驢肉行業(yè)供需格局及行業(yè)發(fā)展前景分析

• 吳澳燕 2023年9月18日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1443 95
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根據(jù)驢肉卷/丸、熟食產(chǎn)品、休閑產(chǎn)品和生鮮產(chǎn)品的四大分類，目前驢肉加工品主要聚焦山東、河南、山西等九大市場區(qū)域，定位“中高端”，產(chǎn)品多元化，單品價(jià)格從幾十到幾百元不等，聚焦餐飲、熟食店、禮品團(tuán)購、網(wǎng)絡(luò)和食品加工等五大渠道。

據(jù)《本草綱目》記載，驢肉具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益精壯陽、滋陰補(bǔ)腎和利肺作用。現(xiàn)代研究報(bào)告顯示，每100克驢肉中，含蛋白質(zhì)近20克，而脂肪含量不到1克，還富含鈣、磷、鐵以及人體所需的多種氨基酸，是典型的高蛋白、低脂肪營養(yǎng)食品。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。

在冀中大地，驢肉火燒可謂久負(fù)盛名。據(jù)《徐水縣新志》記載，宋代時(shí)，在河北保定與徐水(現(xiàn)保定市徐水區(qū))之間的漕河地區(qū)，有漕幫、鹽幫兩大勢力，互有矛盾。漕幫俘獲鹽幫馱貨毛驢，宰殺煮熟，把肉夾在當(dāng)?shù)卮蛑频幕馃锸秤谩：蠼?jīng)不斷發(fā)展，漕河驢肉火燒名氣日漲，成為民眾喜愛的美食。

目前，老驢頭、好滋味、袁家、閆家、永茂等知名驢肉火燒店遍布保定大街小巷，其分店輻射北京、天津、石家莊、唐山等地，并有店面開到了意大利米蘭。中國網(wǎng)民熱議的“瘋狂的驢火”，成為外國食客眼中的“中式漢堡”。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國驢肉行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

驢產(chǎn)業(yè)作為近年來畜牧業(yè)發(fā)展中的一個(gè)特色增長點(diǎn)，是我國畜牧業(yè)的重要組成部分，在調(diào)整地方產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、帶動(dòng)脫貧增收、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興和實(shí)現(xiàn)共同富裕等方面發(fā)揮著重要作用。

隨著畜牧業(yè)的發(fā)展及人們生活水平的提高，消費(fèi)市場逐漸向多元化、優(yōu)質(zhì)化方向發(fā)展，由此形成了未來幾年穩(wěn)豬禽、擴(kuò)牛羊、促特色畜禽的我國畜牧業(yè)發(fā)展新格局，即在保供應(yīng)的基礎(chǔ)上調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式，滿足廣大消費(fèi)者日益增加的差異化需求。

驢產(chǎn)業(yè)形勢持續(xù)好轉(zhuǎn)，活驢和鮮驢肉價(jià)格達(dá)歷史新高，驢肉餐飲發(fā)展穩(wěn)中有進(jìn)，驢皮價(jià)格隨著阿膠市場的逐步恢復(fù)而回升，驢奶生產(chǎn)初具規(guī)模。隨著驢產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈意識(shí)、品牌化意識(shí)不斷增強(qiáng)，多元化消費(fèi)渠道逐步拓寬，驢產(chǎn)品消費(fèi)需求日益旺盛;驢產(chǎn)品進(jìn)口對(duì)我國驢產(chǎn)業(yè)的影響進(jìn)一步凸顯。

驢肉行業(yè)供需格局及行業(yè)發(fā)展前景分析

中國是世界上養(yǎng)驢最多的國家之一，驢種資源豐富，有近30個(gè)驢品種。中國驢存欄量主要集中在內(nèi)蒙古、遼寧、新疆及甘肅等地，2020年內(nèi)蒙古驢存欄量為69.3萬頭，占全國驢總存欄量的26.65%;遼寧驢存欄量為40.1萬頭，占全國驢總存欄量的15.43%;新疆驢存欄量為36.1萬頭，占全國驢總存欄量的13.90%。

根據(jù)中國驢聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)，2020年中國驢屠宰量為33萬頭，較2019年增加3萬頭，同比增長10%。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮驢肉不到4萬噸，僅能提供市場需求量1/3左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求量。

適宜的品種、豐富的資源和支持政策促進(jìn)驢優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)形成。內(nèi)蒙古地區(qū)地方品種只有庫侖驢,且數(shù)量不多。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)增加，赤峰地區(qū)引人德州驢等大型驢進(jìn)行改良，加上當(dāng)?shù)仫暡莺徒斩捹Y源豐富，驢飼養(yǎng)量迅速增加,2008年巴林左旗出臺(tái)扶持政策,蒙東遼西地區(qū)的其他區(qū)縣也有政策出臺(tái)。引人驢經(jīng)過當(dāng)?shù)嘏嘤牧迹纬杀镜靥厣⑿纬芍匾H源輸出地。

根據(jù)驢肉卷/丸、熟食產(chǎn)品、休閑產(chǎn)品和生鮮產(chǎn)品的四大分類，目前驢肉加工品主要聚焦山東、河南、山西等九大市場區(qū)域，定位“中高端”，產(chǎn)品多元化，單品價(jià)格從幾十到幾百元不等，聚焦餐飲、熟食店、禮品團(tuán)購、網(wǎng)絡(luò)和食品加工等五大渠道。

近10年驢肉市場價(jià)格平穩(wěn)增長。參考東北地區(qū)驢肉批發(fā)價(jià)，2021年為90元/kg;2022年上半年維持在90元/kg,與2021年持平。疫情對(duì)餐飲業(yè)影響很大，驢肉消費(fèi)主要是餐飲，一般以堂食為主。盡管銷量受到影響，但價(jià)格一直堅(jiān)挺。

各地區(qū)和不同生產(chǎn)商、不同品牌之間驢肉售價(jià)存在差異。比如山東一般批發(fā)價(jià)為96~100元/kg，熟驢肉批發(fā)價(jià)為160~170元/kg、零售價(jià)為170~180元/kg。生產(chǎn)企業(yè)還積極開發(fā)新市場。

隨著驢肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，全國多地的驢肉加工企業(yè)也在不斷壯大。這些企業(yè)不僅在加工技術(shù)上有所提高，而且在產(chǎn)品品質(zhì)上也有了很大的提升。比如，驢肉火腿、驢肉臘腸、驢肉香腸等新品種的開發(fā)，為驢肉加工企業(yè)帶來了更多的商機(jī)。

同時(shí)，驢肉加工企業(yè)還積極開拓國內(nèi)外市場。一方面，他們?cè)趪鴥?nèi)各大城市建立了銷售網(wǎng)絡(luò)，通過各種渠道向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的驢肉制品;另一方面，他們還將目光投向了國際市場一線品牌驢肉前，已有不少驢肉加工企業(yè)開始向歐美等發(fā)達(dá)國家出口驢肉制品，為我國一線品牌驢肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開辟了新的道路。

在一個(gè)供大于求的需求經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)成功的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時(shí)就牢牢地鎖定并捕捉到它。那些成功的公司往往都會(huì)傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當(dāng)前需求、潛在需求以及新的需求。

本報(bào)告將幫助驢肉行業(yè)企業(yè)、科研單位、銷售企業(yè)、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解行業(yè)當(dāng)前最新發(fā)展動(dòng)向，及早發(fā)現(xiàn)行業(yè)市場的空白點(diǎn)，機(jī)會(huì)點(diǎn)，增長點(diǎn)和盈利點(diǎn)……，前瞻性的把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，形成企業(yè)良好的可持續(xù)發(fā)展優(yōu)勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國驢肉行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。

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  2023-2028年中國驢肉行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告

  在一個(gè)供大于求的需求經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)成功的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時(shí)就牢牢地鎖定并捕捉到它。那些成功的公司往往都會(huì)傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當(dāng)前需求、潛在需求以及新的...

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