2023餃子行業市場調查研究 消費者對食品口感的要求也在不斷升級

• 陳觀秋 2023年7月28日 來源：齊魯壹點 百度 675 39
• 繁體

中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

餃子源于古代的角子。原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統面食，距今已有一千八百多年的歷史了。是我國東漢時期南陽鄧州人醫圣張仲景首先發明作為藥用。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。

餃子行業市場調查研究

近年來，各類水餃店快速擴張，一方面，水餃店開始走品牌化、規模化之路，有的逐漸成為全國性的知名品牌，一方面，在經營模式上創新和升級，讓水餃店成為自助式快餐，提升了消費體驗。

餃子館通常被劃入中式快餐品類。相比其他快餐，餃子的標準化程度要低得多。餃子由面皮和餡芯構成，生產工藝相對繁瑣，餃子生產目前是工業化與手工共存，但不管工業化占比有多高，總會有人工加工的步驟，這樣不僅抬高了人力成本，也讓餃子的標準化難度增大。餃子這一品類仍然有很大的市場空間，關鍵要看餐飲企業如何轉換思路，推動餃子的標準化、工業化生產。

在淄博，水餃店同樣隨處可見，外來品牌和本土品牌一爭高下，尤其是以梨花水餃為代表的眾多本土品牌開始崛起。而隨著消費升級，以及消費者的多元需求，水餃店的競爭已經開始進入“下半場”。

企查查數據顯示，我國現存的水餃相關企業超過12.1萬家。在2018年，相關企業注冊量達到峰值，新增水餃相關企業超過1萬家。2019年至2022年，分別新增相關企業12169家、8341家、8217家、7975家。

餃子作為北方的主食之一，餃子品牌存在“北強南弱”格局。據數據顯示，13家比較有代表性的連鎖餃子品牌超過70%發源地在北方城市，僅50%左右有布局南方市場。

據中研產業研究院《2023-2028年中國餃子行業市場調查研究及發展前景分析報告》分析：

數據顯示，山東省有3.9萬余家水餃相關企業，位居全國第一，也是全國第一個過萬的省份。由此可見，餃子在北方人心中有著不可動搖的地位。

中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

得益于冷鏈物流的發展、先進的工業化生產線、中央廚房的普及、高端食材的便捷采購、大數據下的消費習慣和消費者口味的剖析，水餃賽道上的各個企業正在借助年輕化，用口味和營銷來“俘獲”更多年輕消費者的味蕾。

目前，水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩，是目前速凍市場的前五強，其中水餃約占整個速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占據近40%的市場份額，面點、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等占比較小。

隨著近年來冷鏈技術的發展進一步加速速凍食品品類的增加，以往受到運輸環節限制無法生產的速凍食品現在已經不再成為問題。

互聯網的快速發展，速凍食品逐步從線下走向線上的趨勢也愈發凸顯，逐步打破過去傳統渠道線下跨區域拓張、口味較難統一的痛點，更多熟食、半成品等速凍食品將通過日益成熟的冷鏈倉儲物流系統及時送達需求端。未來冷鏈物流系統的不斷改善和提升有望持續擴大速凍食品輻射半徑，加速各品類速凍食品全國化多渠道的有效滲透。

消費者對食品口感的要求也在不斷升級

速凍水餃成為速凍米面品類中市場容量較大的品類之一，在多年的發展中，品牌集中度較高，以全國性品牌及地域性特色品牌為主，成為消費者心中的品類代表。無論在商超還是便利店，或者是線上平臺，關于速凍水餃的選擇主要都集中在大小品牌手中，他們各自擁有自己的特點，也推出了不同價位的產品供消費者選擇。

不可否認的是，品牌化已經成為速凍水餃品牌占領市場的敲門磚。當然品牌化只是占據消費者心智的第一步，要想獲得更多的市場，單靠品牌化運營已經無法滿足消費者的需求。

根據《速凍食品行業數據分析》顯示：國內速凍食品主力消費客群集中在26-33歲，而在2020年中國消費者購買速凍食品種類中，水餃、餛飩更是以73.4%份額占據絕對優勢。隨著餐飲市場越來越趨向年輕化，90后和00后已經成為休閑餐飲和特色快餐的主流消費人群。

現在消費者對食品口感的要求也在不斷升級，僅憑速凍保鮮技術已經不能完全滿足需求，人們更希望速凍食品能夠在味道上無限接近于新鮮現做，同時還能夠盡可能地鎖定營養成分，這也倒逼企業開始思考，如何從原材料到生產技術都能進行全方位地升級。

想要了解更多餃子行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國餃子行業市場調查研究及發展前景分析報告》。報告根據餃子行業的發展軌跡及多年的實踐經驗，對中國餃子行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國餃子行業將面臨的機遇與挑戰，對餃子行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。我們的報告包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2028年中國餃子行業市場調查研究及發展前景分析報告

  餃子源于古代的角子。原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統面食，距今已有一千八百多年的歷史了。是我國東漢時期南陽鄧州人醫圣張仲景首先發明作為藥用。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡