肉制品行業發展現狀及未來發展趨勢預測：營養和口感更優的低溫肉制品市場潛力巨大

• 郭夢 2023年11月16日 來源：互聯網 1041 66
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隨著人均可支配收入不斷提高，我國居民正經歷著從“吃飽穿暖”到“吃好穿好”的轉變過程，加上城市化進程的快速推進，生活節奏也越來越快，消費者對食品的便捷性和營養要求也隨之提高。因此，肉類除了作為簡單的烹飪食材，還是現代食品工業中的重要原料，衍生出不斷擴大

據市場監管總局數據顯示，我國是世界上最大的肉類食品生產和消費大國，2022年的人均肉類食品消費量從1978年的9公斤/年快速上升到70公斤/年。在不到50年的時間，人均食肉量翻了7倍多，食肉大國的稱號實至名歸。

隨著人均可支配收入不斷提高，我國居民正經歷著從“吃飽穿暖”到“吃好穿好”的轉變過程，加上城市化進程的快速推進，生活節奏也越來越快，消費者對食品的便捷性和營養要求也隨之提高。因此，肉類除了作為簡單的烹飪食材，還是現代食品工業中的重要原料，衍生出不斷擴大發展的肉制品行業。

肉制品行業發展現狀及未來發展趨勢預測

肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化(或不熟化)和包裝等工藝制成的肉類加工食品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。

從分類方式來看，肉制品可根據加熱溫度與加工工藝進行分類。根據加熱溫度，肉制品可分為高溫肉制品及低溫肉制品;按制作工藝的不同一般可以將肉制品分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品和發酵肉制品五類。

肉制品產業鏈上游為生豬、牛羊、家禽養殖業。中游為肉制品的加工過程，包括屠宰加工和深加工。按肉制品的主要加工工藝分類，肉制品深加工分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、腸類肉制品、火腿肉制品、調理肉制品等等八大類;下游為產品的銷售環節。

從細分市場來看，目前我國肉制品市場以高溫肉制品為主，高溫肉制品消費量占總消費量60%左右。與高溫肉制品相比，低溫肉制品最大程度上保證了肉類的口感和營養成分，隨著消費升級，消費者對肉制品在品質、健康、營養等方面有了更高的要求，營養和口感更優的低溫肉制品市場潛力巨大。

中華人民共和國工業和信息化部發布公告(2023年第7號)，公告稱，工業和信息化部批準《工業用乙二胺四乙酸》等586項行業標準，其中包括正式發布的《肉制品安全信息追溯體系規范》(QB/T5795-2023)行業標準。據悉，《肉制品安全信息追溯體系規范》(QB/T 5795-2023)將于今年11月1日起正式實施。標準規定了肉制品安全信息追溯體系的一般要求、追溯系統功能與建設管理要求、追溯標識要求、追溯編碼要求、追溯信息要求、公開信息要求、追溯信息采集要求、追溯信息管理要求和追溯信息查詢方式等內容。

國務院辦公廳印發的《關于進一步釋放消費潛力促進消費持續恢復的意見》、工業和信息化部等五部門《關于推動輕工業高質量發展的指導意見》、《數字化助力消費品工業“三品”行動方案(2022-2025年)》等文件均對重要消費品追溯工作提出了明確要求。建立全國統一規范的肉制品追溯標準體系，是貫徹落實《中共中央 國務院關于加快建設全國統一大市場的意見》，促進肉制品行業平穩高質量發展，保障人民群眾“舌尖上的安全”的重要舉措。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國肉制品行業競爭分析及發展前景預測報告》分析

國內肉類消費伴隨著人均可支配收入的增長將呈現持續性增長;同時，生活水平的提高促進居民肉類食品在膳食結構中的消費比重將處于上升趨勢，這為投資及肉制品加工業的持續發展奠定了良好的市場基礎。值得注意的是，受到消費升級的影響，特色中高端畜禽肉類更加受到消費者的關注和歡迎，新口味、新產品逐步被消費者接受，也為掌握特色畜禽種質資源的企業帶來廣闊的發展空間。

健康消費趨勢下，低溫肉制品的優勢凸顯。相較于高溫肉制品，低溫肉制品可以最大限度地保持肉類的原有營養和固有風味，品質更高，更受到注重健康的消費者推崇。同時，冷鏈物流的發展成熟進一步降低了行業成本，高溫向低溫進行迭代，已經成為肉類行業的普遍共識。

在當前健康、營養、安全等消費觀有下，新型肉制品加工技術的不斷發展，實際上為肉制品行業的發展提供了基礎，新技術的引入能有效地節省能源，改善肉制品的營養成分和加工品質，使企業有效滿足消費市場的要求。

未來隨著社會消費持續升級，以及食品加工工藝的不斷提升，肉類深加工產品將進一步向定制品、預制品和肉蛋奶菜糧相結合的熟制品轉變，種類更加豐富多樣，市場前景愈加廣闊。

肉制品行業未來發展的趨勢是健康、安全、營養的發展。未來，不僅會出現更多功能性肉制品，還會有更加智能化、多樣化和安全的腌漬制品出現在消費者的面前。肉制品企業亦應抓住這個機遇，努力開發更先進、更健康的肉制品產品，為滿足消費者不斷涌現的新需求，全力推動行業健康發展。

肉制品行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析肉制品未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘肉制品行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

欲了解更多關于肉制品行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國肉制品行業競爭分析及發展前景預測報告》。

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