納豆行業現狀及市場前景分析2024

• 陳觀秋 2024年1月22日 來源：中研普華報告 央視財經 百度 317 13
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中國是大豆的原產國，有著豐富的原料資源，但納豆作為一種健康食品還沒有完全被消費者所接受。納豆食品工業在中國的起步較晚，大約在20世紀90年代以后，一些大專院校、科研單位才開始了納豆的相關研究工作。目前在中國，對于納豆的研究的重點是納豆激酶的特性及富集等。

納豆是日本傳統的發酵食品，因獨特的口感和豐富的營養價值而聲名遠揚。近年來伴隨著健康飲食的潮流，納豆逐漸走上了世界各國家庭的餐桌。日本調查機構數據顯示，日本納豆市場規模在2020年達到2711億日元，約合人民幣152億元。出口額達到13.7億日元，約合人民幣7700萬元。

根據日本納豆協會2021年度市場調查報告顯示，不同年齡層人群，納豆消費習慣并不相同。60歲以上的人群，每天吃納豆的人群比例(21.4%)，以及每周至少吃一次以上的人群比例(70.6%)，都是最高;40-50 歲人群則次之，而各個年齡段都有一定的納豆消費群體，全年齡段每天吃納豆的人群比例平均為16.5%。在日本人眼里，對身體有好處的發酵食品中，酸奶排第一位，納豆排第二位。

納豆擁有黃豆的營養價值。科學研究表明，納豆比直接煮熟的大豆更營養，蛋白質、纖維、鈣、鐵等含量更高。大豆中所含的蛋白質經發酵做成納豆后，產生了人體更易吸收的多肽氨基酸。在發酵過程中，還形成了多種生理活性物質，如納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素 K2 等多種功能因子。經過發酵后具有預防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏松，還可以溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，綜合提高人體免疫力等作用。

納豆行業現狀

納豆的食用方式多樣，可加工成納豆卷、醬汁、炒飯、油炸納豆、餃子等多種形式。目前在市場中銷售的納豆類產品主要有鮮納豆、納豆膠囊、納豆激酶膠囊三種類型，除此以外，隨著技術的發展，以納豆為概念的飲料產品也逐漸推出。有研究者將納豆芽孢桿菌接種于牛奶和豆奶中培養，以生產納豆酸奶，相對于固體發酵工藝，液體發酵更有利于納豆激酶的富集，且易實現規模化生產。也有研發人員以優質大豆和脫脂奶粉為原料成功研制出富含納豆激酶的蛋白飲品，通過優化發酵工藝，得到最佳發酵條件。不過，納豆飲料目前市場反應一般。

從市場競爭方面來看，納豆備受日本居民青睞，日本納豆品牌眾多，在我國市場布局的有株式會社日本生物科學研究所、ORIHIRO株式會社、阿斯維他(ASTALIVE)、iSDG、小林制藥等，除卻日本品牌，美國的斯旺森/SWANSON、Doctor's Best、PipingRock樸諾等也在我國市場布局。

在全球中日本是納豆主要生產和銷售國家，我國有少量品牌，但知名度以及銷量遠不如日本品牌。

據中研產業研究院《2023-2028年國內納豆行業發展趨勢及發展策略研究報告》分析：

中國納豆市場供需主要影響因素包括：1)產品推廣主要影響因素是產品認知度很低，多數消費者并未有耳聞，未來認知度提升空間大;

2)國內廠商總體供給有限，目前進口產品占據主要市場份額，國內廠商未來擴張受進口產品壓制短時間內難以有較大提升;

3)價格因素是目前納豆走向平民市場的主要障礙，國內消費者除了認知度有限，且價格相對較高短時間難以進入普通家庭。

納豆在我國歷史悠久，但應用卻不甚理想。早期的國民健康意識薄弱，并沒有發現納豆的健康功效，再加上納豆黏性大、氣味較沖，不太符合中國傳統的飲食需求，因此納豆在國內長期處于停滯不前的地步。納豆目前已是日本久負盛名的健康食品。近些年隨著納豆研究的開展，其保健功效逐漸被揭開，國內對納豆的關注也與日俱增。

納豆市場前景

過去10年來，我國城鄉居民的高血脂癥及血栓病發病率迅速升高，所以，具有天然降脂抗血栓效果的保健產品對國內消費者頗有吸引力，納豆就是其中一種。

中國是大豆的原產國，有著豐富的原料資源，但納豆作為一種健康食品還沒有完全被消費者所接受。納豆食品工業在中國的起步較晚，大約在20世紀90年代以后，一些大專院校、科研單位才開始了納豆的相關研究工作。目前在中國，對于納豆的研究的重點是納豆激酶的特性及富集等。

近年來，納豆還在不斷進行創新和改良，推出了更加多樣化的口味和包裝形式，以滿足消費者的不同需求和口味偏好。

目前我國納豆市場正處于培育期，納豆產品日漸豐富。隨著納豆研究的不斷深入與技術的日益革新，現在市面上的納豆產品已不只是傳統的發酵產品，而是呈現出多元化的發展趨勢，納豆復合飲料、納豆咀嚼片和納豆壓片糖果等新產品形式層出不窮。

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