烤魚行業市場深度分析：“一超多強”競爭格局基本形成，未來創新之路如何走?

• 吳澳燕 2023年12月29日 來源：紅餐網 1065 68
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據不完全統計，我國市場上的烤魚店，已經超過了5萬家。如今，烤魚行業的發展勢頭雖大不如前，但在市場中表現依舊活躍。2023年中國烤魚市場規模將接近1400億元。

魚的烹飪方法中，烤魚算是較特殊的一種吃法，采用先烤后燜，食用烤魚的歷史可追溯至1000多年前。

烤魚是發源于重慶巫溪縣而發揚于萬州的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味美食。

烤魚風味獨特，不僅受到了廣大消費者的喜愛，同時也吸引了不少創業者的目光。據不完全統計，我國市場上的烤魚店，已經超過了5萬家。如今，烤魚行業的發展勢頭雖大不如前，但在市場中表現依舊活躍。2023年中國烤魚市場規模將接近1400億元。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國烤魚行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告》顯示：

當今市場上的烤魚店，大多是以份的形式售賣，一份即是一條魚，外加少量的素菜。以黔魚為例，一份烤黔魚的市場價格基本在80元左右。但是一份黔魚基本在兩斤左右，如今市場上黔魚的零售價為每斤11—12元，烤魚店批量進購，一條魚的成本基本可以控制在20元內，即便加上其他配料，一份烤黔魚的原料成本也很難突破25元。一份烤魚，毛利潤就有55元左右。

高利潤推動烤魚市場不斷擴大。同時，自2022年起，政府從稅收、社保、融資等方面持續推出利好政策，推動了行業的發展。烤魚市場熱鬧非凡，吸引了眾多品牌與創業者紛紛入局。這一方面推動了整個市場的快速發展，使得烤魚市場從產品的競爭，上升到品牌的優化;另一方面，也使得整個市場的競爭愈發激烈，從供應商選擇到門店選址，更加考驗入局者對多個環節的協調能力。

經過數十年的發展，烤魚品類已經從川渝菜系中的一道特色菜品演變成一個成熟的特色餐飲品類。目前，烤魚品類市場教育成熟，品類整體步入了常態化發展階段。同時，各烤魚品牌持續創新，深入挖掘賽道，烤魚品類展現出了較強的生命力。

“一超多強”競爭格局基本形成

據紅餐大數據顯示，截至2023年12月，烤魚品類的全國門店數達到8.2萬家，同比增長6.1%。基于此，紅餐產業研究院預測2023年烤魚品類市場規模有望達到1,134億元。

盡管烤魚品類已經成為“千億”賽道，但其連鎖化程度還有待提升。截至2023年12月，門店數量在6~30家的品牌數占比達到44.5%。其次，門店數量在5家及以下的品牌數占比達到31.2%。此外，門店數在31~50家、51~100家、100家以上的烤魚品牌數占比均較低。

門店分布方面，烤魚門店廣泛分布于全國。其中，華東區域烤魚門店數占比最高，達到34.3%。其次是西南和華南區域，烤魚門店數占比分別為20.9%和17.2%。

作為首個突破千店的烤魚品牌，半天妖近年的發展速度較快。據紅餐大數據顯示，2023年前11個月，半天妖新開門店數超過250家，同比增長19%。截至2023年12月，其全國總門店數超過1,400家。

此外，烤魚賽道亦有諸多其他的實力品牌，如探魚、師烤豆花烤魚、花榕稻青花椒烤魚等。經過數十年的發展，烤魚品類“一超多強”的市場競爭格局基本成型。

未來創新之路如何走?

隨著烤魚品類的市場競爭日益激烈，不少烤魚品牌紛紛尋求創新和突破。它們不僅關注產品口味、食材，同時還注重菜單結構的優化，推出了更多特色菜品，以滿足消費者的多元化需求。在食材上，差異化的食材成為烤魚的新賣點，比如一些品牌直接強調“活魚現烤”來增強產品價值感。

在線下需求的蓬勃增長、餐飲行業的政策利好與迭代升級、消費場景的多元化等諸多動力助推下，烤魚行業迎來了全新的發展周期。

首先是預制菜，預制菜在C端市場躥紅，各品類紛紛入局預制菜，眾多烤魚品牌沒有錯過這個熱點，推出預制菜烤魚。

其次是高效科學的供應鏈體系正在建立。調研顯示，近九成消費者表明自己更關注烤魚本身的品種，避免以次充好是重點。同時，有80%左右的顧客對于食材的安全衛生也十分關注。基于此，品牌正在建立高效的供應鏈體系以及上游養殖的供應，以保證烤魚產品的安全與品質底線。

第三是隨著品類的成熟，消費者不再滿足于單一輔菜搭配烤魚的模式，菜品的選擇和產品體驗成為重點。60%的顧客認為燒烤與烤魚更配，小吃、鹵味、炸貨、海鮮、甜品皆可成為全新的嘗試點。通過不同菜品與烤魚的組合，品牌將更有機會捕獲消費者的心。

最后，在體驗過程中，消費者對精細化服務的需求不斷增強，在用餐時無微不至的服務已經成為基本訴求。越來越多的顧客期望獲得更有體驗感與儀式感的服務，以此來提升整體的用餐體驗。有88%的顧客還表示，自己更愿意前往有創意的概念餐廳。為滿足消費者追求新鮮感與網紅打卡的社交需求，設計裝潢將成為品牌競爭點之一。

業內人士表示，烤魚行業的快速發展離不開政策助力、品牌對于供應鏈的把控、產品品質的提升等多個維度的調整。烤魚行業的爆火，是新世代下消費趨勢的一種體現。以多元化、智能化的形式賦能餐飲行業，不斷創新、優化，為消費者帶來更好的體驗，將是整個行業持續發展的核心所在。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國烤魚行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告》。

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