海水魚制品市場現狀 海水魚制品行業發展前景2023

• 劉明月 2023年7月5日 來源：百度百科 中研網 1288 84
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海水魚制品食用情況：女性多吃海產品有保護乳房的作用，海帶等食用藻類、章魚、帶魚、魷魚、牡蠣、海參等海產品富含人體必需的微量元素，有獨特的保護乳腺的作用。孕婦應該多吃海產品以補充妊娠期人體所需求的碘，孕婦缺碘，會造成流產、死胎、先天性畸形和早產。嚴重缺

海水魚制品食用情況：女性多吃海產品有保護乳房的作用，海帶等食用藻類、章魚、帶魚、魷魚、牡蠣、海參等海產品富含人體必需的微量元素，有獨特的保護乳腺的作用。孕婦應該多吃海產品以補充妊娠期人體所需求的碘，孕婦缺碘，會造成流產、死胎、先天性畸形和早產。嚴重缺點會影響孩子的智商和生長發育。處于青春期的女孩應多食海鮮等海洋食品，青春期對營養的需要量很大且具有多樣性，如果膳食營養單一，容易導致發育遲緩。

國內海水魚制品行業前景如何?據中研研究院出版的《2023-2028年中國海水魚制品行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》顯示

海水魚制品市場現狀 海水魚制品行業發展前景2023

休閑魚制品作為加工水產品的重要品類，具備美味、便捷、便于運輸、品質穩定等優勢，其增長速度較為可觀，未來前景巨大。勁仔食品聚焦深耕休閑魚制品，精選優質的海洋小魚為主要原料，采用現代化食品加工工藝，研發與生產傳統辣鹵風味的休閑魚制品。鹽津鋪子專注休閑食品行業，長期堅持自主制造。

魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于魚糜制品調理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類制品即能大規模工廠化制造，又能家庭式手工生產。即可提高低值魚的經濟價值，又能為人民所接受，因而是一種很有發展前途的水產制品。

魚糜肌肉中的蛋白質一般分為鹽溶性蛋白質、水溶性蛋白質和不溶性蛋白質三類。而能溶于中性鹽溶液.并在加熱后能形成具有彈性凝膠體的蛋白質主要是鹽溶性蛋白質，即肌原纖維蛋白質，它是由肌球蛋白、肌動蛋白和肌動球蛋白組成，是魚糜形成彈性凝膠體的主要成分。海水魚制品加工魚糜制品時，在魚糜中加入2～3%的食鹽，經擂潰或斬拌。能形成非常黏稠和具有可塑性的肉糊，這是因為食鹽使肌原纖維的粗絲和細絲溶解，在溶解中其肌球蛋白和肌動蛋白吸收大量的水分并集合形成肌動球蛋白的溶膠。這種溶膠在低溫下緩慢地失去可塑性，而在高溫中卻迅速地形成富有彈性的凝膠體，即魚糜制品。魚肉的這種能力叫凝膠形成能力。

鹽津鋪子的中長期戰略升級為“多品牌、多品類，全渠道、全產業鏈、(未來)全球化”。其以市場需求為推動力，創新研發了許多的魚制品休閑零食。根據中國漁業統計年鑒數據顯示，2019年中國海水加工產品總量為1776.09萬噸，同比上升0.06%;2020年中國海水加工產品總量為1679.27萬噸，同比下降5.45%。2020年水加工產品總量下降主要是受到新冠疫情的影響。

全國水產養殖面積7036.11千公頃，同比下降1.02%。其中，海水養殖面積1995.55千公頃，同比增長0.17%;淡水養殖面積5040.56千公頃，同比下降1.48%;海水養殖與淡水養殖的面積比例為28.4:71.6。

企查查數據顯示，目前我國共有淡水魚養殖相關企業12.5萬家，湖北省以1.53萬家排名第一，重慶、廣東分列二三位。2016年，相關企業年注冊量達到最高的1.97萬家，隨后連續四年逐年下降，2020年新注冊企業1.38萬家，同比下降16.3%，今年前5個月新增企業2470家。

從地域分布來看，目前我國在業、存續的淡水魚養殖企業主要分布在湖北、重慶、廣東等省份。其中湖北擁有最多的淡水魚養殖企業，共1.53萬家。重慶排名第二，共1.30萬家企業。廣東排名第三，有1.01萬家企業。從排名前十的地區分布來看，淡水魚養殖相關的企業有許多集中在內陸地區，如湖北、重慶、四川、湖南、江西等地。

中國水產品消費總量達到4.6億噸，其中淡水養殖產量2.2億噸，海水養殖產量2.0億噸。在消費升級和消費者對健康飲食需求的推動下，我國水產品加工業不斷發展壯大。近幾年罐頭食品在餐飲業發揮了積極作用，不僅簡化了廚房操作工序，而且有利于降低生產成本。例如以午餐肉為代表的肉類罐頭，在火鍋等餐飲消費提升的帶動下，產銷量逐年增長;粥類產品由以往餐飲企業熬制轉變為由罐頭企業集中制成罐頭銷往各個餐飲店，為餐飲店節省了時間;西餐的普及則帶動了蘑菇、蘆筍、番茄醬、金槍魚等罐頭產品的銷量。

魚罐頭消費人群小眾化。從海水魚制品消費用途來看，分為家庭消費，另一種是餐飲配菜使用。由于魚罐頭的消費比較邊緣化，因此當前，魚罐頭的主要銷售渠道仍然集中在流通、超市等少數幾個傳統的渠道，這就決定了其消費接觸面比較窄。由于魚罐頭行業營銷簡單化，缺少互動溝通，其消費形式大多是簡單地陳列在貨架上，等待消費者自行尋找和選購。實際上，正是這種沒有互動溝通的營銷現狀更進一步加劇了魚罐頭的邊緣化。

在全球金槍魚罐頭消費前30名的城市中，中國有9座城市位列其中。中國9座城市的金槍魚罐頭消費額占全球總消費額的7.6%，占前30名城市累計消費額的3成。其中上海市的金槍魚罐頭消費額全球排名第三，僅低于美國的紐約和洛杉磯。目前我國金槍魚罐頭主要出口至北美、歐洲和日本，隨著中國經濟的快速發展，中國在金槍魚罐頭消費需求在不斷增加，但與北美、歐洲和日本等國家相比差距較大。隨著我國金槍魚捕撈業和金槍魚罐頭產業的不斷發展將進一步刺激我國金槍魚罐頭的消費需求。

從魚制品毛利率來看，鹽津鋪子的魚制品毛利率均高于勁仔食品。鹽津鋪子的毛利率下滑幅度較大，2018年下降了6.02%，2021年下降了7.75%，主要原因是行業毛利率較高，吸引國內企業加大投入，從而市場競爭加劇，導致主要產品價格下跌，毛利率下降。2020年勁仔食品的毛利率下降較多，下降6.81%，主要是原材料鳀魚價格上漲，導致成本增加，毛利率下降。

未來，農業農村部等8部門將圍繞深遠海養殖發展的重點領域和關鍵環節，優化生產布局、發展全產業鏈、規范養殖生產、推進創新發展、強化安全生產、推廣典型模式，發展深遠海養殖，建設現代海洋牧場，推動海洋漁業向信息化、智能化、現代化轉型升級。力爭再用5年的時間，全國新增深遠海養殖規模1600萬立方米，總規模達6000萬立方米以上，實現深遠海養殖年產量60萬噸以上，提供25%以上的海水養殖魚類產品。

《中國海水魚制品行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》由中研普華行業分析專家領銜撰寫，主要分析了行業的市場規模、發展現狀與投資前景，海水魚制品行業的未來發展做出科學的趨勢預測和專業的行業數據分析，幫助客戶評估行業投資價值。

隨著海水魚制品行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前海水魚制品市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。本報告專業!權威!報告根據行業的發展軌跡及多年的實踐經驗，對中國海水魚制品行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、海水魚制品發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析。

未來海水魚制品行業現狀如何?想了解更多相關內容，請關注或查看中研研究院出版的報告：《2023-2028年中國海水魚制品行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。

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