肉制品行業發展現狀及面臨的挑戰分析2023

• 陳觀秋 2023年12月15日 來源：人民網 百度 682 40
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中國是世界上最大的肉類生產國，但肉類制品大多都是初加工產品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現為產品結構不合理，產品科技含量低，產品開發能力不足。這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產高速發展和人們消費的需要，特別是肉制品產量僅占肉

肉制品是指以畜禽肉為主要原料加工成的肉制成品或半成品。肉制品可以分為高溫肉制品和低溫肉制品。

我國是肉類生產大國。肉制品大體可分為：傳統風味的中式肉制品，如金華火腿、德州扒雞、廣式臘腸、南京板鴨等;以及具有中國特色的西式肉制品，如香腸、培根、肉糕、肉凍等。

肉制品行業發展現狀

我國是世界肉品生產和消費第一大國。2022年，我國肉品總產量9227萬t，占世界肉品總產量的1/3。我國肉品加工業一方面引進西方先進技術改造落后產能，另一方面加強中華傳統肉制品加工技術改革創新，經歷了冷凍肉、高溫肉制品、冷卻肉、低溫肉制品、傳統肉制品工業化和營養肉制品加工等發展階段，在生鮮肉供應鏈保鮮減損、傳統肉制品(肉類菜肴)工業化、畜禽屠宰加工副產品多元利用等共性關鍵技術研發上取得長足進步。

基于我國肉品加工產業現狀和未來產業需求，智能化屠宰分級分割、生鮮肉智慧物流保鮮、梯次化綠色加工、共產物高值化利用、質量與安全和營養健康是肉品加工科技發展新趨勢。

從市場競爭格局來看，我國的中式肉制品產業還處在區域品牌多而散的階段，產業集中度還很低，細分市場領域出現龍頭企業。目前我國肉制品(熟食)加工行業重點企業有雙匯實業集團、金鑼肉制品集團有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、雛鷹農牧集團股份有限公司等。

據中研產業研究院《2024-2029年肉制品產業現狀及未來發展趨勢分析報告》分析：

肉制品行業中，上市企業公司河南雙匯投資發展股份有限公司成立于1998年，河南雙匯投資發展股份有限公司是農業產業化國家重點龍頭企業,總部在河南省漯河市。

福建省圣農發展股份有限公司成立于1999年，是國內現代化程度高、品質好、規模大的集自主育種、孵化、飼料加工、種肉雞養殖、肉雞加工、食品深加工、產品銷售于一體的聯合型企業,農業產業化國家重點龍頭企業,中國民營企業500強。

從近幾年兩家企業總營業收入情況來看，雙匯發展的總營業收入逐年下降，圣農發展的總營業收入逐年增長，但雙匯發展的總營業收入要遠高于圣農發展，2022年兩企業的總營業收入分別為625.76億元、168.17億元。

從兩家企業近年來各自的總營業成本來看，雙匯發展的總營業成本逐年減少，從2020年的621.3億元下降至2022奶奶的523.19億元;圣農發展的總營業成本則是逐年增加，由2020年的109.55億元上漲至2022年的153.76億元。

肉制品行業面臨的挑戰

中國是世界上最大的肉類生產國，但肉類制品大多都是初加工產品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現為產品結構不合理，產品科技含量低，產品開發能力不足。可概括為三多三少，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產品多、新產品少。

這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產高速發展和人們消費的需要，特別是肉制品產量僅占肉類總產量的3.6%，年人均不足2kg，與發達國家肉制品占肉類產量的50%相比，差距很大。

因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工業為核心，涵蓋養殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發配送、制品零售、設備制造及相關高等教育和科學研究的完整產業鏈，提高肉制品行業的規模化及現代化水平，有利于進一步促進肉制品行業的高速發展，縮短與國外發達國家的差距。

此前消息，市場監管總局公布《肉制品生產許可審查細則(2023版)》(以下簡稱《細則》)，進一步加強肉制品生產許可審查工作，保障肉制品質量安全，促進肉制品產業高質量發展。

《細則》對肉制品進行了梳理歸類，包括熱加工熟肉制品、發酵肉制品、預制調理肉制品、腌臘肉制品和可食用動物腸衣。

《細則》對肉制品生產場所進行了規定，要求廠區、廠房和車間、庫房要求應符合《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》(GB14881)中生產場所相關規定;企業應根據產品特點及工藝要求設置相應的生產場所。同時要求，生產車間應具有足夠空間和高度，滿足設備設施安裝與維修、生產作業、衛生清潔、物料轉運、采光與通風及衛生檢查的需要。

同時，《細則》還要求，肉制品生產企業應具有與生產產品品種、數量相適應的生產設備設施，性能和精度應滿足生產要求，便于操作、清潔、維護。

在未來的幾年中，這個行業將會面臨哪些新的挑戰和機遇?報告根據肉制品行業的發展軌跡及多年的實踐經驗，對中國肉制品行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國肉制品行業將面臨的機遇與挑戰，對肉制品行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

想要了解更多肉制品行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年肉制品產業現狀及未來發展趨勢分析報告》。

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