2023食用菌行業市場投資前景及潛力分析

• 吳亞楠 2023年7月5日 來源：互聯網 1174 76
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食用菌深加工產品主要包括：普通食品類、功能食品類、美容食品類、藥用食用原料類、觀賞制品類等5大類別，市場潛力巨大。食用菌深加工產業的收益高，其產值一般是初加工的3~4倍，其效益是初加工的數十倍。

家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力，隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發展空間。

食用菌分為人工栽培食用菌和野生食用菌兩大類，我國是世界上最大的食用菌生產國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌種是最主要的食用菌種植品類，數據顯示，這三大菌種占到國內食用菌市場份額的62.3%。

根據中研普華研究院撰寫的《2023-2028年食用菌養殖行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：

2023食用菌行業市場投資前景及潛力分析

食用菌是極好的蛋白質來源，脂肪含量低，不含膽固醇，將食用菌直接添加到各種加工食品中，可以提高產品的質量特性和營養功效。目前國內已知的食用菌種類高達250種，可進行人工栽培的食用菌則達到已知類目的四分之一左右，涵蓋香菇、金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇、蟹味菇、猴頭菇、草菇、松茸、牛肝菌等。

隨著食用菌行業的技術升級和產業進步，同時，消費者需求結構升級，食用菌由于栽培投資小、周期短、見效快，市場潛力巨大等特點，成為了興村振興的“富民傘”，受到了國家大力支持，越來越多的食用菌實現了工廠化、商業化栽培，并進入消費市場，近年來，我國食用菌產量不斷增加。2014-2021年，中國食用菌總產量由3370.09萬噸增長至2021的4189.25萬噸，7年間增量達819.16萬噸，年均復合增長率約3.2%。

食用菌深加工是指借助食用菌保鮮技術、科學提取食用菌多糖、加工速食等技術將食用菌加工成保健食品等，其深加工產品營養豐富，方便即食，深受消費者喜愛。食用菌深加工產品主要包括：普通食品類、功能食品類、美容食品類、藥用食用原料類、觀賞制品類等5大類別，市場潛力巨大。食用菌深加工產業的收益高，其產值一般是初加工的3~4倍，其效益是初加工的數十倍。

我國食用菌是伴隨著改革開放而迅速發展的，前后經歷了房前屋后的庭院經濟、特種蔬菜生產、成片的集約化和工廠化生產的4大階段。目前集約化的規模栽培已經占總產量的80%以上。產區由70年代的浙江、福建、廣州、廣西等南方產區逐漸北擴，如今，食用菌生產已經遍及全國大江南北，成為我國重要的經濟作物。中國是食用菌生產大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。

在食用菌產業規模不斷擴大與產量持續增長的背后，少不了工業化生產的支持。與傳統的分散式栽培生產不同，食用菌工廠化生產是一種利用光照設備、加濕設備、加熱設備等模擬生態環境，并采用食用菌袋裝生產線、殺菌設備、烘干設備、數控系統等進行智能化控制與自動化作業的一種生產方式。因工業化生產能夠對生產環境的濕度、溫度等進行智能控制，又進一步推動了食用菌生產中的備料、制包、滅菌、接種、培養、出菇、包裝等環節實現自動化或半自動化生產，對保障食用菌質量與產量穩定、降低生產成本等具有關鍵影響作用。

中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。食用菌在預制菜領域發展空間巨大，向餐飲等終端轉型是食用菌下游企業發展的大勢所趨，外賣平臺、預制菜工廠、餐飲連鎖等都是食用菌預制菜的需求大戶。

雖然預制菜行業是新興產業，發展速度快，有關部門正在密集出臺相關標準，但仍缺乏完善的國家標準，不利于行業長遠良性發展。食用菌預制菜在各種場景中的應用，應倒推產品標準化，可以從木耳、杏鮑菇、金針菇、菌湯、鹿茸菇、香菇等產量比較大的單品做起。

食用菌養殖助力鄉村振興

發展食用菌產業，不僅能提高社區集體經濟收入，還能在種植和管護過程中帶動200余人就業，助力鄉村振興。今年以來，幸福社區改變前兩年平鋪的種植模式，搭建食用菌多層垂直種植裝置，最大限度提高空間利用率，層層碼砌著的白色菌棒，仿佛一錠錠白銀，為幸福社區搬遷群眾“敲”開增收致富的大門。據悉，幸福社區立足當地實際，積極轉變發展思路，探索“黨總支+公司+基地”的自營發展模式，種植雞樅菌20萬棒，占地20畝。由黨總支牽頭、社區成立的劍河縣永福農業開發有限責任公司具體實施管理，所得收益用于其運轉經營、壯大社區集體經濟。

數據顯示，常山目前共有食用菌生產規模主體30余家，浙江省級示范性家庭農場1家、浙江省級示范性農民專業合作社1家，深加工企業3家。當地猴頭菇產業鏈也不斷擴大，有復方猴頭膠囊(顆粒)、猴頭菇貢面、猴頭菇餅干、云片猴頭(軟罐頭)、猴頭菇超細粉、猴頭菇固體飲料、猴頭菇益生菌、靈芝破壁孢子粉等加工產品。規劃到2025年底，在常山全縣食用菌年栽培量4000萬袋(瓶)以上，總產量1萬噸以上。

重點培育打造“工業園區的食用菌深加工基地、浙西珍稀特色菌園、菌光互補三產融合文旅綜合體示范基地、食藥用菌生產示范基地、羊肚菌高效栽培示范基地、黑木耳”稻—耳“輪作”千斤糧萬元錢示范基地6個浙西特色示范基地。

食用菌養殖行業報告對中國食用菌行業的發展現狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業的政策環境、經濟環境、社會環境及技術環境等方面分析行業面臨的機遇及挑戰。還重點分析了重點企業的經營現狀及發展格局，并對未來幾年行業的發展趨向進行了專業的預判。

本報告同時揭示了食用菌市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

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