雞蛋產業發展歷程 大致經歷了三個發展階段

• 袁靜美 2023年9月13日 來源：中研網 249 8
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雞蛋產業發展歷程

任何國家和地區的蛋品行業，幾乎都有一個漸進的發展過程。它山之石，可以攻玉。研究與觀察發達國家蛋品行業的發展歷史，剖析和梳理其發展軌跡，對于認識中國蛋品行業發展的歷史階段性、促進中國蛋品行業快速、健康的發展，具有現實的借鑒意義。

縱觀西方發達國家和地區(無論是歐洲、美洲，還是在亞洲)的蛋品行業發展軌跡，隨著社會經濟的發展和人們生活方式的轉變，它們基本上都經歷了一個從分散生產到集中經營的發展過程。以美國為例，其蛋品行業發展歷程由低級到高級，也經歷了三個階段。

第一階段：“庭院式”戶外農場模式

20世紀50年代前，在西方國家傳統的蛋品生產主要依附于家庭種植業，其生產上游的“原料”基本上來自家庭種植業的剩余，產品的“市場”也主要用于家庭消費，雞蛋主要是家庭種植業的“副”產品。由于以種植業為謀生手段的家庭和村莊對土地的依賴性強，在地理空間上分布非常分散，種植業產量和規模也十分有限，傳統蛋品生產也僅僅限于“庭院式”戶外散養，或“庭院式”戶外農場模式，其生產與消費也是分散的、尚未形成規模的，僅限于家庭和當地有限區域內的消費。

第二階段：庭院式與大型專業化養雞場并存

20世紀50年代以后，在養雞產業中占據統治地位的、約有百年歷史的美國農民“庭院式”養雞生產模式開始衰退。在全美國的雞蛋總產量中，代表美國農民家庭養雞的中西部地區的產量比重，由1947年的49.7%下降到1965年的18%。據了解，促使美國農民“庭院式”生產模式衰退的主要原因是：第一，這種生產和經營模式已經逐漸同市場的發育程度和養雞技術的迅速發展不相適應;第二，現代化的養雞設備和規模效益使得雞蛋的價格下降，農民“庭院式”生產模式處于不利的市場競爭地位。

在市場需求的刺激下，雞蛋生產模式在行業結構和生產方式等方面也發生了“趨利性”演變，由原來的“庭院式”戶外散養，演化為具有一定生產規模和技術含量的、專門滿足蛋品市場需求的專業化養殖廠生產模式;此模式在逐步擺脫傳統生產經營方式限制的同時，逐漸形成了原料采購與產品銷售兩頭在外的市場化、專業化和集約化的行業發展態勢。

此階段的具體特點為：第一，隨著新的養雞技術的開發和機械化程度的普及，生產經營基本形成規模化、集約化的格局;第二，雞蛋深加工技術及蛋品工業的進一步發展，拉動了蛋品的市場需求，延長了蛋品產業鏈，刺激了蛋品的消費;第三，隨著人們對雞蛋產品質量安全的關注和對禽病防控工作的要求，建立了完善的質量安全標準和禽病防控體系。

第三階段：集約化大型生產基地模式

進入20世紀70年代后，美國城市近郊的專業化養雞場逐步衰退，大型生產基地模式開始出現，主要原因在于：第一，城市發展使得近郊土地價格和勞動力成本上升，增加了近郊養雞的成本;第二，大量的城市居民移居郊外，提出養雞場必須認真地處理雞糞的要求，必須建立遠離城市的生產基地，以避免養雞場對環境的污染;第三，運輸條件的改善，減少了運輸費用，使得遠郊生產基地養雞成為可能。

隨著大型集約化生產基地模式的建立，美國蛋品行業逐步進入產業一體化生產階段。具體表現在：

第一，隨著先進的集約化產銷體系的建立，實現了飼料生產、雞蛋生產、雞蛋加工與銷售一體化經營;

第二，市場集中度進一步提高，集中趨勢更加明顯，蛋品行業出現寡頭壟斷的局面。據相關資料表明，美國蛋品行業銷量前十位的企業蛋品市場占有率達到40%之多;

第三，蛋品生產企業實施跨國經營。隨著信息技術的發展，美國的蛋品產業為了降低成本，實施全球一體化經營，在全球范圍內尋找廉價勞動力，向國外投資并爭取世界市場，形成了跨國的產業一體化。

綜上所述，美國蛋品行業的發展過程大致經歷了家庭散養、專業化生產和產業化生產三個發展階段。

日本蛋品行業的快速發展始于20世紀50年代末60年代初，其發展過程同美國一樣，也經歷了由“分散”逐步走向“集中”的過程，經歷了包括農戶家庭養雞、專業化生產和產業化生產等不同的經營發展階段。

我國蛋品行業的發展歷史：

中國是雞蛋生產和消費大國，自改革開放以來，蛋品行業得到了快速的發展，產量穩居世界第一，人均雞蛋消費量也超過了世界平均水平。但是，由于長期沿襲傳統小農經濟的生產方式，致使產業發展速度緩慢，市場集中度低。我國的蛋品行業基本上處于西方發達國家第一階段向第二階段過渡的時期，還處于 “分散”生產的發展階段。縱觀我國蛋品行業的發展歷史及今后的發展趨勢，大致可以分為四個階段：

第一階段：傳統農戶散養模式

我國是一個傳統的農業大國，雞蛋在人們的生活當中具有舉足輕重的地位。20世紀80年代以前，蛋品行業基本上是自給自足的分散小農生產模式。雞蛋是在農產品(20.07，0.06，0.30%，吧)剩余經濟條件下的一種副產品。

20世紀80年代前，我國的經濟與科學技術尚處于發展滯緩的低迷狀態，人們的生活水平還比較低，在建國初期很長一段時間內，雞蛋并不是人們的生活必需品，而是視為一種高消費品進行消費。由于經濟技術的落后，蛋品的市場需求并不大，沒有形成規模生產的內在動力，分散式的、小農式的、自給自足式的生產狀態成為必然。

第二階段：適度規模化、專業化的生產模式

20世紀80年代以后，我國蛋雞生產進入了由農戶散養向適度規模化、專業化過渡的階段。在政府“菜籃子工程”政策、資金等因素的支持下，全國各大中城市相繼興建國有及集體所有制的大中型機械化養雞場，其蛋雞飼養規模一般都在數萬只至幾十萬只。這些國有和集體養雞場的建立，大大提高了我國養雞業現代化生產水平，縮小了與國外先進水平的差距，是我國蛋品行業發展的重要轉折點。

這個階段是我國蛋品業發展的輝煌時期，在國有大中型養雞企業的帶動下，規模發展迅速，科技應用普及，產量迅速增加，人們消費水平提高，蛋品行業利潤較高，市場集中度大大提高，我國蛋品行業在一段時期內，由“分散”走向了一定的“集中”。

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