咖啡館行業發展現狀如何? 2023咖啡館連鎖行業發展分析

• 黃文玉 2023年6月9日 來源：互聯網 1120 72
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咖啡店又稱之為咖啡館。最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes”，是在麥加建成的。盡管最初是出于一種宗教目的，但很快這些地方就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的中心。

咖啡館連鎖行業發展現狀如何?咖啡店又稱之為咖啡館。最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes”，是在麥加建成的。盡管最初是出于一種宗教目的，但很快這些地方就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的中心。咖啡店又稱之為咖啡館。最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes”，是在麥加建成的。盡管最初是出于一種宗教目的，但很快這些地方就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的中心。從麥加開始，咖啡館又遍及亞丁、梅迪納(Medina)和開羅(Cairo)。咖啡館是人們休閑、商務交流的場所。普遍認為，人類首次在非洲發現咖啡。

咖啡加速肌膚的新陳代謝，加速排出廢舊角質，淡化因循環不暢導致的黑眼圈;另外就是抗氧化，常飲咖啡能讓肌膚細胞保持充沛活力、防止細胞氧化、對抗衰老的作用大。

咖啡館連鎖行業發展分析

根據數據顯示，中國帶餐食的咖啡館單店盈利毛利率基本在37-42%左右，其他主要成本為材料成本、租金水電和店員薪酬等，分別占比利潤總額的27-28%、16-18%和12-13%左右，總體來看，帶餐食的咖啡館因烘焙、簡餐的毛利率通常比咖啡/飲品的低15-20%，所以毛利潤略低于不帶餐食的小咖啡館。

我國咖啡行業發展迅猛帶動咖啡館數量快速上升，就城市分布而言，我國咖啡的消費人群主要在一線城市、新一線城市、二線城市等。截至2020年底，中國共有咖啡館10.8萬家，主要位于二線及以上城市，位于二線及以上城市的咖啡館數量占75%。其中新一線城市占比最高，約為29%左右。

根據數據，2021年我國現制咖啡市場規模達到89.7億元，同比2020年增長41.7%。就用戶而言，國內現制咖啡消費用戶主要年齡在20-35歲，貢獻了約八成的市場規模，女性占比在七成左右，20-40元為主流價格區間。

從連鎖率來看，中國咖啡館市場當前連鎖率低，連鎖品牌僅占所有咖啡館數量的13%。尤其在三線及以下城市，獨立咖啡館占比高達97%，多以類似上島咖啡、兩岸咖啡的但無品牌的老式咖啡主題簡餐餐館為主，精品咖啡館如鷹集咖啡占比不足1%。消費者進店主要為購買咖啡或飲品，部分消費者會同時購買餐食，但單純為購買餐食的比例較低。超過20%的消費者會經常僅為空間和場景需求光顧咖啡館，更多的消費者偶爾將咖啡館當作第三空間。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國咖啡館連鎖行業發展分析與投資前景預測報告》顯示：

橫向對比看國外我國咖啡行業仍處行業發展早期階段，人均咖啡消費量遠低于成熟市場水平，2020年人均咖啡消費杯數為9.1杯/年，顯著低于韓國(367.0杯/年)、美國(327.4杯/年)、日本(280.1杯/年)以及全球平均水平(161.3杯/年)。

截至2020年底，中國共有咖啡館10.8萬家，其中，一線城市擁有咖啡館2.1萬家，占比20%;新一線城市擁有咖啡館3.2萬家，占比29%;二線城市擁有咖啡館2.8萬家，占比26%;三線及以下城市擁有咖啡館2.7萬家，占比25%。按連鎖獨立細分，連鎖品牌僅占咖啡館數量的13%;獨立咖啡館占比高達87%，多以無品牌的老式咖啡主題簡餐餐館為主，未來連鎖品牌將取代老式獨立咖啡館，連鎖化率將得到提升。

隨著咖啡需求持續增長，速溶咖啡整體使用有所限制，口味更佳的限制咖啡需求發展，帶動我國咖啡館數量持續增長，數據顯示，截止2022年4月末我國內地咖啡館數量已達到11.73萬家。主要集中在高線城市，隨著市場持續下次，我國咖啡館數量仍有較大增長空間。

截至2023年5月，上海擁有8530家咖啡館，比去年增加673家，位列全球第一，遠超紐約、倫敦、東京等城市。而上海人愛喝咖啡的文化根源，還得從早期上海成為外國租界講起。西式的生活方式，讓一代又一代上海人將喝咖啡變為了日常習慣。不同于廣州，上海人喝的咖啡是一種就餐儀式感。由于上海外企居多，獨特的歷史文化背景也讓西方的咖啡文化更加被上海人所接受。

咖啡館行業市場競爭格局分析

就咖啡市場品牌競爭情況而言，總體競爭比較激烈，星巴克仍占據主導地位，國內企業瑞幸咖啡在經歷了退市風波后仍繼續前行。在各代表性品牌的門店數據來看，2020年末，星巴克在中國現磨咖啡市場的門店數量最多，達4200家;其次是瑞幸，門店數量在3900家左右。

此前瑞幸咖啡官網公布了未經審計的2022年第二季度財務業績。第二季度瑞幸咖啡總凈收入為32.987億元人民幣，較2021年同期的19.137億元人民幣增長72.4%。自營門店收入23.311億元人民幣，同比增長52.4%;聯營門店收入7.775億元人民幣，同比增長178.4%。第二季度瑞幸咖啡凈新增615家門店，環比增長9.3%。截至第二季度結束，瑞幸咖啡門店數量為7195家，其中包括4968家自營門店和2227家聯營門店。第二季度瑞幸咖啡月均交易用戶數2070萬，同比增68.6%。

隨著國內人均消費水平持續提升，加之消費理念越發趨向自我滿足消費，咖啡持續滲透，咖啡產業整體熱度提升帶動國內咖啡館熱度提升，2019年投資金額達55.23億元，2020年疫情消費行業降溫，咖啡館投資下降，2021年消費回暖疊加疫情結束后沖動消費，消費熱度帶動咖啡館熱度達到近些年的頂點，2022年3月%Arabica獲得超6億元融資。

據紅餐品牌研究院公布的“2022中國咖啡十大品牌”榜單中，瑞幸咖啡、星巴克、Tims咖啡位列前三。盡管星巴克依舊是全球現磨咖啡品類的一哥，但從中國市場來看，瑞幸咖啡已經悄無聲息地跑贏星巴克，登上榜首。與此同時，不少新銳品牌也一路高歌猛進，如本年度榜單上的Manner Coffee、Nowwa挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw Coffee和代數學家咖啡等。

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