色招牌菜成火鍋行業新的發展趨勢。

火鍋歷史悠久，口味多元，文化內涵豐富，社交屬性明顯，為消費者所喜愛。相比其他餐飲業態，火鍋每平米營收達近萬元(營業面積)，平均凈利率超10%，因此火鍋業態也是餐飲行業的優質賽道之一。對火鍋產業而言，消費者的日趨理性，也意味著，性價比、質價比，即將成為行業的關鍵詞。誰能率先在性價比或質價比上做出文章，誰就能殺出一條血路。反之，還一味想著通過拔高客單價拉回營收的品牌，很可能會走上不歸路。在保障品質的情況下，與產業鏈上中下游的企業聯合共創，通過科技創新使應用端實現適度的降本，提升效率，將成為火鍋企業活下去且活得更好的必經路徑。

2022年，在餐飲行業，表現最為搶眼的便是火鍋行業、新茶飲賽道。在行業“標準化”的趨勢下，一眾企業/品牌打破“同質”局面，在各自領域做出新的改變，搶先進入下一個進階。

自帶強社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價格戰、菜單玩法、場景打造等，持續升級品質的同時，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費的新晉重點人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個性化菜品，各大社交平臺成為其發力渠道。

我國火鍋行業參與者眾多，全國遍布火鍋店數量已經超過60萬家。主要分為以海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、巴奴火鍋等為代表的頭部火鍋品牌，以及包含新興火鍋品牌在內的其他中小品牌兩類。數據顯示,2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元,預計2025年市場規模將達到6689億元。

火鍋作為消費者追捧的爆品,滿足了消費者不同場合的不同需求,持續吸引眾多企業入局。2022年截至目前，新增注冊企業3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據國泰君安的研報顯示，近五年，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

隨著經濟的快速發展，居民收入不斷增加，城市化進程不斷加快，人們的消費觀念和生活方式也發生了變化，吃火鍋也成為了人們最好的選擇，正因為這些原因，很多火鍋店的老板都看中這樣的商機會投資火鍋。

根據調查，我國49.3%的消費者偏好在家里吃火鍋，其中四線城市及其他地區的消費者偏好在家里吃火鍋的比例達到了59.6%。而消費者居家吃火鍋的愛好將推動火鍋外賣與火鍋食材零售超市市場的發展。

在全國門店數量最多的10個火鍋品牌中，四川火鍋的品牌占比50%，門店數量占比52.74%，門店廣布全國。其中，除海底撈外，其余四個品牌，包括小龍坎、譚鴨血、蜀大俠、有拈頭，都是四川土生土長的火鍋品牌。

值得注意的是，成都火鍋平均客單價為70.24元，略高于全省67.43元的平均水平，全省排名第三，位于甘孜、阿壩之后。全國15個新一線城市的火鍋平均客單價為76.37元，成都排名第11名。可見，成都的火鍋極具性價比。

據中研普華產業研究院出版的《2022-2027年川味火鍋產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》統計分析顯示：

如小龍坎、蜀大俠、如在蜀等品牌，在2~5線城市的門店占比均在70%以上，有拈頭甚至達到84.2%。此外，也有新興品牌仍處于搶占一線消費者心智的階段，如吼堂。其為數不多的門店多集中在一線、新一線城市(成都、武漢、杭州、寧波等)，目前占比66.67%。

牛肉排名第一，折射四川火鍋與潮汕牛肉火鍋的融合趨勢。其中，麻辣牛肉、嫩牛肉、鮮牛肉、吊龍等被推薦的頻率最高。紅糖糍粑排名第二，印證了近年來“四川火鍋+川味小吃”演化路徑的正確性。毛肚作為四川火鍋的經典菜品，雖然只排名第三，但各大品牌的差異化競爭未曾松懈。

火鍋是餐飲行業最優賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。預計至2022年，火鍋行業市場規模近8000億元，龍頭集中度進一步提升。

根據對不同檔次的火鍋單店營收和成本的測算，并結合目前我國火鍋店整體數量以及不同線城市布局分布情況，目前國內火鍋店總數量接近40萬家，預測一二線城市目前數量占比約25%，約10萬家，三線及以下城市目前約25萬家。

未來三線及以下城市消費空間巨大;火鍋行業出現新式和傳統火鍋文化碰撞，傳統火鍋在核心元素上仍具有較強顧客粘性，新式火鍋文化仍需堅持和發揚傳統火鍋社交屬性強、底料和調料豐富、菜品新鮮多元等核心元素，同時火鍋文化也朝著多元化方向發展，高顏值火鍋、特色食材火鍋發展空間廣闊。

2020-2022年，一二線城市預計年增速3%，三線及以下城市預計年增速5%，則2022年一二線城市火鍋店數量約10.6萬家，三線及以下城市火鍋店數量約29萬家，對其中不同線城市的不同檔次門店數量及銷售額進行預測。

綜合預計到2022年，一二線城市火鍋餐廳市場空間約3150億元，三線及以下城市火鍋餐廳市場空間約4995億元，總體火鍋業市場空間接近8000億元，且將呈現出龍頭帶動擴張和龍頭企業集中度提升的趨勢;由于火鍋產業鏈涵蓋面廣，預計我國火鍋全產業鏈的空間將突破萬億，市場空間巨大，發展潛力雄厚，是最優的餐飲賽道。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年川味火鍋產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》。由中研普華研究院撰寫，本報告對我國川味火鍋行業的供需狀況、川味火鍋發展現狀、川味火鍋子行業發展變化等進行了分析，重點分析了川味火鍋行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、川味火鍋行業的發展建議、川味火鍋行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。川味火鍋報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

川味火鍋行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析川味火鍋未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘川味火鍋行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

在形式上，川味火鍋報告以豐富的數據和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報告附加了與行業相關的數據、川味火鍋政策法規目錄、主要企業信息及川味火鍋行業的大事記等，為投資者和業界人士提供了一幅生動的川味火鍋行業全景圖。

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