2023年奶酪市場現狀及行業發展趨勢分析

• 陳觀秋 2024年4月28日 來源：經濟日報 中國商報 中國食品報 百度 432 21
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奶酪是奶業發展成熟階段的標志性產品。一方面，加快奶酪產業發展有利于滿足城鄉居民對奶酪不斷增長的消費需求。隨著城鄉居民食物消費升級和消費結構日趨多元化，干乳制品在乳制品消費中的占比持續增長，其中，奶酪正成為中國乳制品消費的重要增長點。

奶酪(Cheese)，又名干酪，是以乳、稀奶油、脫脂乳或部分脫脂乳、酪乳或這些原料的混合物為原料，經凝乳酶或其他凝乳劑凝乳，并排出部分乳清而制成的新鮮或經發酵成熟的產品。

《食品安全國家標準 干酪》中對奶酪的定義為成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛(或其他奶畜)乳中的相應比例(乳清干酪除外)。

經過乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪可適合患有乳糖不耐癥的消費者食用，因此十分適合應用于兒童輔食的消費場景。

除了豐富的營養之外，奶酪還具有十分豐富的口感。奶酪可被加工制作為“芝士奶茶”、“芝士蛋糕”以及各種休閑零食，因此亦可廣泛適應休閑零食、餐后甜點及佐餐材料等各類消費場景，以滿足90后新興消費群體對餐飲產品多樣化、個性化的追求。

隨著消費者消費水平的不斷提升以及對餐飲多樣化需求的逐步顯現，具備高營養價值屬性、多層次口感、豐富的產品形態的奶酪逐漸受到國內越來越多消費者的認可，行業景氣度持續提升。

奶酪市場現狀

根據美國農業部公布的數據，全球奶酪產量與消費量都在保持穩定增長，產量從2014年的1873.3萬噸增長到2021年的2185.7萬噸，全球奶酪消費量從2014年1805.1萬噸增長到2021年的2108.6萬噸。

當前全球奶酪行業的生產格局是歐美發達國家主導市場，奶酪的產量和加工水平都處于世界領先地位。歐盟和美國是全球奶酪的主要生產地，2021年，歐盟和美國的奶酪產量占全球產量的比重高達75.74%。其中，歐盟2021年奶酪產量為10350千噸，同比增長1.15%，占全球奶酪產量的47.35%;美國2021年奶酪產量為6206千噸，同比增長3.23%，占全球奶酪產量的28.39%。

據中研產業研究院《2024-2028年中國奶酪行業深度分析與投資前景預測報告》分析：

中國奶酪產業起步較晚，到2021年我國奶酪產量增長至15.33萬噸。

奶酪是奶業發展成熟階段的標志性產品。一方面，加快奶酪產業發展有利于滿足城鄉居民對奶酪不斷增長的消費需求。隨著城鄉居民食物消費升級和消費結構日趨多元化，干乳制品在乳制品消費中的占比持續增長，其中，奶酪正成為中國乳制品消費的重要增長點。

近幾年，我國奶酪行業的市場規模呈現增長趨勢的原因是多方面的，包括產業鏈的優化、政府政策的支持、消費者需求的變化以及市場營銷的推動，這些因素相互作用，共同推動了中國奶酪產業的健康發展。

《國務院辦公廳關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》指出，牢牢抓住奶酪發展的關鍵機遇期，從生產端和消費端同時發力，加快推動奶酪發展上臺階、提水平，為全面振興中國奶業作出新的更大貢獻。

根據企查貓數據，截止2024年1月，中國現存有奶酪行業相關企業1337家(含生產商、進口商、經銷商、零售商等)，其中存續/在業的企業共有650家。企業新建熱潮主要集中在2015-2020年間。

此外，據不完全統計，全國擁有奶酪生產許可的企業有40多家。

奶酪行業發展趨勢

業內人士表明，當前乳品市場正在加速走向多元化，水牛奶、駝奶等特殊奶類表現良好，固態奶市場異軍突起，奶酪成為爆品品類，可以吃、隨手吃的乳制品深受市場歡迎，乳品休閑化是市場新趨勢。

報告在總結中國奶酪行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國奶酪行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為奶酪行業企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。

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