腌制食品行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研 腌制食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展研究分析

• 陳觀秋 2023年12月27日 來(lái)源：中國(guó)醫(yī)藥報(bào) 清遠(yuǎn)市連州市東陂鎮(zhèn)人民政府 南方農(nóng)村報(bào) 720 43
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在食物已經(jīng)足夠豐富、不需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的今天，腌制食物并沒(méi)有退出歷史的舞臺(tái)，仍然是很多人餐桌上常見(jiàn)的菜肴。我們生活中常見(jiàn)的腌制食品主要有火腿、臘肉、臘腸、咸魚、酸菜、泡菜等，種類多種多樣。隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，以及消費(fèi)者的健康意識(shí)和口味需求愈發(fā)增長(zhǎng)，使

腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來(lái)達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過(guò)腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分為三類：腌菜(干態(tài)、半干態(tài)和濕態(tài)的鹽腌制品)，醬菜(加用甜醬或咸醬的鹽腌制品)。糟制品(腌制時(shí)還家用了米酒和米糟)。

腌肉包括魚、肉類腌制品，常見(jiàn)有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風(fēng)肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，并添加石灰、純堿等輔料的方法制得的產(chǎn)品，主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。

腌制是在早期食物并不豐富的情況下為了保存食物而使用的一種方法，漸漸地，人們發(fā)現(xiàn)在腌制過(guò)程中食物發(fā)生了一些變化，使得食物有了不一樣的風(fēng)味，有些食物經(jīng)腌制之后更具特色。

腌制食品行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研

在食物已經(jīng)足夠豐富、不需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的今天，腌制食物并沒(méi)有退出歷史的舞臺(tái)，仍然是很多人餐桌上常見(jiàn)的菜肴。我們生活中常見(jiàn)的腌制食品主要有火腿、臘肉、臘腸、咸魚、酸菜、泡菜等，種類多種多樣。

長(zhǎng)久以來(lái)，臘味作為傳統(tǒng)食品在我國(guó)一直都有很好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。湖南、廣東、四川各地的臘味也各不相同。湖南臘味有濃郁的煙熏味，廣東、四川的臘味則普遍采用風(fēng)干，且廣東偏鮮甜味，四川更偏椒麻味。

臘肉深受老百姓們的歡迎，今人吃臘肉，古人亦然。中國(guó)人制作臘味的歷史已非常悠久。不過(guò)最早時(shí)，臘肉并非因時(shí)令而得名，而是因制作方式而得名。

臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。隴西也被國(guó)家命名為“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年腌制食品行業(yè)發(fā)展分析及未來(lái)投資趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

近年，全國(guó)掀起預(yù)制菜發(fā)展熱潮，作為全國(guó)最大的“廣式臘味”生產(chǎn)加工基地，黃圃鎮(zhèn)臘味企業(yè)紛紛開(kāi)始探索預(yù)制菜。自2022年啟動(dòng)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)來(lái)，黃圃鎮(zhèn)積極推動(dòng)企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜品，加大市場(chǎng)推廣力度，黃圃臘味預(yù)制菜發(fā)展成效顯著。目前園內(nèi)已有10多家企業(yè)涉足新型預(yù)制菜生產(chǎn)，黃圃臘味及預(yù)制菜產(chǎn)值超30億元。

2023年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳、財(cái)政部辦公廳聯(lián)合發(fā)布《首批國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)名單》，廣東共有29個(gè)鎮(zhèn)成功入選，其中連州市東陂鎮(zhèn)(臘味)榜上有名。東陂鎮(zhèn)大力開(kāi)展“百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”，以打造“十億元鎮(zhèn)”、共同富裕鎮(zhèn)為抓手，強(qiáng)力打造東陂臘味農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)高效、鄉(xiāng)村宜居宜業(yè)、農(nóng)民富裕富足。2022年?yáng)|陂臘味產(chǎn)量達(dá)2000噸，銷售額超過(guò)2.2億元，同比增長(zhǎng)23.6%。

隨著國(guó)家和消費(fèi)者對(duì)安全環(huán)保和食品品質(zhì)的要求不斷深化，行業(yè)向規(guī)模化、品牌化、品質(zhì)化發(fā)展，行業(yè)集中度有望進(jìn)一步提高。盡管我國(guó)地域?qū)拸V、民族眾多，人們的飲食習(xí)慣存在著一定的差異，產(chǎn)品品種及產(chǎn)品風(fēng)味需求也存在著一定差異，但食用醬腌菜的習(xí)慣已超過(guò)千年，其中榨菜、下飯菜、泡菜、調(diào)味菜等作為醬腌菜的主要子品類，是人們開(kāi)味下飯的必備產(chǎn)品，也是家庭餐桌上的常見(jiàn)食品，由于其品類、口味眾多，滿足了不同消費(fèi)者的需求，長(zhǎng)期以來(lái)深受各地消費(fèi)者的喜愛(ài)，行業(yè)未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

腌制食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展研究分析

腌制類食品加工過(guò)程中會(huì)加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。

我國(guó)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》規(guī)定腌制蔬菜中亞硝酸鹽(以NaNO2計(jì))不得超過(guò)20mg/kg;肉制品(肉類罐頭除外)、水產(chǎn)制品(水產(chǎn)品罐頭除外)中N-二甲基亞硝胺分別不超過(guò)3.0μg/kg、4.0μg/kg;GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)腌臘肉制品類中亞硝酸鹽的含量做了嚴(yán)格規(guī)定：最大使用量不能超過(guò)0.15 g/ kg，最大殘留量不超過(guò)30mg / kg。

伴隨著人們健康意識(shí)的提高，和亞硝酸鹽問(wèn)題的解決，人們的關(guān)注焦點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過(guò)量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費(fèi)者在選購(gòu)腌制品時(shí)最關(guān)注的指標(biāo)。

隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，以及消費(fèi)者的健康意識(shí)和口味需求愈發(fā)增長(zhǎng)，使用場(chǎng)景也愈發(fā)多元化，開(kāi)發(fā)出更符合消費(fèi)者訴求的高科技含量產(chǎn)品，成了腌制食品企業(yè)的自身發(fā)展的關(guān)鍵。

報(bào)告對(duì)我國(guó)腌制食品行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外腌制食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了腌制食品行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

想要了解更多腌制食品行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年腌制食品行業(yè)發(fā)展分析及未來(lái)投資趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年腌制食品行業(yè)發(fā)展分析及未來(lái)投資趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

  腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來(lái)達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過(guò)腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分為三類：腌菜（干態(tài)、半干態(tài)和濕態(tài)的鹽腌制品）...

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