酸奶行業市場深度分析：低溫酸奶市場逐漸回歸理性

• 陳觀秋 2024年1月2日 來源：藍鯨財經 中國食品報 百度 1206 78
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近年來，在消費升級、健康化浪潮下，低溫酸奶賽道誕生了一批又一批的新興品牌。熱鬧過后，2023年消費行業整體低迷，尼爾森IQ的數據顯示，2023年1月-9月，低溫酸奶全國線下渠道銷售額同比下滑8.7%，銷售量同比下滑10.2%。同時，隨著低溫酸奶市場同質化嚴重、過度營銷等

近年來，在消費升級、健康化浪潮下，低溫酸奶賽道誕生了一批又一批的新興品牌。熱鬧過后，2023年消費行業整體低迷，尼爾森IQ的數據顯示，2023年1月-9月，低溫酸奶全國線下渠道銷售額同比下滑8.7%，銷售量同比下滑10.2%。同時，隨著低溫酸奶市場同質化嚴重、過度營銷等問題逐漸暴露，越來越多的消費者開始注重性價比和多元化，低溫酸奶市場逐漸回歸理性。

酸奶行業市場深度分析

酸奶價格越來越貴正在成為業內共識。研究報告顯示，2020—2022年，國內酸奶銷售量的復合年均增長率為9%，而銷售額的復合年均增長率卻超過銷量，達到了11.67%。

業內人士表示，疫情之后，消費者自發開始“消費降級”，動輒20元以上的低溫酸奶的確成為“奢侈品”。大量的茶飲門店的擴張，也同時加劇了酸奶的可替代性。

乳業專家王丁棉表示，一盒普通酸奶的出廠造價約2-2.5元，高端酸奶也就3元。所謂的高端酸奶一般都是以生牛乳作為奶源。1kg生牛乳的價格約為5塊錢，一盒酸奶是250g，1kg生牛乳就可以做4盒酸奶，菌種的成本可能就一兩毛錢，其他就是包裝、人工、水電等成本，這些都加起來也不會超過3塊錢。

乳業專家宋亮分析稱，過去10年，酸奶市場呈現高端化發展趨勢。那時經濟發展好，消費水平高，大家愿意為好吃的東西花錢。這兩年經濟形勢下行，消費者的消費水平下降，造成高端酸奶銷售萎縮，這種高端化紅利也就結束了。此外，這兩年所有的企業都在推出高端酸奶，也造成了整個高端酸奶市場的供過于求。

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對比不同價位酸奶的營養成分表，價格和產品蛋白質含量高低不是同向增長關系。如一款售價12.9元的酸奶蛋白質含量為2.7克/100克，另一款售價13.9元的酸奶蛋白質含量為3克/100克，而3元一袋的袋裝酸奶其蛋白質含量也達到了3克/100克。

根據GB 19302-2010《食品安全國家標準 發酵乳》要求，優質酸奶蛋白質含量為2.9克/100克以上，不低于2.3克/100克，平價酸奶也能達到這一要求。

從酸奶產業鏈來看，涵蓋飼草飼料、奶牛養殖、乳制品加工、終端銷售等多個環節，因生產所需原料奶對鮮活度要求較高，而牛奶鮮活易腐，需要及時冷卻、收集、儲運和加工，因此，各環節之間聯系緊密，一體化程度要求很高。

具體而言，上游主要包括原料奶的供應及相關制造設備的供應及生產，中游主要為酸奶制品的生產加工，目前國內酸奶制品主要可分為常溫酸奶和低溫酸奶;下游主要通過各類渠道銷售給消費者，包括商超、電商平臺和便利店等。

打開某電商平臺搜索“酸奶”發現，“酸奶0蔗糖”“酸奶大桶裝”“酸奶氣泡水”“酸奶發酵菌”占據了搜索詞條前4項，而該電商平臺上所售賣的酸奶口味更為豐富，有的搭配與酸奶混合食用的堅果、巧克力等進行售賣，有的使用了產自丹東的草莓，并以此為賣點標注在包裝上，還有的不僅添加了果粒，還加入了燕麥。

據中研產業研究院《2024-2029年酸奶行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》分析：

近來年，消費者對酸奶的健康性要求也不斷提升，除了菌種、奶源，消費者對酸奶的工藝和添加物也越來越在意。純生牛乳發酵、0脂肪、低糖、0乳糖等都成為他們的關注的方面。

值得一提的是，雖然低溫酸奶行業遇到瓶頸，但依然受到了投資機構的青睞。據不完全統計，近兩年，簡愛、吾島、樂純、優諾、如實等酸奶品牌完成了一輪甚至多輪融資，紅杉中國、IDG資本、真格基金、經緯中國、黑蟻資本、可口可樂等頭部投資機構和公司參與。

隨著酸奶市場的發展，入局者也會越來越多，行業競爭也會日趨激烈。但歸根結底，口味始終是決定消費者是否購買的主要因素，所以品牌企業仍要在口味上下功夫，關注消費者的多樣化需求，從而在市場中更具競爭力。

報告對我國酸奶的行業現狀、市場各類經營指標的情況、重點企業狀況、區域市場發展情況等內容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對酸奶業務的發展進行詳盡深入的分析，并根據酸奶行業的政策經濟發展環境對酸奶行業潛在的風險和防范建議進行分析。

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