國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 特色餐飲行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)分析2023

• 陳觀秋 2023年6月15日 來(lái)源：餐飲深觀察 新華網(wǎng) 592 33
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隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)多樣化發(fā)展，滿足更多人對(duì)美食的需求。我國(guó)餐飲門店數(shù)量從2014年339萬(wàn)家，到2021年突破930萬(wàn)家，8年時(shí)間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時(shí)隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營(yíng)養(yǎng)健康。

隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)多樣化發(fā)展，滿足更多人對(duì)美食的需求。我國(guó)餐飲門店數(shù)量從2014年339萬(wàn)家，到2021年突破930萬(wàn)家，8年時(shí)間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時(shí)隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營(yíng)養(yǎng)健康。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

回顧2022年，餐飲行業(yè)的變化可謂是有喜有悲，曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的品類顯現(xiàn)出發(fā)展疲態(tài)，而一些品類卻迎來(lái)發(fā)展契機(jī)。

咖啡賽道新銳輩出，瑞幸咖啡逆風(fēng)翻盤，改寫了星巴克一家獨(dú)大的競(jìng)爭(zhēng)局面。2022年咖飲賽道一共發(fā)生了28起投融資事件，比2021年(17起)增加了11起。可見，在資本對(duì)餐飲行業(yè)整體投資態(tài)度日趨謹(jǐn)慎的年份，咖飲品牌卻依然較受資本青睞。

資本對(duì)中式烘焙不再狂熱，曾經(jīng)炙手可熱的玩家正在遭遇收縮、虧損等一系列窘境;由于入局者眾多， 產(chǎn)品創(chuàng)新乏力、同質(zhì)化嚴(yán)重，資本在烘焙賽道上的注意力已經(jīng)從新中式轉(zhuǎn)向新生的、小眾的烘焙品牌。

中式面館多個(gè)品牌遭遇“閉店潮”，紛紛探索轉(zhuǎn)型謀出路;2021年此時(shí)，面賽道里還是一片熱鬧——陳香貴、馬記永、張拉拉等新蘭州拉面品牌大筆拿錢、大舉開店。時(shí)間來(lái)到2022，故事就有了全然不同的走向，頻繁關(guān)店、融資中斷、投資失利……與此同時(shí)，高估值的品牌提前透支，也讓資本不再買單。顯示，2022年面館的融資事件數(shù)對(duì)比2021年同期大幅下滑。

中式米飯快餐賽道，3個(gè)品牌同時(shí)爭(zhēng)奪“中式米飯快餐第一股”。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)地方美食消費(fèi)欲望的增長(zhǎng)，以及社交媒體的傳播擴(kuò)散，原本固守某一區(qū)域的米粉逐漸被更多人接受和喜愛，細(xì)分米粉品類開始嶄露頭角。這兩年資本加速涌入米粉賽道，新興品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西積極支持米粉產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，米粉品類煥發(fā)出新活力。繼2021年譚仔國(guó)際上市，霸蠻、貴鳳凰、肥汁米蘭等多個(gè)品牌獲融之后，2022年，亦有甘食記、十分湘、疆小駱、柳螺香等多個(gè)品牌先后獲得融資。

特色餐飲行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)分析

快餐、火鍋、團(tuán)膳是餐飲市場(chǎng)的三大主力業(yè)態(tài)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的2012年至2021年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析，這三大業(yè)態(tài)在百?gòu)?qiáng)企業(yè)中目前仍占據(jù)過半的營(yíng)業(yè)額，但占比由十年前的約90%下降至約70%。而燒烤、小吃、休閑餐飲等實(shí)現(xiàn)高速上漲，諸如特色火鍋、燒烤、西式快餐、奶茶店、砂鍋麻辣燙、螺螄粉等特色小吃涌現(xiàn)。三大業(yè)態(tài)還融合推出新穎的服務(wù)模式，比如“火鍋+”、主打“一人食”火鍋快餐等。

截止2022年Q1，全國(guó)共有民族特色餐飲門店17.5萬(wàn)家，在整體餐飲規(guī)模中占比2.2%。民族特色餐飲門店主要分布在華東、華北與西北區(qū)域;具體省份而言新疆、內(nèi)蒙古、廣東與河南最多。

2021年我國(guó)民族特色餐飲50強(qiáng)企業(yè)中，超70%的企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模在50個(gè)以內(nèi)，其中近半數(shù)的企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模在10個(gè)及以內(nèi)。而更多沒有上榜的企業(yè)，可能還在以傳統(tǒng)的夫妻店模式默默運(yùn)營(yíng)著。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)特色餐飲行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》分析：

近些年，無(wú)論是在一、二線城市，還是在三、四線小城，單品小吃店都如雨后春筍般發(fā)展迅猛：諸如炸串、燒烤、鹵味、甜品、奶茶等小吃店正在北上廣深、川渝地區(qū)和江南地區(qū)的街頭巷尾、商場(chǎng)超市內(nèi)“遍地開花”;品牌小吃業(yè)態(tài)中的融資事件越來(lái)越多，其中有不少品牌還拿下了數(shù)額可觀的投資，足以證明小吃單品+小店模式正日益火爆。這也反映出當(dāng)下餐飲圈的品類趨勢(shì)：特色餐飲的挖掘。

由數(shù)字化帶動(dòng)起來(lái)的新零售也成為了時(shí)下熱門的發(fā)展趨勢(shì)。這種基于網(wǎng)絡(luò)數(shù)字技術(shù)的新業(yè)態(tài)新模式，支撐了新型消費(fèi)逆勢(shì)快速增長(zhǎng)，也為餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了重要變革。外賣服務(wù)、預(yù)制半成品、特色小吃等逐步成為餐飲業(yè)新零售的代表。對(duì)于數(shù)字化和新零售方面的熱點(diǎn)，餐飲企業(yè)應(yīng)及時(shí)關(guān)注、及時(shí)參與、及時(shí)發(fā)展，研判時(shí)下消費(fèi)趨勢(shì)和消費(fèi)者口味，推出適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷模式與特色產(chǎn)品，充分利用和享受數(shù)字化與新零售帶來(lái)的新紅利。

餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)主力正在從80后向90后傾斜，90&95后人群的消費(fèi)行為更加個(gè)性化，他們對(duì)傳統(tǒng)文化的喜愛讓他們消費(fèi)時(shí)會(huì)有意識(shí)選擇中國(guó)品牌。民族特色餐飲可以在品牌宣傳或者門面裝修等方面，引入民族特色文化，讓就餐者在充滿民族文化魅力的環(huán)境中享受美食，給消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)。

特色餐飲行業(yè)研究報(bào)告主要分析了特色餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、特色餐飲市場(chǎng)供需求狀況、特色餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和特色餐飲主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)特色餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。特色餐飲行業(yè)研究報(bào)告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，為投資者進(jìn)行投資作出行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價(jià)值，同時(shí)提出行業(yè)投資策略和營(yíng)銷策略等方面的建議。

想要了解更多特色餐飲行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)特色餐飲行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)特色餐飲行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告

  特色餐飲行業(yè)研究報(bào)告主要分析了特色餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、特色餐飲市場(chǎng)供需求狀況、特色餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和特色餐飲主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)特色餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑...

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