高端餐飲行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析2023

• 方蔓桃 2023年10月18日 來(lái)源：百度 502 27
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如果你想了解高端餐飲行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)高端餐飲

新形勢(shì)下，我國(guó)的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，帶動(dòng)了高端餐飲業(yè)的進(jìn)一步轉(zhuǎn)型為高端餐飲業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展帶來(lái)了新的歷史發(fā)展契機(jī)，同時(shí)也讓其經(jīng)營(yíng)推廣面臨了一定的風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)。

為了推動(dòng)我國(guó)高端餐飲業(yè)的高效發(fā)展，就需要結(jié)合其當(dāng)前的發(fā)展特征、針對(duì)其管理的實(shí)際特點(diǎn)，進(jìn)行管理機(jī)制優(yōu)化，以此彌補(bǔ)傳統(tǒng)管理機(jī)制下存在的多種問(wèn)題，提升競(jìng)爭(zhēng)綜合實(shí)力，為我國(guó)的高端餐飲穩(wěn)定發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

如果你想了解高端餐飲行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)高端餐飲行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)高端餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

隨著我國(guó)對(duì)外開(kāi)放發(fā)展速度的提升，全球經(jīng)濟(jì)化的發(fā)展優(yōu)勢(shì)較為明顯。國(guó)際市場(chǎng)環(huán)境的沖突，刺激了我國(guó)餐飲市場(chǎng)的管理創(chuàng)新。

在這種發(fā)展模式下，就需要強(qiáng)化高端餐飲的管理工作能力，才能進(jìn)一步保證高端餐飲業(yè)的穩(wěn)定長(zhǎng)效發(fā)展。因?yàn)楦叨嗽a(chǎn)料的價(jià)格增加，很多高端餐飲的市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力被削弱。

數(shù)據(jù)顯示，今年 1-5 月，全國(guó)新增餐飲企業(yè) 123.13 萬(wàn)家，" 報(bào)復(fù)性開(kāi)店 " 格外明顯。同時(shí)，新手入局，對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)是不小的沖擊。新玩法增多、價(jià)格戰(zhàn)泛濫，餐飲面臨 " 價(jià)格下行，品質(zhì)上行，效率制勝 " 的新挑戰(zhàn)。

高級(jí)餐廳、酒店一直是餐飲行業(yè)中一個(gè)特殊的存在。餐廳設(shè)計(jì)奢華、客單價(jià)高、食材高端、菜品精致、服務(wù)好……這些都是高端餐飲的固化標(biāo)簽。

一直以來(lái)，高端酒店餐飲都是以佼佼者的姿態(tài)出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。無(wú)論是著眼精品化、創(chuàng)意化的中餐產(chǎn)品，還是聚焦專(zhuān)業(yè)化進(jìn)程的西餐產(chǎn)品，高端酒店餐飲都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。然而，在過(guò)去的5至8年間，隨著社會(huì)餐飲的規(guī)模化、多樣化崛起，高端酒店餐飲遇到了強(qiáng)勁的對(duì)手。

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲像所有傳統(tǒng)行業(yè)一樣，面臨著這個(gè)時(shí)代賦予的新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。頭部餐飲企業(yè)早就在數(shù)字化升級(jí)上發(fā)力并吃到紅利。如今，在眾多數(shù)字化技術(shù)當(dāng)中，高端餐飲企業(yè)最為關(guān)注的是大數(shù)據(jù)、人工智能以及物聯(lián)網(wǎng)，這些技術(shù)目前在高端餐飲行業(yè)中已經(jīng)被廣泛運(yùn)用并初具成效。

預(yù)測(cè)未來(lái)會(huì)有更多高端餐飲轉(zhuǎn)移至二、三線(xiàn)熱門(mén)旅游城市及內(nèi)陸新興潛力城市。此外，伴隨各類(lèi)技術(shù)手段及數(shù)據(jù)化應(yīng)用的成熟，為核心客群描繪人群畫(huà)像，并以此為基礎(chǔ)完善自身運(yùn)營(yíng)、探測(cè)未來(lái)階段經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型方向，將成為高端餐飲發(fā)展中的另一轉(zhuǎn)變趨勢(shì)。高端餐飲將進(jìn)入店服務(wù)定制化，管理向人性化，信息化、智能化的發(fā)展階段。

同時(shí)，值得注意的是，我國(guó)未來(lái)高端餐飲行業(yè)的前景還是相當(dāng)可觀的，我國(guó)高端餐飲行業(yè)目前依然還沒(méi)有飽和，需求量卻依然在上升。我國(guó)高端餐飲目前的競(jìng)爭(zhēng)主要是一線(xiàn)城市與大型旅游城市的高端餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，并且這兩個(gè)市場(chǎng)的酒店行業(yè)也已經(jīng)基本飽和，但隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，地域間交流的頻繁，特別是二三線(xiàn)城市的發(fā)展速度。

疫情時(shí)期，自助小火鍋、平價(jià)咖啡、小吃快餐、平價(jià)日料、現(xiàn)包水餃等一些主打“極致性?xún)r(jià)比”的品類(lèi)受影響更小，背后反映的正是性?xún)r(jià)比品牌具備更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。頭部品牌也紛紛響應(yīng)當(dāng)下的趨勢(shì)。種種跡象都在表明，現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)于餐飲消費(fèi)更加理性，同樣的品類(lèi)或品牌，更傾向于選擇高性?xún)r(jià)比的一方，不愿支付過(guò)多的溢價(jià)。

從品類(lèi)的角度出發(fā)去思考，類(lèi)似小吃快餐類(lèi)的品牌，比如麻辣燙、串串香等，剛需消費(fèi)，本身價(jià)格也并不算高，借助完善的供應(yīng)鏈，很容易壓縮成本，更適合走極致性?xún)r(jià)比的路線(xiàn)。反觀高端餐飲，如海鮮等品類(lèi)，原材料進(jìn)價(jià)普遍都比較高，服務(wù)、體驗(yàn)等要求也更高，相對(duì)于極致性?xún)r(jià)比，更容易實(shí)現(xiàn)的是打造品牌差異化。

當(dāng)前在實(shí)施餐飲管理工作基礎(chǔ)上，高端餐飲的管理人員并未能針對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)發(fā)展的綜合實(shí)力對(duì)于原有的管理模式進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新改革。

為此很多高端的餐飲管理理念較為滯后，這本身就會(huì)影響餐飲管理產(chǎn)業(yè)模式的先進(jìn)性和有效性。

很多高端餐飲企業(yè)之間缺少一定的創(chuàng)新，并且不能綜合高端餐飲產(chǎn)業(yè)的實(shí)際情況，對(duì)管理模式進(jìn)行優(yōu)化，致使現(xiàn)階段的高端餐飲的發(fā)展中失去了一定的支持，影響了行業(yè)的發(fā)展水平。

中國(guó)高端餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展分析

目前高端餐飲轉(zhuǎn)型存在三個(gè)方向：第一種是以湘鄂情為代表的跨行業(yè)多元化經(jīng)營(yíng)，從餐飲行業(yè)外尋找出路;第二種就是以小南國(guó)和凈雅為代表，在收縮高端餐飲業(yè)務(wù)的同時(shí)，積極開(kāi)發(fā)多品牌運(yùn)營(yíng)，發(fā)力大眾餐飲;第三種就是以順?lè)鍨榇恚^續(xù)保持高端餐飲品牌形象，在原有門(mén)店的基礎(chǔ)上，調(diào)整菜品，降低人均消費(fèi)，吸引大眾群體進(jìn)店消費(fèi)。

在當(dāng)前的管理機(jī)制中，很多管理人員對(duì)于高端餐飲管理關(guān)注度不高。尤其是對(duì)初期的管理認(rèn)知不到位，管理能力較差，未能制定出完善的管理制度，為此高端餐飲的發(fā)展受到了制約。

有的餐飲管理人員甚至于照搬其他餐飲企業(yè)的管理制度，未能針對(duì)當(dāng)前業(yè)務(wù)實(shí)際進(jìn)行制度編制，致使內(nèi)部管理隱患頗多。

經(jīng)受了市場(chǎng)和政策環(huán)境的洗禮，高端餐飲業(yè)曾經(jīng)的“虛火”已去掉不少。然而，行業(yè)面臨的高人工成本、高房租、低利潤(rùn)等困境，亟需通過(guò)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。近幾年，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行面臨下行壓力，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。不過(guò)，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會(huì)需求。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊和新興消費(fèi)群體的興起，互聯(lián)網(wǎng)+、餐飲O2O、轉(zhuǎn)型升級(jí)等催生了餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展。與其他眾多行業(yè)一樣，線(xiàn)上線(xiàn)下并舉是高端餐飲業(yè)突圍的必經(jīng)之路。

對(duì)于高端餐飲而言，細(xì)節(jié)服務(wù)更加重要，恰到好處的分餐、骨碟更換、茶水增添等，恰到好處是高端餐廳的服務(wù)的要素之一。

隨著時(shí)代的發(fā)展，高端餐飲業(yè)的發(fā)展機(jī)制出現(xiàn)了轉(zhuǎn)變，很多因?yàn)闆](méi)有系統(tǒng)的后廚管理機(jī)制、服務(wù)管理模式導(dǎo)致內(nèi)部的管理失效，管理混亂。但是在實(shí)際的管理工作任務(wù)開(kāi)展的過(guò)程中，管理制度的缺失也成了企業(yè)發(fā)展中的一項(xiàng)主要的問(wèn)題。

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  2023-2028年中國(guó)高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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