食品行業深觀察 牛排行業市場發展機遇深度調研2023

• 方蔓桃 2023年12月1日 來源：百度 1132 73
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如果你想了解牛排行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國牛排行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》。重點分析了我國牛排行業將面臨

我們不難看出，含有化學原料的合成牛排，雖然價格便宜，但化學物質在身體里終歸是不健康的。

追去營養和口感，最好買原切牛排。如果追求性價比，原切牛排這種不會調理的，可以買整切這種。

就目前市面上原切牛排的品質和性價比綜合而言，個人最為推薦這4款：犇西詩、然其香、華牧鮮、萬馨沃牛

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

如果你想了解牛排行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國牛排行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》。重點分析了我國牛排行業將面臨的機遇與挑戰，對牛排行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

新冠疫情暴發的幾年來，線上牛排產品的銷量大幅上升，遇上“雙十一”或打折促銷，一部分人會以箱為單位大量購買牛排。牛排的流行趨勢和海運成本的居高不下的雙重作用下，一些中國企業抓住了機遇。據悉，小牛凱西、恒都、大希地等國產品牌成了囤貨青年耳熟能詳的牛排廠商。隨著國產牛肉產量的穩步提升，北部產區產量已經過半，預計2025 年國產牛肉自給率將提升至85%左右——當然更重要的是，到目前為止，中國的人均牛肉消費量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內牛肉消費市場有著充滿想象的增長空間。

隨著人們生活水平的提高，消費者對肉類蛋白的需求也在提升品質。牛肉作為優質食材，其富含氨基酸、低膽固醇、低脂肪、高蛋白的特性契合人們的舌尖膳食需求，受到越來越多消費者青睞。

目前國內牛肉及牛肉食品相關企業數量超過50萬家，其中肉牛養殖相關企業就超過38萬家，牛排品牌近2000家，預制菜6.4萬家、鹵制品近18萬家。牛肉食品的市場發展狀況如何?行業又有哪些新趨勢?

牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(干式熟成牛排)：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。SIRLOIN(西冷牛排，沙朗牛排)，牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。T-BONE(T骨牛排)，亦作丁骨，呈T字型(或“丁”字型)，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。

牛排東方人更偏愛7成熟。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

首先，國外牛肉進口過量，隨著國際貿易的不斷擴大，中國市場逐漸成為全球牛肉供應商的主要目標。隨著國外進口牛肉大量進入中國市場，進而影響國內牛肉價格，進口牛肉的低價競爭使得國內生產者難以保持競爭力。

其次，國內牛肉庫存積壓，部分地區可能出現牛肉庫存積壓問題，這可能源于肉牛生長周期的長短不一，導致一些地區的生產過剩難以儲存和銷售。

國家統計局數據顯示，2013~2022年以來，中國牛存欄量總體呈波動增長趨勢，2022年中國牛存欄量達10215.85萬頭，同比較2021年增長了398.6萬頭，增幅為4.06%。與2013年的8985.76萬頭相比，近9年間增量達1230.09萬頭、增幅為13.69%，年均復合增長率為1.43%。

近三年，高端品質牛排市場份額逐年上升，價格敏感度在下降，品質成為消費者主要關注方向。隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準對接消費人群，實現產品在需求層面的升級。牛排市場魚龍混雜，產品良莠不齊，低質低價牛排扼殺消費者信任。亟需品質產品、品牌背書牛排的“救市”。當前中高端牛排市場增速25%-30%。隨著消費升級，牛排將迎來品牌化時代。高性價比的優質牛排仍是稀缺品。

牛排行業市場機遇分析

近些年隨著消費升級，人們飲食結構也在發生改變，消費者對肉制品在品質、健康、營養等方面有了更高的要求，營養和口感更優的牛肉及其制品越來越受到廣大消費者的青睞。

中國已成為世界第二大牛肉消費國，人均消費增長潛力巨大。2022年全球牛肉消費量達5696.1萬噸，中國牛肉消費量987萬噸，占比17%，全球排名第二。以2020年計算，中國人均牛肉消費6.2kg，不僅遠低于美國的26.2kg的人均消費量，也低于國際平均水平。若按中國統計年鑒的2.3kg人均消費量計算，差距更為明顯。

高端牛排場景下，用戶群體多為可接受高售價的高消費人群，他們的家庭住房檔次和消費水平更高，拉動了牛排市場的成交金額，整體呈現良好的上升趨勢。針對高端牛排場景需求來打造產品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫獸等都迎來了銷售的新增長。健身人士是牛排的一大新崛起的消費群體，他們對于飲食有著獨特要求，高蛋白低脂肪的牛排，對于減脂增肌很有幫助，是他們最愛的食材之一。此外，健身人士對健康的純果蔬汁、植物飲料也具有高偏好。

隨著消費市場需求越來越多元細分，牛肉行業也必然因應做出改變，細分人群、細分場景、細分品類，將推動牛肉產業的多元化發展，開拓更多途徑，如加工品、牛肉制品等，減少對傳統鮮牛肉市場的依賴。

本報告同時揭示了牛排市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對政府部門也具有極大的參考價值。未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年中國牛排行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》。

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