2023中國鰻魚行業市場現狀全面分析

• 黃文玉 2023年6月9日 來源：互聯網 528 28
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鰻魚在中國分布于長江、閩江、珠江流域及海南島，主要產區集中在亞洲，其次是歐洲、非洲和美洲。鰻魚具藥用價值，其味甘，性平，具有健脾補肺、益腎固沖、祛風除濕等功效。

一、鰻魚行業概況

鰻魚，是鰻鱺目鰻鱺科鰻鱺屬的魚類。其體細長，體背部灰黑色，體側灰白，身體前部呈圓筒狀，后部側扁，眼小，吻凸，頭部頜骨上有一縱向齒帶;鰓孔發達，有兩個胸鰭，無腹鰭，背鰭和臀鰭低而長，臀鰭與尾鰭相連接;腹部白色，無斑點，鱗呈席狀，埋于皮下;體表富有黏液，有完整的側線。鰻魚有雄無雌，以影漫于鱧魚，其子皆附于鱧鰭而生，故名。

鰻魚在中國分布于長江、閩江、珠江流域及海南島，主要產區集中在亞洲，其次是歐洲、非洲和美洲。性情兇猛，貪食，好動，晝伏夜出，具有趨光性強、喜流水、好溫暖和穴居的特點，有很強的溯水能力，能入洞潛逃。自然界中的鰻苗主要攝食浮游甲殼類，長大后主要攝食小蝦、小蟹、水生昆蟲、螺、蜆、蚯蚓等，也捕食小魚和高等植物的碎屑。人工池飼養則以人工配合飼料喂養為主。鰻魚在海水中繁殖，淡水中生長。養殖的鰻魚壽命可長達50年。

鰻魚養殖的產業鏈上游為鰻魚苗捕撈，鰻魚經捕撈后，將依次送至鰻苗養殖場、成年鰻魚養殖場進行人工繁育，產業鏈中游是鰻苗的培育和成鰻的飼養，下游是鰻魚的加工以及活鰻貿易，最后出口以及國內消費。

鰻魚具藥用價值，其味甘，性平，具有健脾補肺、益腎固沖、祛風除濕等功效。鰻魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養價值高，被稱作“水中的黃金。”鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，在中國以及世界很多地方均被視為滋補、美容的佳品，故被稱之為“可吃的化妝品”。在日本有“土用丑，請鰻魚”的說法，傳統認為“土用丑”前后吃鰻魚可以身強體壯，所以每年“土用丑”節日前后，民間會舉辦各種各樣的傳統活動。

二、中國鰻魚行業市場現狀全面分析

自然界中的鰻苗主要攝食浮游甲殼類，長大后主要攝食小蝦、小蟹、水生昆蟲、螺、蜆、蚯蚓等，也捕食小魚和高等植物的碎屑。人工池飼養則以人工配合飼料喂養為主。成鰻生長快，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，人工養殖較多，肉質鮮嫩。此魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營養豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補強身的作用。鰻魚具有較高的營養價值，中國農業科學院加工研究所實驗結果顯示，鰻魚總膽固醇含量約為150mg/100g，與鱔魚、鯽魚等相似(120-130mg/100g)，遠遠低于河蝦、河蟹等，且被稱為“血管清道夫”的高密度脂蛋白比例達到60.2%-66.1%，有利于人體心腦血管健康。

中國鰻魚主要產區集中在廣東、福建等地，其中廣東主養日本鰻、產業以活鰻出口為主，福建主養歐洲鰻/美洲鰻、產業以烤鰻加工為主。據統計，截至2021年1-11月我國鰻魚出口總量為6.44萬噸，同比增長35.44%。

福建鰻業養殖品種數量全國居首，包括日本鰻、花鰻、雙色鰻等;養鰻產量全國第一;烤鰻產量全國第一;鰻魚飼料產量全國第一，2020年達12.23萬噸;鰻魚出口創匯全國第一。福建省是我國最早開展鰻魚養殖的省份之一，上世紀90年代就已經成為重點養鰻地區，并且相繼成立縣、市鰻業協會。福建主要養鰻地區包括：福州市、福清市、南平市、三明市、龍巖市、寧德市、莆田市和長樂市等，大小養鰻場共約900家左右，養殖面積超2000公頃。福清市是福建省第一大產區，養鰻場408家，養殖面積700公頃。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國鰻魚行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》顯示：

鰻魚特殊的生活習性決定了其苗種人工繁育難度大，目前還只能完全依賴于自然捕撈。氣候因素也會導致鰻苗的捕撈產生波動，2017-2021年中國鰻苗的捕撈量波動大，2021年中國鰻苗捕撈量為14.8噸，同比下降9.59%。

出口額方面，據統計，截至2021年1-11月我國鰻魚出口創匯12.38億美元，同比增長40.1%。我國鰻魚出口種類主要為烤鰻和活鰻，其中以烤鰻出口量最多。據統計，2020年我國烤鰻、活鰻出口量在鰻魚出口總量中占比分別為84.82%、13.90%，兩者合計超過98%，烤鰻和活鰻是我國鰻魚出口的主要品類。從我國各省市鰻魚出口量分布來看，2020年我國鰻魚主要出口省份與鰻魚主產區基本吻合，其中福建省鰻魚出口量占比52.41%，超過一半，其次是廣東、浙江、山東、江西、江蘇等地位列其后。

鰻魚在全世界有18種，其中臺灣有日本鰻、花鰻鱺、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見。它們在地球上都存活了幾千萬年。譬如1991年才發現它的真正產卵場，它的性別原來最受環境因子和密度的控制，當密度高，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚。在臺灣河流中由于鰻魚數量很少，所以大多是母魚。從我國鰻魚出口目的地來看，日本是我國鰻魚主要出口目的地，據統計，2020年我國出口日本鰻魚2.66萬噸，占比出口總量的50%。

鰻魚苗種培育就是把鰻苗養成10克以上鰻種的生產過程。這一階段需要經過一級池、二級池、三級池等三種不同類型池塘的培育。鰻種是成鰻養殖的基礎，鰻種的數量和質量直接影響成鰻養殖的好壞。因此，要發展養鰻生產，首先必須抓好鰻魚苗種的培育。

江蘇、福建、浙江等地區屬于沿海城市，地理位置優越，捕魚業發達，2021年中國江蘇鰻苗的捕撈量為7877千克，占全年中國各地區鰻苗捕撈量的53%，其次是福建，捕撈量為5502千克，占全年中國各地區鰻苗捕撈量的37%。根據中國漁業統計年鑒數據，中國的鰻魚產量都在逐年上升，2021年中國鰻魚的產量為25.53萬噸，同比增長1.83%。

鰻魚經過加工后，貯存時間長，食用方便，根據中國漁業統計年鑒數據，中國鰻魚的加工量處于逐年增長的趨勢中，2021年中國鰻魚加工量為15.14萬噸，同比增長17.18%。

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