大白菜行業市場現狀機遇深度調研2023

• 方蔓桃 2023年12月1日 來源：百度 735 44
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如果你想了解大白菜行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國大白菜行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。重點分析了我國大白菜行業將面

古人說：春初早韭，秋末晚菘。在白菜成為白菜以前，菘就是白菜，最早的時候，白菜是專屬于秋冬的美食，只在黑龍江、遼寧等地盛產。如今，白菜已經成為人們一年四季餐桌上的“常客”，其優勢產區主要有七個區域，其中數黃淮流域種植面積最大，覆蓋包括河南、安徽、江蘇、山東等省的30余個地級市，白菜產量超其他六區域總和。

北京新發地市場董事長張玉璽表示，受天氣影響，北方蔬菜仍能繼續上市，同期，南方蔬菜也進入市場，雙重保供下，蔬菜價格出現下降。目前，冬儲菜銷量較大，土豆每天1500噸，紅薯1200噸，大白菜1000噸，胡蘿卜、圓白菜、白蘿卜等都有大幾百噸的銷量。

值得關注的是，北京新發地市場不斷拓展環京直供基地，在河北建設50萬畝種植基地和10個分市場。

如果你想了解大白菜行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國大白菜行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。重點分析了我國大白菜行業將面臨的機遇與挑戰，對大白菜行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

大白菜類型多樣、營養豐富，富含膳食纖維和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質成分。

按照生態型分類，大白菜可分為卵圓大白菜、平頭大白菜、直筒大白菜3種。卵圓大白菜類型，如膠州大白菜，葉球內部結構清晰、品質好、較耐儲藏，是韓國泡菜的主選原料品種;平頭大白菜類型，也叫白口大白菜，常見的有洛陽包頭、二包頭等，葉球軟葉率高、葉幫少、質地柔嫩、不耐儲，宜鮮食;直筒大白菜類型，又叫青口大白菜，如青麻葉、包尖等，這種菜干物質含量高、抗寒性強、耐儲藏，更適宜冬儲或制作酸菜等。

與此同時，隨著娃娃菜、小白菜、苗用白菜(快菜)、白菜苔等新白菜品種的面市，人們發現，白菜經過腌制發酵后口感更佳，因此，越來越多的白菜制品如：東北酸菜、白菜罐頭、甜醬菜成為人們餐桌上的佐餐美食，賦予了白菜新的價值。

長期來看，白菜的深加工價值和溢價空間主要體現在泡菜上。這主要受傳統飲食習慣影響，早在秦始皇修筑長城的時候，我國就出現了用鹽腌制泡菜來食用的習慣，直到現在人們生活水平提高了，仍舊喜愛食用泡菜。尤其是在“沒有泡菜就活不下去”的韓國，白菜需求更為龐大。數據顯示，最近4年，中國產泡菜對韓年均出口量高達28.1462萬噸，這個數量幾乎可以填滿一整個貝加爾湖。

中國人民飲食習慣中偏愛蔬菜，而白菜作為一種經濟實惠且口感鮮美的蔬菜，深受消費者的喜愛。無論是在家庭日常餐桌上還是在餐館、食堂等餐飲場所，白菜都是常見的菜品之一。此外，隨著人們對健康飲食的追求和對營養的關注，白菜的消費需求也呈現出增長的趨勢。因此，消費需求的增加也推動了白菜市場規模的擴大。

白菜的種植主要集中在中國的北方地區，其中以山東、河北、遼寧等省份的白菜產量最高。白菜市場的規模日益擴大，為供應鏈、物流、包裝等相關行業提供了更多商機和就業崗位。同時，白菜的種植和銷售也為農村地區提供了增加收入的機會，推動了農村經濟的發展。

順義區是北京市“菜籃子”的重要供應地之一，大白菜迎來豐收季，2022年全區大白菜種植面積達1萬余畝，較2021年增加約4000畝。大白菜長勢喜人，總產量約7500萬公斤，穩定供應市民“菜籃子”。

順義區大白菜種植區主要分布在木林、楊鎮、北務、牛欄山、大孫各莊等鎮，主要生產鎮在做好疫情防控的同時，加快大白菜采收進度。

深秋時節，當帶著泥土氣息的各色秋菜與菜農們高高低低的吆喝聲，交織成街頭巷尾的一道風景時，一年一度的儲存秋菜又拉開了帷幕。

今年大蔥和白菜的價格較之往年“大跳水”，大蔥甚至達到十年來最低價。普通白菜去年秋季前期零售價格超過1元，供不應求，后來臨近冬季降至0.9元/斤，確實銷售火爆，今年價格一直走低，前段時間還能保持在0.7元/斤，現在價位已經在0.3元/斤至0.5元/斤了，綠寶白菜往年能賣到2元/斤，今年只能維持在1元/斤了，確實降了不少。

目前，除了少數地區盛產的白菜品種，如山東青島的膠州大白菜、河北唐山的玉田白菜，各地售賣白菜的菜市場、商超，并沒有誕生以白菜為主要食材和產品的大規模連鎖品牌。

傳統的白菜銷路主要是通過批發市場和農貿市場來實現營銷，近年來因為疫情市場上也出現了一些社區團購、直播帶貨的新銷售模式，這些新型營銷模式主要通過滿足消費者個性化需求來增加白菜的附加值，提高白菜的經營效益。

國內部分地區的白菜賣出低價，而韓國卻頻頻上漲。據韓媒報道，今年韓國大白菜和蘿卜大幅減產，價格暴漲。韓國相關部門表示，考慮到今年韓國的白菜價格很可能保持高位，將擴大從中國等地的白菜進口量，以穩定市場供給。

在洋白菜方面，進入11月以來，中國洋白菜平均批發價主要在1~1.4元公斤的價格區間。

大白菜行業市場機遇分析

金融精準扶貧是服務“三農”保障民生的一項重要工作。自2015年以來，膠州市與保險公司共同研發開辦“大白菜價格指數保險”，每畝2500元保額，每畝保費200元，由政府財政補貼80%，農民繳費20%，保險期限通常為每年大白菜集中收獲的20天時間。

今年白菜生長期雨水充足，日照充分，白菜長得真不錯。”膠州市大白菜協會副會長、膠萊綠村農產品專業合作社負責人張居克介紹說，合作社共種植300畝大白菜，預計畝產將達到5到6噸。目前該合作社主打精品菜，兩棵白菜裝一箱，每箱銷售價格為68元，已接到北京、深圳、沈陽等地區客戶的訂單，今年的精品菜不愁賣。位于膠東街道豐碩家庭農場的負責人匡兆強也表示，合作社主打的精品菜大部分屬于訂單式銷售，精品菜基本一上市就被搶購一空。

今年大部分毛菜價格都在0.23元/斤以上，大概率不會觸發保險賠付，但最終還要看保險期到后的具體統計。”朱伯良也坦言道，農戶其實不希望觸發保險賠付，更希望大白菜能賣上高價。

農業農村部發布的數據顯示，截至目前，中央財政共支持建設7.5萬個產地冷藏保鮮設施，新增庫容1800萬噸以上，縣級覆蓋率達70%以上。未來，國家還將創新投融資模式，建設一批具有引領產業、輻射城鄉和“菜籃子”應急保供等能力的農產品骨干冷鏈物流基地。

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